Salat med tun, oliven og feta

Opskrift til 2 personer

50g babyspinat – 3 hårdkogte æg – 1 ds. tun i vand – 12 sorte oliven – 1½ dl feta - ½ rødløg – 1 rød pebersnacks - citronolie – salt & peber

Spinatbladene skyldes godt, og klippes eventuelt i lidt mindre bidder. De hårdkogte æg hakkes og det samme gør rødløget. Den røde peber renses og skæres i små tern. Tunen deles i mindre stykker.

Alt kommes i salatskålen sammen med oliven og fetaen der smuldres en smule.

Kom lidt citronolie i salaten og smag til med salt & peber.

Enkelt og lækkert!

Bennys bedste frikadeller med nye kartofler og gulerodssalat med pærer

Jeg ved det godt; Hallo frikadeller! Hvor svært ka’ det være? – Ikke desto mindre får man af og til serveret frikadeller plastret til med mel eller så megen væde at de er helt svampede. Men frikadellerne i denne opskrift er faste og smager af noget.

500 g magert hakket svinekød – 1 revet løg – 2 tsk. stødt oregano – 2 fed presset hvidløg – salt & peber – 2 spsk. havregryn – en sjat olie til stegning

4 gulerødder – 2 pærer – 1,5 dl. fromage frais – 2-3 tsk. mayonnaise light – 2 tsk. citronsaft – salt & peber

300 g kartofler

Bland alle ingredienserne til frikadellefarsen sammen. Formes til frikadeller og steges til de er gyldne og føles faste når man trykker på dem.

Kartoflerne skrabes og koges.

Gulerødderne og pærerne skrælles og rives. Fromage frais, mayo, og citronsaft røres sammen til en dressing og smages til med lidt salt og peber, og blandes med gulerod/pæreblandingen.

En dejlig nem og børnevenlig ret!

Svinekødet kan naturligvis erstattes med kalvekød eller blandes.

Hønsesalat med frugt

For at gøre det helt klart fra start: dette har INTET at gøre med den hønsesalat der kan købes færdig med champignon og mayonnaise, og hvad der nu ellers puttes i. Og så er den for resten slet ikke lavet af høne men af kylling! Havde den heddet kyllingesalat, havde du nok aldrig fundet opskriften! Derfor!



Opskrift til 2 personer

2 kyllingebryster (eller en rest kogt eller stegt kylling) – 1 æble i små tern - ½ rødløg i papirtynde skiver – 40 g valnøddekerner grofthakkede – salt & peber – 1 drys grønt efter smag (purløg – brøndkarse…)
Dressing: 1 spsk. sennep med karry – 2 spsk. ahornsirup – 1 spsk. vineddike – 1 spsk. calvados (eller anden sprut) – 1 spsk. olivenolie – salt & peber
Godt hvidt brød

Hvis du ikke har en rest tilberedt kylling, så pochér kyllingebrysterne i letsaltet vand i 20 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad dem trække i yderligere 20 minutter.

Pluk kyllingen i mundrette stykker.

Pisk ingredienserne til dressingen godt igennem – den må godt være lidt cremet – og smag til med salt & peber.

Vend kylling, æble, rødløg og valnødderne i dressingen og smag til. Drys med lidt grønt alt efter smag.

Spis godt hvidt brød til.

Der kan bruges anden frugt og grønt, alt efter årstid, eller efter hvad du nu har i køleskabet: porre, bladselleri, forårsløg, vindruer, pære, hasselnødder… kun fantasien sætter grænser!

Rødbedesalat med æble og capers

Opskrift til 4 personer (eller 2 i 2 dage)

800 g rødbeder – 2 madæbler cirka 200 g – 1 spsk finthakket løg – 2 spsk capers – 1 spsk honningsennep – 1 spsk jomfruolie – salt & peber

Lad skrællen sidde på og kog rødbederne i vand til de er møre ½ - 1 ¼ time. Skyld dem herfefter i koldt vand og ”smut” skrællen af. Skær rødbederne i små tern.

Fjern kernehuset fra æblerne og skær ligeledes dem i små tern.

Rør sennep og olie sammen og kom lidt salt ved. Bland rødbeder, æbler, dressing, capers og det finthakkede løg sammen. Færdig!

