Hakkebøf med pandetomatsauce og råstegte kartofler

Opskrift til 2 personer

Magert hakket oksekød – kartofler – løg – hakkede dåsetomater med krydderier – fedtstof til stegning – salt og peber – grønne bønner, eller en salat.


Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Steges i fedtstof på en pande til de er møre. Krydres med salt og peber.

Bønnerne koges møre i vand med lidt salt.

Løg skæres i mindre stykker og steges bløde på stegepanden. Tages op.

Hakkebøfferne steges møre på samme pande og krydres med salt og peber.

Bøfferne tages op og panden koges af med dåsetomaterne. Tilsæt eventuelt flere krydderier (f.eks. Engelsk Sauce) efter smag og læg hakkebøfferne og løgene tilbage på panden og lun det sammen med tomatsaucen.

Server de råstegte kartofler og bønner eller salat til hakkebøfferne.

Salat med skinke og tomat

Opskrift til 2 personer

160 g mager pålægskinke – 100 g spidskål – 100 bladselleri eller fennikel – 100 g grøn peberfrugt

Dressing: 200 g ylette – 30 mayonnaise – 2 tsk fransk dijonsennep – estragon – salt og peber

300 g lækre tomater – 2 skiver godt toastbrød


Kålen snittes fint og bladselleri skæres i tynde skiver på tværs. Peberfrugten skæres i tynde strimler.

Kål, bladselleri og peberfrugt koges i cirka 2 minutter i letsaltet vand. Vandet hældes fra og grønsagerne afkøles.

Skær skinken i tern og vend den i grønsagerne.

Ylette røres med mayo og sennep og smages til med estragon, salt og peber.

Grønsagsblandingen anrettes på fade og pyntes med tomater skåret i både. Dressingen serveres til eller hældes over.

Spis letristet toast til.

Pesce italiano – italiensk fiskeret

Opskrift til 2 personer

400 g filet af torsk eller lyssej – salt – citronsaft – 2 spsk pesto – 4-6 tynde skiver parmaskinke – 300 g gule og røde cherrytomater – 2-3 grofthakkede fed hvidløg – 50 g sorte oliven – 1 økologisk citron i små stykker – 400 g små skrubbede kartofler – 2 spsk olivenolie – peber – tørret timian – 1 håndfuld rucola

Skær fisken i 4-6 stykker, drys lidt salt på og dryp citronsaft over. Smør pesto på fisken og sno et stykke parmaskinke om hvert stykke. Læg fisken et lille ovnfast fad og kom tomater, hvidløg, oliven og citronstykker ved.

Tryk de skrubbede kartofler tørre med lidt køkkenrulle og vend dem i olivenolie, salt og peber og drys med lidt timian. Læg kartofler i et lille ovnfast fad.

Dæk fiskefadet med bagepapir og stil både det og kartoffelfadet i en 225 grader varm ovn og bag det i omkring 20 minutter. Tag fiskefadet ud og stik i kartoflerne og mærk om de er møre, hvis ikke så giv dem lidt mere i ovnen.

Kartofler vendes med lidt rucolasalat og serveres sammen med fisken.

Lækker tunsalat med pasta

Opskrift til 2 personer

240 g dåsetun i olie – 100 g ærter – 200 g blegselleri – i små stykker – 100 g rødløg i ringe – 180 g kogt pasta (=cirka 90 g ukogt) .

Dressing: 30 g mayonnaise – 200 g DDV-yoghurt – 1 spsk fintklippet dild - ½ spsk æbleeddike – salt og peber – lidt flydende sødemiddel

Pres olien fra tunen og bland den med ærter, bladselleri, rødløg og den afkølede pasta.

Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag den til med salt, peber og sødemiddel. Den skal have en sur/sød smag.

Hæld dressingen over tunsalaten og stil den gerne koldt i køleskabet nogle timer inden serveringen.


Det smager rigtig godt med en drue-sellerisalat til denne ret

Nem druesalat med æble og bladselleri

Opskrift til 2 personer

130 g bladselleri – 2 æbler – 250 g stenfri vindruer

Bladselleri og æbler skæres i ganske små tern og blandes sammen med de stenfri vindruer.

Nemt og lækkert!

Røsti med røget laks

Opskrift til 2 personer

100 g røget laks – 2 æg – 200 squash – 200 kartoffel – 2 tsk mel – 1 bdt persille – salt - peber – olie – 50 g DDV-yoghurt – grøn salat – 2 skiver letristet brød –

Riv squashen groft og pres væden fra. Riv også kartoflerne og bland de revne grønsager med æg, mel og hakket persille. Drys med lidt salt og peber.
Lav nogle flade klatter af grønsagsmassen og læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 200 grader varm ovn til de er pænt gyldne og gennembagte, det tager ca. 15 min.

Server røstierne med salat, laks og yoghurt og spis lidt ristet brød til.

Hakkebøf med salat af rodfrugter

Opskrift til 2 personer

400 g magert oksehakket – lidt olie til stegning – 100 g selleri – 100 g gulerod – 100 g pastinak – persille – 2 spsk kapers – 1 fed hvidløg – skal og saft af 1 økologisk citron – ¾ spsk olie – salt og peber – groft hvidt brød


Form kødet til to store hakkebøffer og steg dem i lidt olie på panden, drys med lidt salt og peber.

