LÆKKER REJETÆRTE FRA RØRVIG

500 gr courgetter – salt – 30 gr smør – 250 gr udrullet mørdejsbund – 1 dl 38 % cremefraiche – 1½ spsk mælk – revet skal af 1 økologisk citron – 5 æg – lidt revet muskatnød – peber fra kværn – 300 gr kogte pillede rejer.

Der bliver 8 pæne stykker af denne tærte.

Vask courgetterne og skær dem i ca. 1 cm store stykker (de skal ikke skrælles). Drys dem jævnt med salt og lad dem trække i et kvarters tid. Skyld dem herefter grundigt i koldt vand og vrid dem tørre i et rent viskestykke. Sauter dem herefter i smør uden at de tager farve, men til det meste af væden er fordampet. Krydr med lidt salt og peber.

Smør en 22 cm springform med lidt smør og klip et stykke bagepapir til og læg i bunden af formen. Kom dejen i bunden af springformen og tryk dej godt op langs kanterne. Stil den koldt indtil den skal fyldes.

Så rør du cremefraichen jævn sammen med mælken og tilsætter den fintrevne citronskal. (Spar ikke på citronskallen…den giver tærten et frisk pift!) Æggene røres sammen i en stor skål og cremefraichemassen kommes i og røres med æggene til en sej masse, uden at piske kraftigt. Smag til med lidt reven muskat og eventuelt lidt mere salt og peber.

Endelig vendes de sauterede courgetter og rejerne i æggemassen.

Fyldet fordeles jævnt i tærten. Drys eventuelt med lidt friskkværnet peber og bag tærten på nederste rille i en forvarmet ovn på 190 grader i ca. 50 minutter, til den er hævet, gennembagt og gylden.

Velbekomme!

(Hvis nogen står af allerede ved tanken om courgetter, så gør det ikke! Det kommer hverken til at smage som varme agurker eller badesvamp, men bliver fantastisk lækkert.)

Alle der har smagt Rejetærte fra Rørvig har været helt vilde med den…

Bodil's hønsefrikassé

Opskrift til 2 personer

2 kyllingebryster - 3/4 l hønsebouillon - 130 g broccoli - 100 g gulerødder - 350 g grønne asparges - 100 g løg - majsstivelse - salt & peber - 1 bdt dild - 100 g vilde ris

Kog kyllingebrysterne i 12 min. tag dem op og skær dem i mundrette pænt store stykker.

Skær løg, gulerødder og asparges i store stykker og broccoli i små buketter og kog grøntsagerne i bouillonen i ca. 5 min. De skal stadig have "bid". Tag derefter grøntsagerne op og læg dem i en si så vandet kan løbe fra.

Kog risen efter anvisningen på emballagen.

Mål 3 dl suppe af og jævn det med majsstivelsen udrørt i lidt koldt vand. Lad det koge 1 minuts tid og tilsæt halvdelen af dilden i små buketter. Kom alle grøntsagerne og kyllingestykkerne i sovsen og smag til med salt & peber. Klip resten af dilden over retten inden den serveres med de kogte ris.

Lækker lækker tunsalat

Opskrift til 2 personer

2 hårdkogte æg - 140 g tun fra dåse (i vand) - 1 spsk kapers - 1 avocado - saften fra 1 lime - ½ rødløg - 10 g mayonnaise - 1 håndfuld friske basillikumblade - 20 g letristede pinjekerner - salt & peber - ½ tsk karry - mindst 250 g grøntsager, f.eks. gulerødder og fine grønne bønner.

Pil æggene og hak dem. Dræn tunen for vand og rør æg og tun sammen med kapers, finthakket avocado, limesaft, finthakket rødløg, mayo, finthakket basillikum, og pinjekerner. Smag til med salt & peber og karry.

Kog grøntsagerne så der stadig er "bid" og server dem til tunsalaten.

Det er smovs!

Kyllingefilet svøbt i serranoskinke med kartoffelsellerimos og bønner

Opskrift til 2 personer

400g kyllingeinderfilet – 1 glas basilikumpesto – 300g grønne bønner – 6 skiver serranoskinke (eller 1 skive pr. kyllingefilet) – olivenolie – 3-4 bagekartofler – samme vægt knoldselleri som kartofler – 3/4dl olivenolie – salt og peber.