Smager himmelsk til skipperlabskovs, brændende kærlighed, frikadeller, hakkebøf, varm leverpostej og …

Hjertesalat med melon

Opskrift til 2 personer

1 hjertesalat - ½ honningmelon eller anden melon – 1 rød peberfrugt

Dressing af ½ spsk jomfruolivenolie – 2 tsk lys balsamicoeddike – 1 knivsspids hvidløgspulver – ganske lidt salt & peber.

Hjertesalaten skæres i strimler. Skallen skæres fra melonen der skæres i mindre stykker. Sørg for at det kun er den ”bløde” del af melonen der kommes i salaten. Peberfrugten renses og skæres i mindre firkanter.

Frugt og grønsager blandes i en skål og dressingen vendes i.

En frisk salat der kan bruges ved frokostbordet eller som tilbehør til f.eks. kylling.

Salat Provence med tun og artiskok

Provence con insalata di tonno e carciofo


Opskrift til 2 personer

200 g haricots verts – 200 g artiskokhjerter på dåse – 150 g tomater – 50 g rødløg

200 g god dåsetun i vand – 40 g ansjoser (jow gør det!) – 8 store capers på stilke – grøn/rød salat

1 spsk olivenolie – 1 spsk vineddike – 2 tsk sennep – salt & peber

Italiensk brød


Damp haricots verts møre, men med bid. Skær artiskokhjerter og tomater i kvarte og løget i tynde både. Bland alle grønsagerne.

Tunen deles i mindre bidder og ansjoserne hakkes i mindre stykker og kommes i salaten, sammen med kapers.

Rør olivenolie, vineddike og sennep sammen og hæld dressingen ud over salaten.

Spis godt Italiens brød til.

Kikærtesalat

Opskrift til 2-4 personer

300 g tørre kikærter - ½ agurk – 3 tomater – ½ rødløg – 1 håndfuld hakket persille – 6 soltørrede tomater (gerne i olie) – 2 spsk jomfruolivenolie – 1½ spsk limesaft – salt og peber

Stil kikærterne i blød aftenen før de skal bruges og sørg for at de hele tiden er dækket af vand.

Næste dag skylles de og koges i frisk vand i en time. Tjek lige at de er møre inden vandet hældes fra og de køles af. Hvis der er nogle mørkebrune imellem tages de fra og kasseres.

Skyl og rens alle grønsagerne. Skær agurk og tomater i tern og rødløg i mindre tern. Hak de soltørrede tomater fint og bland det hele sammen med kikærterne. Drys persillen over.

Bland olie og limesaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Bland dressingen i kikærteblandingen og lad den gerne trække inden times tid inden den serveres.

Salaten er velegnet til både kød og kylling. Eller som salat til frokostbordet.

Kylling på salatbund med tomater og friske ærter

Opskrift til 2 personer

1 pakke færdigstegt kyllingebryst – icebergsalat – cherrytomater – friske ærter – 2 skiver ristet brød
Dressing: DDV-yoghurt – let mayonnaise – karry – salt – flydende sukker

Kyllingen skæres i mundrette stykker og blandes med strimlet salat, tomater i både og friskbælgede ærter.

Dressingen blandes af DDV-yoghurten eller græsk yoghurt og røres med mayonnaisen til en passende konsistens. Smages til med karry, lidt salt og eventuelt et par dråber flydende sukker.

Server dressingen og det ristede brød til kyllingesalaten.

Bønnesalat

Opskrift til 2 personer

1 ds røde bønner – 1 god portion friske sukkerærter – 1 håndfuld friske grønærter – 1 rødløg – citronolie

AL væden hældes fra bønnerne, der blandes med sukkerærter der er skåret i mindre stykker, ærter og finthakket rødløg. Dryppes med lidt citronolie.

Svampe-bønne-smovs

Opskrift til 2 personer

250 g champignon – 1½ spsk olivenolie -1 ds blandede bønner – 1 lille håndfuld frisk hakket salvie – 1 fed presset hvidløg – 150 g savoykål – 1 spsk citronsaft – 1 tsk stødt koriander – et lille drys tørret chili – salt

Halver champignonerne og steg dem i olivenolien tilsat salvie ved pæn høj varme til de er brune og ristede. Kom hvidløg og strimlet savoykål ved de sidste par minutter.
Hæld al væden fra bønnerne og kom dem i svampeblandingen. Smag til med citronsaft og krydderier.

Egner sig til stegeretter af okse.