Skræl grønsagerne og striml dem meget tyndt med en kartoffelskræller, så de bliver til lange bændler – det ser fantastisk flot ud!
Bland grønsagerne med et par håndfulde hakket persille, kapers, presset hvidløg og citron.
Vend olien rundt i salaten og krydr med salt og peber.

Server bøf og salat med lidt godt groft hvidt brød til.

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe. Her har vi pyntet med lidt kogt porrer i stedet for purløg.

Opskrift til 2-4 personer alt efter om den bruges som hovedret eller forret

600 g kartofler i tern – 2 fintsnittede porrer – 4 finthakkede løg – 6 dl vand* – 4 dl skummetmælk – 1 suppeterning - lidt fintskåret soltørrede tomater – 200 g tyndt skåret røget mørbrad – 1 bdt purløg – salt og peber – nogle skiver godt hvidt brød – eventuel lidt råkostsalat
* Eventuelt erstattes halvdelen af vandet med hvidvin!

Kartofler, porrer og løg koges i vandet/hvidvinen, der er tilsat en knust suppeterning, i cirka 20 minutter. (Imens forberedes tilbehøret, se nedenfor). Tag gryden af blusset og blend suppen med en stavblender til den er helt jævn.

Mælken lunes lidt op og piskes med en håndpisker til den er luftig og skummende, hvorefter den blandes i suppen. Smag til med salt og peber.

De soltørrede tomater og mørbradskiverne steges let på en pande og serveres til suppen, der drysses med lidt klippet purløg inden serveringen.

Spis noget godt hvidt brød til og suppler eventuelt med en god salat.

Hvis det skal være ekstra lækkert kan man erstatte skummetmælken med fløde!!!
... Og mørbrad med ristet italiensk lufttørret skinke (sorano hedder det vist...).

Gulerodsalat

Opskrift til 2 personer

400 g gulerødder – 200 g knoldselleri – 2 søde æbler – citronsaft

Riv gulerødder, selleri og æbler og bland det sammen. Kom lidt citronsaft over.

Gulerodsalat findes i mange varianter. Man kan f.eks. komme lidt sukker på eller blande rosiner i. En knivspids kanel giver salaten en helt ny og spændende smag.

Krabbesalat på ristet brød

Opskrift til 2 personer

250 g krabbekød – 30 g mayonnaise – lidt karry – salt og citronpeber – 2 skiver ristet brød eller toast – salatblade – karse – citronskiver

Køb noget ordentligt krabbekød. Vi havde desværre fået fat i noget krabbekød på dåse der virkede som om det var kørt igennem en kødhakkemaskine – og det dur altså ikke!

Krabbekødet røres sammen med mayonnaise, karry, salt og citronpeber. Anrettes på det ristede brød sammen med salatblade, karse og citronskiver.

SPIS NOGET RÅKOST TIL F.EKS. GULERODSALAT!

Man kan bruge rejer i stedet for krabbekød… så er det pludselig rejesalat! Smart!
Hjemmelavet krabbesalat her serveret med en frisk gulerodsalat

Steaks med coleslaw og bagte kartofler

Opskrift til 2 personer

Bagekartofler – steaks af okse eller kalv, entrecote, etc. – 4 gulerødder – 100 g selleri – 1 stort æble – 1½ dl fromage frais – 3 tsk mayonnaise light – 3 tsk ikke for stærk sennep – 4 tsk citronsaft – 3 tsk sukker (eller lidt sødemiddel) – 3 spsk fintrevet løg – salt og peber fra kværn – nogle klatter smør

Kartoflerne vaskes og pakkes ind i sølvpapir. Bages i ovnen på 220 grader i ca. 40 minutter.

Skræl gulerødder, selleri og æble. Riv det hele på den grove side af råkostjernet.
Bland fromage frais, mayonnaise, sennep, citronsaft, sukker, revet løg og salt og peber sammen til en sur sød dressing og vend de revne grønsager i. Lad den gerne trække ½ time.

Grill steaks eller steg i lidt olie og krydr med salt og peber.

Kartofler pakkes ud og der skæres et kryds i dem. Tryk dem lidt i siderne krydr med lidt salt og peber og læg en smørklat øverst.

Bodils oksegryde

Opskrift til 4 personer i 1 dag - eller 2 personer i to dage

1 kg mørt oksekød i strimler – olie til stegning - 250 g champignon i kvarte – 1 stort løg i tern – 3 røde snackpeber i tern – 4 mellemstore gulerødder i tykke skiver – 1 ds hakkede tomater med basilikum og oregano - ½ l bouillon – salt – peber – allround-krydderi – maizenamel – hakket persille

Tilbehør: Nye kartofler – eller kartoffelmos – eller ris – og broccoli

Kødet brunes i lidt olie i en god stegegryde. Champignon og løg tilsættes og steger med til løgene er klare. Så tilsættes resten af ingredienserne – undtagen maizena og persille – og det simrer videre til gulerødder og kød er mørt. Imens koges broccoli og tilberedes tilbehøret.