Tænd ovnen på 200 grader. Smør hver filet med pesto og læg 3-4 grønne bønner på hver filet. Pak en skive skinke om hver filet og læg dem i et ovnfast fad. Dryp med lidt olivenolie og drys med salt og peber.

Steg kyllingerne i ovnen i ca. 20 minutter.

Skræl kartofler og selleri og skær dem i grove stykker. Kog dem i vand tilsat lidt salt til de er møre. Hæld vandet fra og mos kartoffel og selleri med en kartoffelmoser eller elpisker. Tilsæt olivenolie og rør mosen godt igennem. Smag til med salt, peber og basilikumpesto.

Kog resten af bønnerne møre, men så de stadig har ”bid”. Server bønnerne og mosen til de stegte kyllinger.

Kyllingefilet på denne måde er bare nam-nam!

Undlad eventuelt pesto i mosen og sæt i stedet pestoen på bordet. Så kan den enkelte selv komme pesto i mosen efter behag.

Porretærte med pasta og bacon

Opskrift til 2-3 personer

150 g fuldkorns-pastaskruer – 200 g røget ristet bacon – 2-3 store porrer – 4 æg – 2½ dl piskefløde – 150 g revet emmentaler – Timian – Salt & Peber – eventuelt grovbolle eller flútes.

Den kogte afdryppede pasta lægges i et ovnfast fad. Porre skæres i skiver, puttes i en skål og overhældes med kogende vand og står et par minutter. Hældes i en sigte så vandet løber fra.

Bacon ristes og knækkes i små stykker. Porre og bacon lægges oven på pastaen.

Æg, fløde, ost piskes sammen og der kommes en anelse timian og salt og peber i.

Ægge/ostemassen hældes over fyldet og tærten bages i en 225 grader varm ovn i ca. 30 minutter.

Der er jo ikke ligefrem tale om en slankeret, men den smager meget bedre end den lyder. Den mætter en del, så brødet kan eventuelt udelades.

I stedet for bacon kan man bruge kogte skinkestrimler eller tern.

Lynstegt italiensk kylling med rucola og spaghetti

Hvis ingredienserne er gjort klar er retten lavet på 20 minutter.

Opskrift til 2 personer

300 g kyllingefilet - salt & peber - ½ spsk olie – 3 spsk pinjekerner – 2 fed knust hvidløg – 2 spsk lys balsamico – 50 g rucolasalat – evt. lidt soltørrede tomater – 250 g frisk spaghetti – 25 g revet parmesan

Rist pinjekernerne på en tør pande til de har fået lidt farve og gem dem til senere.

Skær kyllingefileterne i mundrette stykker og drys med lidt salt og peber. Varm lidt olie på panden og brun kødet. Skru lidt ned for blusset og steg til kødet netop er gennemstegt. Tilsæt hvidløg og balsamico de sidste 2-3 minutter af stegetiden.

Kog spaghetti efter anvisning på pakken.

Bland kyllingestykkerne i den færdige spaghetti og klip rucolasalat over. Vend pinjekerner (og eventuelt lidt finthakket soltørrede tomater) i retten, inden parmesanosten drysses på.

Kotelet med pikant krydret courgette og gulerod

Opskrift til 2 personer

1-2 courgetter – 1 spsk. jomfruolie - ½ spsk. citronsaft – lidt honning – frisk citrontimian – salt & peber.

3 skiver parmaskinke - ½ dl salvieblade – 2 gulerødder – 3/4 spsk. olie – en klat smør

2 store koteletter uden ben og noget godt hvidt brød.

Lav en dressing af olie, citronsaft, honning, citrontimian og smag til med salt og peber. Vask courgetterne og skær dem i ganske tynde skiver - f.eks. med en kartoffelskræller – og vend dem i dressingen og lad dem trække heri medens resten af maden tilberedes.

Skær skinken i strimler, riv gulerødderne groft og hak salvien. Rist skinken i olien og kom gulerødder og salvien ved og steg et par minutter mere. Kom en klat smør ved og steg til det hele er sprødt. Smag til med salt & peber.