Wienersnitsel med lime og spidskålsalat med ærter

Opskrift til 2 personer

2 store gode kalvefileter – eventuelt lidt olie til stegning – 2 skiver lime – 1 lille ds benfri sild – 200 g grønne bønner – 300 g nye kartofler – salt og peber

Smør eventuelt lidt olie på en grillpande og steg kalvekødet mørt herpå. Drys med salt og peber.

Rens kartofler og bønner og kog dem møre i lidt vand med salt.

Kom kødet på et fad og læg limeskiverne oven på kødet. Læg også lidt benfri sild på. Dryp eventuelt lidt ekstra limesaft på kødet.

Spis kartofler, bønner og for eksempel spidskålsalat til.

(Og ja! Det er med vilje vi ikke vender kødet i æg og mel og rasp og…)

* * * * * * * *

Spidskålsalat med ærter

Opskrift til 2 personer

300 g spidskål – 2 store håndfulde friske grønne ærter – mynte – persille – citronolie

De yderste store dækblade på spidskålen smides ud. Spidskålen skæres herefter i ganske ganske tynde skiver, som kommes i et fad. Heri drysses de friske grønærter. Lidt mynte og persille hakkes fint og blandes i. Endelig dryppes med lidt citronolie.

Frisk salat med spidskål og æbler

Opskrift til 2 personer

35 g pinjekerner - ½ dl æblecider - ½ spsk æblecidereddike – 1 spsk olivenolie – salt - ½ spidskål - ½ salatløg – 1 æble

Pinjekernerne ristes let gyldne på en tør pande.

Bland æblecider med olie og eddike og smag til med lidt salt.

Snit spidskålen fint og skær løg i ganske tynde skiver og vend det i dressingen. Lad det gerne stå og trække lidt.

Skær æblet i både og skær bådene i tynde skiver på den lange led. Kom æblerne i salaten og drys pinjekerne over.

En skøn og forfriskende salat som tilbehør til f.eks. grillretter.

Salat Nicoise

Opskrift til 2 personer

Salaten kan både bruges som frokostret og som middagsret. Som frokostret kan man eventuelt undlade at komme kartofler i.

250 g nye kartofler -150 g friske fine grønne bønner – Salat f.eks. hjertesalat (eventuelt 2 slags salat) – 6 små kryddertomater – 2 dåser tun i vand - 2 hårdkogte æg – 12 gode sorte oliven.
Dressing: 1 stor tsk dijonsennep (gerne med honning) – 1 fed presset hvidløg – salt og kværnet peber – 1½ spsk koldt vand – 3 tsk olivenolie – eventuelt lidt groft hvidt brød.


Kog kartoflerne så de både er faste og møre. Lad dem køle af og skær dem i skiver.

Nip bønnerne og giv dem et opkog i 2 minutter, køl dem straks af i koldt vand og skær dem midt over.

Skyl og riv salat i mindre stykker. Bland dem med bønner, de skivede kartofler og halve tomater.

Hæld vandet fra tunfisken og læg den på i små stykker. Pynt med oliven og kvarte æg.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og dryp den over salaten lige inden serveringen.

Server eventuelt et godt hvidt brød til.

Nem druesalat med æble og bladselleri

Opskrift til 2 personer

130 g bladselleri – 2 æbler – 250 g stenfri vindruer

Bladselleri og æbler skæres i ganske små tern og blandes sammen med de stenfri vindruer.

Nemt og lækkert!

Gulerodsalat

Opskrift til 2 personer

400 g gulerødder – 200 g knoldselleri – 2 søde æbler – citronsaft

Riv gulerødder, selleri og æbler og bland det sammen. Kom lidt citronsaft over.

Gulerodsalat findes i mange varianter. Man kan f.eks. komme lidt sukker på eller blande rosiner i. En knivspids kanel giver salaten en helt ny og spændende smag.

Fransk broccolisalat

Opskrift til 2 personer

300 g broccoli – 300 g haricots verts - ½ rødløg – eventuelt lidt Rucolasalat
Dressing: 25 g olie – 2 tsk balsamicoeddike - salt og peber

Nip enderne af haricots verts og skær broccoli ud i små buketter.

Kog grønsagerne i en 3-4 minutter og hæld dem efterfølgende i en sigte og afkøl dem.

Skær rødløg i fine skive og bland dem i de afkølede grønsager.

Pisk olie og eddike sammen og smag det til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og pynt eventuelt med f.eks. lidt rucolasalat.