Til sidst jævnes gryderetten med lidt maizena udrørt i koldt vand og smages til. Hvis man f.eks. ønsker at den skal ”prikke” lidt på tungen kan man tilsætte en knivspids cayennepeber etc.

Retten og tilbehøret pyntes eventuelt med lidt hakket persille.

Vi spiste lidt broccoli til retten, og med aspargeskartofler den første dag og kartoffelmos den anden.

Smoothie med ananas og kiwi

Opskrift til 4 glas

1 ds ananas – 3 modne skrællede kiwi – 2 dl A38 – eventuelt lidt sukker eller flydende sødemiddel

Hele molevitten kommes i en blender og findeles. Smages eventuelt til med lidt sødemiddel og serveres straks.

Susannes klatboller

Opskriften giver 10-12 boller

½ liter koldt vand – 10 g gær** - 1 spsk groft salt – 250 g durum hvedemel – 250 g hvedemel* – 2 spsk olivenolie – 1 spsk honning


Gæren opløses i vandet og de øvrige ingredienser røres i. Dejen - der skal være lidt sej og klistret – stilles i køleskab natten over i en lukket beholder.

Næste dag opvarmes ovnen til 225 grader og dejen sættes ved hjælp af 2 spiseskeer som 10-12 klatter på en bageplade med bagepapir. Bollerne bages i ca. 20 minutter.

* Du kan variere meltyperne. Susanne erstatter gerne cirka 100 g af hvedemelet med grahamsmel eller f.eks. 50 g med havregryn, det giver lidt grovere boller.

** OBS! Hvis du ikke har så megen tid og i stedet vil bage bollerne i løbet af dagen, kan du bruge 25 g gær og lunkent vand og lade dejen hæve et lunt sted i 2-3 timer.

Kyllingegryde med abrikos og kikærtesalat

Opskrift til 2 personer

450 g kyllingefilet – 2 mellemstore løg – olie til stegning – 1 ds med 6 (12 halve) abrikoser – 1 hel kanelstang – 2 stk stjerneanis - ½ tsk stødt kardemomme – 2 tsk stødt koriander – 2 fed hvidløg – 1 spsk maizena – eventuelt lidt maggi/kyllinge-terning

1 ds (420g) kikærter i vand - ½ agurk – 1 æble – 3 tsk sesamolie – 3 tsk citronsaft – 2 tsk sirup – salt og peber fra kværn


Skær kyllingefileterne i mundrette stykker. Og brun dem i lidt olie i en gryde. Løgene skæres i mindre både og hvidløg i tynde skriver og kommes i gryden. Sauter til løgene er glasklare.
Så tilsættes alle krydderierne og ”brændes af” 1 minuts tid.
Kom vand i gryden så det lige dækker (3-4 dl) og hæld abrikoserne i.

Lad retten småsimre medens du laver kikærtesalaten:

Hæld vandet fra kikærterne og kom dem i en skål.
Skær agurken igennem på langs og fjern kernerne med en teske inden den skæres i små tern.
Æblet skrælles og skæres ligeledes i små tern.
Agurk og æbler kommes i skålen med kikærter.

Pisk olie, citronsaft og sirup sammen til en dressing. Smag til med lidt salt og peber og vend det i kikærtesalaten..

Rør maizena i lidt koldt vand og jævn gryderetten hermed. Smag eventuelt til med lidt salt, peber og maggi.

Vær forberedt på retten har en anderledes smag end udpræget dansk mad!

Yoghurt-koldskål med mango

Opskrift til 2 personer

3 dl kærnemælk - 3 dl yoghurt naturel - 1 tsk revet økologisk/citronskal - 2 dl blendet mango - 2 spsk ahornsirup (eller flydende honning) - eventuelt lidt mynteblade til pynt

Bland kærnemælk, yoghurt og citronskal og pisk mangoen og sirup i.

Serveres koldt og pyntes eventuelt med lidt mynteblade.

Koteletter i fad med ananas og chili

Opskrift til 2 personer

4 magre svinekoteletter – lidt olie til stegning – 8 skiver ananas fra dåse – 1 dl ananassaft – 400 g rød peberfrugt i strimler – lidt piri-piri (chilikrydderi) – karry – salt og peber – 3 dl grønærter - ris

Steg koteletterne gyldne på en pande i lidt og læg dem i et ildfast fad.

Steg panden af med ananassaften, kom peberfrugtstrimlerne på og sauter til de bliver bløde. Krydr med lidt piri-piri (eller chili), karry og salt og peber.

Kom peberfrugterne over koteletterne og læg ananasskiverne ovenpå. Drys eventuelt lidt ekstra karry på og sæt retten i en varm ovn ved 200 grader i cirka 20 minutter.

Kog ris og server den til retten, sammen med grønærterne.

Rødspætteruller med broccoli og persillesauce

Opskrift til 2 personer

6-8 rødspættefileter uden skind – salt – peber – citronpeber – 300 g aspargeskartofler – 1 ”pakke” broccoli

Persillesauce: 2 dl skummetmælk – 3 tsk mel – lidt grønsags-bouillonpulver – 1 bdt persille – salt – peber


Fisken lægges som små ruller i et ildfast fad og drysses med salt, peber og citronpeber. Kommes i en varm ovn og bages ved 200 grader i 10-15 minutter.