Steg - eller grill – koteletterne og anret dem med skinke/gulerod fyldet ovenpå. Server den friske courgette blanding og godt hvidt brød til.

Pasta med tomat, parmaskinke og kylling

Opskrift til 2 personer

2-3 stykker kyllingebryst – 0,4 dl rapsolie – 70 g parmaskinke skåret i mindre stykker – 1 finthakket løg -2 spsk. tomatpuré – 1 ds. hakkede tomater – 1 hønsebouillon – 2 dl fløde – 200 g pasta – frisk timian – 3 spsk. hakket persille – salt & peber – parmesanost

Kog kyllingebrysterne sagte i letsaltet vand ca. 20 min. Og kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Varm olien langsomt op i en gryde og tilsæt løg, tomatpuré og parmaskinken. Lad det få lidt farve inden tomaterne tilsættes. Varm det godt igennem og kom bouillonterning, en kvist timian og fløde ved. Lad det simre lidt og smag til med salt & peber. Skær kyllingen i mundrette stykker. Kom den i saucen og varm det hele godt igennem.

Lad pastaen dryppe af og bland lidt friske timianblade og hakket persille i.

Server saucen til pastaen og sæt parmesanost på bordet så hver især kan drysse det over retten.

Pasta med mozzarellasauce

Opskrift til 2 personer

200 g penne -1 spsk. olivenolie – 1 spsk. smør – 1 grønsagsbouillon terning – 1 finthakket løg - ½ tsk. sukker – 1 ds. hakkede tomater - ½ tsk. Sambal oelek – 3 dråber Tabasco – 3 dl. fløde - ½ spsk. tørret salvie – 2 fed presset hvidløg – 2 håndfulde mozzarella

Kog pennene som angivet på emballagen.

Kom olie, smør, smuldret bouillonterning, sukker og løg op i en gryde eller kasserolle og lad det simre lidt.

Kom tomaterne ved sammen med Sambal oelek og Tabasco og lad det simre videre i en 10 minutter inden du tilsætter fløde og salvie.

Lad det småkoge lidt inden du tilsætter hvidløg.

Først når alle er klar til spisning tages gryden af ilden og mozzarellaen vendes forsigtigt i saucen.

Server det til den kogte pasta.

Denne pastaret er lige så lækker som den er nem. Den kan spises som hovedret, forret, frokostret, natmad eller som erstatning for den evige ungkarleret: pasta med ketchup.

Hvis børn skal spise med, så pas lige på med de stærke sager!

Laksesteaks med spinat, kartoffelbåde og tomat

Opskrift til 2 personer

3 store bagekartofler – olie til stegning – salt
2 store laksesteak fra fiskehandleren – salt og citronpeber
400 g frisk spinat – 1 fed presset hvidløg - salt og citronpeber
400 g kryddertomater – timian – salt & peber

Rens kartoflerne og skær dem i både. Kom dem i en frysepose sammen med lidt olie og salt. Bind en knude på posen og ryst kartoflerne så olie og salt har fordelt sig godt. Hæld kartoflerne ud på bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 45 min til de er møre og sprøde.

Skyl spinat godt og kom den i en gryde. Lad den falde sammen og simre i sin egen væde. Kom hvidløg i og smag til med salt og citronpeber.

Tomaterne deles i både og kommes i en lille kasserolle hvori de koger lidt ud og tilsættes timian, salt og peber – og eller krydderier efter smag.

Steg laksen på panden 3-4 minutter på hver side og drys den med lidt salt og citronpeber.

Server laksen – gerne portionsanrettet – sammen med tilbehøret.

Bennys bedste frikadeller med nye kartofler og gulerodssalat med pærer

Jeg ved det godt; Hallo frikadeller! Hvor svært ka’ det være? – Ikke desto mindre får man af og til serveret frikadeller plastret til med mel eller så megen væde at de er helt svampede. Men frikadellerne i denne opskrift er faste og smager af noget.