Kartofler og broccoli koges.

Mælk og mel rystes sammen, kommes i en gryde sammen med bouillonpulver. Saucen opvarmes under piskning. Der tilsættes hakket persille og smages til med salt og peber.

Familiepizza

Vi havde nogle af børnebørnene på vinterferie og de var helt vilde med denne pizza, hvor de selv havde bestemt hvad de ville have på som fyld.

Opskrift til 4-5 personer

Dej: 500 g hvedemel – 3 dl lunkent vand – 25 g gær – 1 spsk olie – 2 tsk groft salt

Sauce: 1 stort løg – 1 spsk olivenolie – 1 ds hakkede tomater – 2 fed hvidløg – chilisauce efter smag – salt – peber – timian – oregano – basilikum – 200 g revet ost

3 forslag til fyld
Amalie: skinkestrimler, champignon og ost
Alberte: skinkestrimler, sorte oliven og ost
Nanna: kødsauce og ost

Dej: Opløs gæren i det lunkne vand. Kom de øvrige ingredienser til dejen i en stor skål og hæld vandet i..
Ælt dejen rigtig godt igennem til den føles blød og smidig. Form den til en stor kugle og tryk den en anelse flad. Skær et kryds i dejbollen foroven. Læg et rent viskestykke over og lad dejen hæve et lunt sted i mindst en ½ time – men helts 1½ time – til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver laves saucen:

Tomater blendes sammen med løg og presset hvidløg og hældes i en gryde.
Tilsæt salt og peber og godt med timian og basilikum, samt lidt oregano og chilisauce.
Lad saucen simre stille og roligt ved lavt blus i en times tid.

Forbered fyldet og tænd for ovnen på 200 grader.

Dejen slås ned og rulles ud i bradepandens størrelse (husk at drysse lidt mel ud først så dejen slipper). Smør bradepanden – eller en bageplade med høj kant – med lidt olie og læg dejen herpå.
Skub dejen ud til kanterne og lav en kant på dejen hele vejen rundt. Saucen fordels jævnt ud over dejen. Så lægges fyldet på. Og til sidst fordeles osten jævnt over det hele.

Pizzaen bages ved 200 grader i 20-25 minutter.

Fransk broccolisalat

Opskrift til 2 personer

300 g broccoli – 300 g haricots verts - ½ rødløg – eventuelt lidt Rucolasalat
Dressing: 25 g olie – 2 tsk balsamicoeddike - salt og peber

Nip enderne af haricots verts og skær broccoli ud i små buketter.

Kog grønsagerne i en 3-4 minutter og hæld dem efterfølgende i en sigte og afkøl dem.

Skær rødløg i fine skive og bland dem i de afkølede grønsager.

Pisk olie og eddike sammen og smag det til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og pynt eventuelt med f.eks. lidt rucolasalat.

Varmrøget laks med ærter, tomat og grovbrød

Varmrøget laks med ærter, tomat og grovbrød. Hvis du ikke kan skaffe frisk røget laks kan du i stedet bruge stegt laksesteak.

Kogt torsk med sennepssauce og hele svineriet

Kogt torsk med sennepssauce, kartofler, hakket hårdkogt æg, kapers, rødbeder og hakket rå løg.

Biksemad

Opskrift til 2 personer

Lidt olie til stegning - 360 g stegt kød i tern (typisk en rest steg af svin, okse eller lam) – 90 g røget mørbrad i tern – 300 g kogte kolde kartofler i tern – 250 g forkogt selleri i tern – 250 g forkogte gulerødder i tern – 1 hakket løg – 1 fed presset hvidløg – salt og peber –

Tilbehør efter eget valg: f.eks.: Syltede rødbeder – spejlæg – hakket persille – ketchup – engelsk sauce, rugbrød…

Vær opmærksom på at alle grønsagerne skal være kogte i forvejen!

Kom en sjat olie i en stor dyb pande og steg kød og røget mørbrad let heri. Kom løg ved og steg til løgene er klare.

Så hældes resten af ingredienserne i panden og der steges til det hele er pænt gyldent og gennemvarmt.

Bodils kyllingegryde

Bodils kyllingegryde - hurtigt og nemt!


Opskrift til 4 personer* eller 2 personer** i to dage

700 g kyllingefilet i strimler – lidt olie – 2 røde og 1 grøn peberfrugt i strimler – 2 ds tomater med basilikum – 2 fed presset hvidløg – 2 store porrer i skiver – 1 stort løg små både – 250 g champignon i kvarter – 1 grønsagsterning – basilikum - salt og peber

* Ris eller pasta til 4 personer eller ** Ris til 2 personer og pasta til 2 personer


Det strimlede kyllingekød brunes i lidt olie en gryde.
Resten af ingredienserne kommes i gryden og det hele småkoger indtil alt er mørt.
Kom eventuelt lidt vand i undervejs og smag til med salt og peber inden servering.

* Kog ris eller pasta medens kyllingeretten snurrer.
** Hvis du har lavet retten til 2 dage kan du eventuelt spise ris til den ene dag og pasta til den anden.

Vi syntes faktisk at pasta klæder retten bedst!

Hvis du er til stærk mad kan vi anbefale at du stiller en flaske chilisauce på bordet – f.eks. HP Mexican Chilli.

Bagte æbler

Opskrift til 2 personer

2 mellemstore gode madæbler – 12 g råsukker – 25 g rosiner – 4 hele nelliker – 12 g smør – 1 spsk lys honning – 1 spsk vand – lidt piskefløde til flødeskum

Tør æblerne af, stik kernehuset ud og snit en ridse rundt om midten af hvert æble. Anbring dem i et ildfast fad.

Bland sukker og rosiner og brug det som fyld i æblerne. Pres to hele nelliker ned i hvert æble og læg smørklatter oven på. Dryp den først med honning og så med vand.

Bag dem i ovnen ved 200° i 30-45 minutter, indtil de er møre.

Pisk flødeskum og server det til.

Wok med grønsager og oksekød

Opskrift til 2 personer

400 g magert oksekød i strimler – 3 spsk ketchup - ½ spsk citronsaft – 3 spsk soja (gerne sweet) – 1 tsk salt – 2 fed hvidløg – 1½ spsk sesamolie (til dressing) – 1½ spsk chilisauce – 1 spsk karry – lidt olie (til stegning) 250 g champignon – 400 g broccoli – 1 rød peberfrugt 70 g æggenudler

Bland ketchup, citronsaft, soja, salt, presset hvidløg, chilisauce – karry og olie.

Skær kødet i strimler og lad det marinere i dressingen en times tid – gerne mere hvis du er i god tid.

Nudlerne koges efter anvisningen på emballagen.

Skær champignon i skiver og del broccolien i mindre stykker og skær peberfrugten i strimler.

Varm en gryde/wok godt op og lynsteg kødet i 4-5 minutter hvis du har købt noget ordentligt kød, ellers til det er gennemstegt. Kom eventuelt lidt af dressingen og/eller lidt olie på panden hvis du skønner det nødvendigt. Tilsæt broccoli, peberfrugt og champignon og vend det med kødet i en 4 minutters tid, indtil det hele er gennemvarmet og tilsæt til sidst de kogte nudler.

Kyllingesalat med mango

Opskrift til 2 personer

250 g kogt kyllingekød i små tern – 200 g fintrevet selleri – 200 g tørristede champignon – 200 g agurk – 1 mangofrugt skåret i små tern – 1 grovbolle

Dressing: 250 g DDV-yoghurt eller græsk yoghurt 7-10 % - ½-1 spsk høvlet peberrod – 2 tsk engelsk sovs – salt

Alle ingredienserne til dressingen røres sammen og kommes i en stor skål.

Agurk flækkes på langs og kernerne skrabes væk med en teske da det ellers giver for megen væde.

Bland kylling, peberrod, selleri og agurk i små tern, champignon og mango og kom det i dressingen.

Salaten vinder ved at trække i ca. ½ time i køleskabet.

Spis ristet grovbolle til.


Som kyllingekød kan eventuelt anvendes kyllingepålæg eller andet færdigbehandlet kylling.

Fyldt pandekage med spinat, champignon og ost

Opskrift til 2 personer (4 pandekager)

Pandekagedej: 2 æg – 2 dl kærnemælk – 100 g mel - salt – plantemargarine eller olie til stegning

Fyld: 1 pakke hel spinat (frostvare) – 200 g champignon i skiver – lidt olie - 150 g reven ost 20+ - salt – citronpeber – revet muskatnød – 100 g DDV-yoghurt



Pisk alle ingredienserne til pandekagedejen sammen i en skål og steg pandekagerne på en pande i lidt fedtstof, til de er gyldne. Hold dem varme under et stykke folie.

Kom spinaten i en gryde og varm den op så den er helt optøet og varm. Hæld den i en sigte og tryg alt vandet fra. Kom den tilbage i gryden.

Rist champignonerne ganske let på en pande med lidt olie og kom dem bag efter op i spinatgryden.

Damp det hele sammen nogle minutter. Der må næsten ikke være nogen væde tilbage. Krydr med salt, citronpeber og muskatnød og bland yoghurten i.

Fordel spinatfyldet ud på pandekagerne og kom den revne ost over. Rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Bag dem i en varm ovn ved 200° i ca. 10 minutter til de er gyldne.

Man kan eventuelt kun komme halvdelen af osten i pandekagerne og den anden halvdel ovenpå.

Tandoorikylling med salat

Opskrift til 2 personer

Vær opmærksom på at kødet gerne må marineres i køleskabet 12-24 timer!

300 g kyllingefilet – 250 g DDV-yoghurt – 4 fed hvidløg – lidt citronsaft – 1½ spsk vineddike – 2 tsk tørret eller frisk ingefær – 20 g tandoori krydderi – salt og peber – eventuelt flydende sødemiddel
------------------------------------------------------------
300 g kogte kartofler – 250 g revne gulerødder – 50 g hakket løg – 20 g olie – 2 tsk dijonsennep – 2 tsk rødvinseddike – salt og peber


Rør alle ingredienserne til marinaden sammen. Skær kyllingefileterne i mindre stykker og læg dem i marinaden. Sæt fadet i køleskabet gerne i 12-24 timer. Jo længere tid det står jo mere mørt kød.

Salat: Pisk olie, eddike, sennep, salt og peber – og eventuelt lidt flydende sødemiddel sammen.
Vend de hakkede løg, de revne gulerødder og de fint skårne kartofler i og bland det godt sammen.

Hæld kyllingen og marinaden over i et ildfast fad og steg i ca. ½ time ved 200 °. Pres eventuelt lidt citronsaft over retten, når den er stegt færdig.

Spis kartoffel-gulerodssalaten til.

INFO: Yoghurten skiller ganske lidt, når den kommes i ovnen, men det betyder intet for smagen, der i øvrigt er lidt speciel. Denne indisk inspirerede ret, er næppe en man skal afprøve på sine børn - eller på personer der sværger til klassisk dansk mad!

Let råkostanretning

Opskrift til 1 person

150 g hytteost – 100 g fintrevne gulerødder – 25 g peberfrugt i tynde strimler – 10 g finthakket løg – 1 tomat i skiver - ½ avokado i både – strimlet salat – 1 spsk hakket persille – 1 skive grovfranskbrød - eller ½ grovbolle

Anret grønsagerne på en tallerken, samme med hytteosten og drys med persille. Spis brød til ;o)

Fiskefad med grønsager og chilisauce

Opskrift til 2 personer

400 g lyssej – 200 g rødløg – 200 g aubergine* – 2 fed hvidløg – lidt olie til stegning – 1 ds flåede tomater – hakket persille – 2 spsk kapers – citronsaft – 3 spsk sød chili sauce – salt og peber – 120 g ris.
*En del mennesker kan ikke klare aubergine – og slet ikke sammen med fisk. Hvis du har det sådan, så erstat aubergine med f.eks. kartofler, gulerødder, selleri, eller anden rodfrugt.


Skær rødløg og aubergine i tern og hvidløgene i tynde skiver. Varm olien i en dyb pande og steg løg og hvidløg et øjeblik.

Tilsæt aubergine, dåsetomater og chilisauce og lad det hele koge igennem i ca. 10 minutter.

Herefter tilsættes hakket persille, kapers og lidt citronsaft og der smages til med salt og peber – og eventuelt mere chilisauce.

Kom lidt af saucen i et ildfast fad. Læg fisken over og dæk med resten af saucen. Bag retten i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter.

Kog risen efter anvisningen på posen og server den til retten

Grøn æggesalat

Opskrift til 2 personer

400 g broccoli (gerne stængler) – 4 hårdkogte æg – 30 g light mayonnaise – 1 bakke karse – 1 tsk karry – en spids cayennepeber – salt og peber – 2 grovboller – 200 -300 g råkost f.eks. tomater og squash

Broccolistænglerne skæres i små stykker og koges godt møre i lidt vand. Afkøles og blendes med mayonnaisen, til den er jævn og lysegrøn.

Æggene hakkes groft og blandes med karse, karry, salt og peber.

Rør de to blandinger sammen og smag salaten til eventuelt med lidt mere karry, salt og peber.

Spis en grovbolle og råkostsalat til æggesalaten.

Jordskokkesuppe med røget mørbrad

Opskrift til 2 personer

360 g kartofler – 5 jordskokker - ½ bundt frisk timian – 2 fed hvidløg – ¾ l grøntsagsbouillon – salt og peber fra kværn – 150 g røget mørbrad – 2 skiver grovbrød

Kartofler og jordskokker skrælles og skæres i mindre stykker. Du kan eventuelt nøjes med at vaske jordskokkerne grundigt med en ren grydesvamp, men kom godt ind i hjørnerne.

Kog kartofler og jordskokker sammen med timian og hvidløg uden skal i bouillonen i 30 minutter, indtil grønsagerne er møre.

Tag timiankvistende op og blend eller purer suppen.

Skær mørbraden i tynde skiver og mindre stykker og rist dem sprøde på en tør pande.

Varm suppen op og smag den til med salt og peber. Drys den ristede mørbrad på suppen ved serveringen. Og spis noget godt brød til.

Kyllingegryde med grønsager

Et herligt alternativ til den sædvanlige kødsauce af hakket oksekød

Opskrift til 2 personer

100 g rød peber – 100 g gulerødder – 100 g hvidkål – 50 g løg – 100 g champignon – 400 hakket kyllingefilet – 1 fed knust hvidløg – salt – peber – karry – oregano – barbecue grillmix – 50 g grønærter – lidt olie til stegning – 120 g ris

Skær alle grønsagerne – undtaget ærterne – i tynde strimler og kom dem på i en gryde, eller pande med høj kant, sammen med en sjat olie. Lad det stå simre lidt. Tilsæt det hakkede kyllingekød og svits det indtil det er helt smuldret ud.

Tilsæt alle krydderierne i en mængde efter egen smag, sammen med ærterne og eventuelt lidt vand eller bouillon. Lad retten simre til grønsagerne er møre.

Kog risen efter anvisningen på posen og server dem til retten

Man kan i stedet for kylling også bruge hakket kalkunkød.

Wok med kyllingedeller

Opskrift til 2 personer

400 g kyllingekød (filet eller hakket) – 1 revet løg – 2 fed hvidløg - 2 tsk Sambal Oelek – 2 spsk persille – lidt Fishsauce – 1 spsk mel – salt og peber – lidt olie til stegning

Tilbehør: 1 pk wokgrønsager (frostvare) – 1 spsk sød chilisauce


Hvis du ikke kan få hakket kyllingekød, så hak kødet i en minihakker. Bland herefter alle ingredienserne sammen til en fars. Den må gerne ”trække” lidt. Form som små frikadeller og steg dem i lidt olie på en middelvarm pande.

Wokgrønsagerne tilberedes efter anvisningen på emballagen og krydders med lidt sød chilisauce eller andre krydderier efter ønske.

Gratineret kalveculotte med rødbedesalat og haricots verts

Opskrift til 2 personer

Rødbedesalat: 3-4 mellemstore rødbeder – 25 g kapers – 30 g valnøddekerner – lidt persille – 1 tsk dijonsennep – lidt citronsaft – 1 fed presset hvidløg – 3 spsk olivenolie – salt og peber

300 g haricots verts

Kalveculotte fra dagen før. (Opskrift her!) - fintrevet parmesan

Rødbederne koges møre i letsaltet vand i ca. 45 minutter. Så skylles de under koldt vand og skrællen smuttes af. Skær dem i små tern.

Rør en dressing af sennep, citronsaft, hvidløg, olivenolie og salt og peber. Vend rødbederne i dressingen og drys med kapers, valnødder og hakket persille.

Kalvekødet skæres i skiver og lægges i et smurt ovnfast fad. Osten drysses over og kødet gratineres i ovnen ved 200 grader til osten er gylden.

Haricots verts koges i lidt letsaltet vand i ca. 10 minutter, så der stadig er ”bid” i dem.

Rødbedesalat kan spises både som forret og som tilbehør.

Opskrift uden billede her!

Ovnstegt kalveculotte med bagte rodfrugter og hvidløgsdressing

Opskrift til 2 personer

Kalveculotte: 1 kg kalveculotte (til 2 dage) salt og peber.

Dressing: 100 g DDV-yoghurt – lidt skummetmælk – 2 fed presset hvidløg – lidt hakket persille

Opskrift til bagte rodfrugter her!

Læg kødet i et smurt ildfast fad eller i en bradepande og drys med salt og peber. Steg culotten i ca. 15 minutter ved 225 grader og ca. 25 minutter ved 200 grader (ikke varmluft). Et gæt vil være cirka 45 minutter ved 170 grader med varmluft. Stegetermometret skal vise 60 grader for rosa kød.

Bag rodfrugterne!

Dressing: Rør hvidløg og hakket persille i yoghurten og kom eventuel et skvæt mælk ved så dressingen får en passende konsistens. Smag eventuelt til med lidt salt og peber.

Lad stegen hvile i 15 minutter inden udskæring.

Halvdelen af stegen skæres i skiver (resten gemmes til i morgen) og der serveres bagte rodfrugter og hvidløgsdressing til.

Vi syntes sjældent at culotte (okse) bliver så god som forventet. En kalveculotte fra slagteren er derimod nam nam!

Omelet med grønsager

Opskrift til 2 personer

100 g løg – 2 peberfrugter – 5 æg – 5 spsk vand eller mælk – 300 g tomater – salt – peber – purløg – radiser – lidt olie – 2 skiver grovbrød eller rugbrød

Skær løg og peberfrugt i små tern og steg dem i lidt olie. Pisk æggene med vand/mælk og kom æggeblandingen på grønsagerne og steg omeletten ved svag varme, til den har ”sat” sig. Krydr med salt og peber.
Skær tomaterne – der ikke skal være kolde vel! – i skiver og læg dem på omeletten. Pynt med klippet purløg og radiser. Spis brødet til retten.

Laks med birkes og fennikel-salsa

Opskrift til 2 personer

Salsa: 400 fennikel – 200 g agurk – 2 appelsiner – 1 rød chili - ½ spsk citronolie

400 g laksefilet – blå birkes – salt – peber – olie – citronsaft

2 grovbrød – gerne let ristet


Skær fennikel og agurk i meget fine tern. Skræl appelsinen og skær kødet i små stykker. Skær chilien igennem og fjern de hvide frø. Hak den derefter meget fint (og pas nu på ikke at gnide dig i øjnene – det svier!). Vend det hele sammen med citronolien og lad gerne det hele stå og trække smag.

Drys laksen med birkes og salt og peber. Steg den gylden og gennemstegt og dryp med lidt citronsaft.

Server salsaen og brødet til laksen

Salsa betyder sovs på spansk. Det er et klassisk tilbehør til blandt andet det mexicanske køkken, hvor salsa både bruges som en slags dip og som en sovs.
Derfor skal ingredienserne også skæres eller hakkes meget fint – alt efter smag naturligvis. Som det fremgår af billedet vil vi gerne have lidt at tygge i!

Salat med skinke og æble-peberrodsdressing

Opskrift til 2 personer

160 g røget skinke – 200 g gulerod – 150 g bladselleri – 150 g agurk
og
120 DDV-yoghurt – 2 æbler – 1½ spsk friskrevet – lidt citronsaft – salt – peber – flydende sødemiddel
og lidt ristet grovbrød

Slagteren havde lukket og købmanden havde ikke røget skinke, så vi købte i stedet parmaskinke... og det smagte herligt!

Rens grønsagerne og skær dem i ganske tynde strimler. Skær også skinken i strimler og bland den med grønsagerne.

Riv æblet og rør det i yoghurten sammen med peberroden. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Kom eventuelt også et par dråber sødemiddel i.

Hæld dressingen over salaten og spis brødet til.

Eksotisk mørbrad

Opskrift til 2 personer

1 lille svinemørbrad – 150 g pastinak – 150 g gulerødder – 150 g rød peberfrugt – 150 g squash – 5 dl bouillon – 100 g ris – karry – salt - citronpeber – 2 sharonfrugter - Maizena

Kog risen efter anvisningen på posen.

Skær mørbraden i tynde skiver og svits dem på panden og læg dem i et fad.
Pastinak og gulerødder skæres i små tern og koges i bouillon i ca. 8 min.
Squash og peberfrugt skæres også i små tern og brunes på panden i lidt bouillon.
Pastinak/gulerodsblandingen kommes også på panden. Det hele røres sammen og jævnes med lidt Maizena rørt op i lidt bouillon.
Smag til med slat, karry og citronpeber.
Blandingen hældes over mørbradskiverne. Øverst pyntes med sharonfrugt skåret i skiver eller tern.
De kogte ris serveres til.

Kom eventuelt mørbradskiverne i et ildfast fad og hold det lunt i ovnen, mens de øvrige ting laves.

Røget laks med karryæg

Opskrift til 2 personer

150 g røget laks – 2 hårdkogte æg – 50 g kalorielet mayonnaise – karse – 2 tsk karry – salt og peber – 2 skiver godt rugbrød – 8 cherrytomater – 150 g haricots verts – lidt hakket rødløg – balsamicoeddike

Det hårdkogte kolde æg hakkes og blandes med mayonnaise, karse og karry, og smages til med sat og peber.

Den røgede laks lægges på brødet og æggemassen lægges over eller ved siden af på tallerkenen, sammen med cherrytomater og haricots verts, der har fået et drys hakket rødløg og nogle dråber balsamicoeddike.

Røget ørred med røræg

Nem og hurtig frokostret. Og jow - der er rugbrød under fisken, men den ska jo ikke ha for lidt når det er det eneste "pålæg".

Kalvehakkebøf med rød pebertomatsauce

Opskrift til 2 personer

400 g hakket kalvekød – 2 tsk Herbes de Provence krydderi – smør – 200 g porrer – 200 g rød peberfrugt – 2 ds cherrytomater – salt og peber – 200 g små ”nye” kartofler – lidt Engelsk sauce

Snit porre og skær peberfrugt i strimler og kom det i en gryde sammen med dåsetomaterne. Kog det i ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Kog kartoflerne møre.

Form kødet til 2-3 hakkebøffer og krydr dem med salt, peber og Herbes de Provence, og steg bøfferne i lidt smør.

Server hakkebøfferne sammen med pebertomatsaucen og kartoflerne. Sæt flasken med Engelsk sauce på bordet og dryp lidt på bøfferne og pebertomatsaucen.

Man kan naturligvis også lave hakkebøfferne, på vanlig vis af oksekød.

Røget laks med peberrodsdressing

Opskrift til 2 personer

2 grovboller

160 g røget laks – salatblade – 2 tomater i skiver – 1 stor gulerod i stave – 1 pebersnack i skiver – lidt bladselleri i stykker

Dressing: 100 g DDV-yoghurt – ca. 8-10 g frisk høvlet peberrod – lidt citronsaft – lidt flydende sødemiddel

Rør yoghurten sammen med peberroden (hak eventuelt den revne peberrod i mindre bidder) og smag til med citronsaft og sødemiddel.

Del grovbollen og rist den eventuelt. Smør lidt af dressingen på og læg salatblade og laksen ovenpå. Pynt med resten af dressingen. Og spis resten af grønsagerne til.

Lav eventuelt lidt ekstra dressing og brug som dip til grønsagerne.

Uhmmm!

Pastasalat med kylling

Opskrift til 2 personer

80 g pasta - 200 g kyllingepålæg (ca. 14 skiver) - 2 tomater - 1 squash - ½ rødløg - 2 tsk olivenolie - 2 tsk citronsaft - 4 tsk soya - 1-2 fed hvidløg

Kog pastaen som anvist på posen. Skær løg, tomat, og kylling i små tern og riv squash på den grove side af rivejernet.

Lav en dressing af olie, citron, soya, presset hvidløg og s&p - og hæld dressingen over pasta, blandet med grønsager og kylling.

Opskrift uden billeder her!