500 g magert hakket svinekød – 1 revet løg – 2 tsk. stødt oregano – 2 fed presset hvidløg – salt & peber – 2 spsk. havregryn – en sjat olie til stegning

4 gulerødder – 2 pærer – 1,5 dl. fromage frais – 2-3 tsk. mayonnaise light – 2 tsk. citronsaft – salt & peber

300 g kartofler

Bland alle ingredienserne til frikadellefarsen sammen. Formes til frikadeller og steges til de er gyldne og føles faste når man trykker på dem.

Kartoflerne skrabes og koges.

Gulerødderne og pærerne skrælles og rives. Fromage frais, mayo, og citronsaft røres sammen til en dressing og smages til med lidt salt og peber, og blandes med gulerod/pæreblandingen.

En dejlig nem og børnevenlig ret!

Svinekødet kan naturligvis erstattes med kalvekød eller blandes.

Citronkylling med græsk salat

Opskrift til 2 personer

Kylling: 2 kyllingefileter – 1 økologisk citron – 1 fed hvidløg – 1 tsk. oregano – 1½ spsk. olivenolie – salt & peber.

Salat: 2 portioner blandet salat - ½ rød peberfrugt i strimler – ¼ agurk i skiver – 1 gulerod i tynde skiver – 4 tynde skiver salatløg – fetaterninger og store sorte oliven efter behag – citronolie.

Hvidløgscreme: 1 dl græsk yoghurt - ½ tsk. dijonsennep – 1 fed presset hvidløg – salt og hvid peber.

Skyl kyllingefileterne under koldt vand og dup dem tørre med noget køkkenrulle.

Vask citronen godt og riv den gule skal over i en skål. Del citronen og pres saften over i skålen. Kom endvidere knust hvidløg, olie, oregano og salt & peber i skålen og rør det sammen.

Kom kyllingefileterne i skålen med marinaden, der helst skal dække fileterne. Hvis ikke så vend fileterne i marinaden af og til og lad dem trække medens salaten og hvidløgscremen tilberedes.

Rør ingredienserne til hvidløgscremen sammen og stil den i køleskab til den skal bruges.

Tilbered og anret grønsagerne til salaten – gerne som portionsanretninger – og dryp lidt citronolie på.

Steg kyllingefileterne på en pande med lidt olie og ved middelvarme i cirka 8 minutter på hver side.

Server kylling, salat og hvidløgscreme på tallerkener til hver enkelt person.

Italiensk omelet med kylling

Opskrift til 2-3 personer

OBS! Du skal bruge en pande der kan tåle at komme i ovnen!

Balsamicoblanding: 1 spsk. balsamicoeddike – 2 spsk. tomatpuré – 2 spsk. vand – 2 fed presset hvidløg – 1 spsk. honning – 1 tsk. tørret basilikum – 1 spsk. olivenolie – salt & peber.

6 æg – salt & peber – 4 kryddertomater – 1 dl. sorte oliven – 2 kyllingefileter (eller kogt/stegt kyllingekød) – 80 g. prosciutto eller bresaola – 100 g. mozzarella – lidt fin salat (f.eks. babyspinat) – lidt olie til stegning.

Hvis du ikke bruger kyllingekød der i forvejen er stegt eller kogt (en rest f.eks.), så kog fileterne sagte i letsaltet vand i 20 minutter. Sluk og lad dem ligge i vandet indtil du skal bruge dem i retten.

Pisk alle ingredienserne til balsamicoblandingen undtagen olie sammen i en skål. Hæld derefter langsomt olien i under stadig omrøring. Krydr med lidt salt & peber.

Pisk æggene sammen og bland balsamicoblandingen i.

Kom lidt olie på panden og hæld æggeblandingen på og steg den ved middelvarme til den er næsten størknet. Fjern så panden fra varmen.

Sæt ovnen på 200 grader.

Skær tomaterne i både og pluk kylling i mundrette stykker og kom det på æggeblandingen, sammen med oliven. Fordel mozzarellaen over og sæt panden i ovnen. Tag den ud når osten er smeltet og har taget farve.

Fordel prosciuttoen/bresaolaen og lidt grøn salat ovenpå inden serveringen.

Husk at advarer om at panden er meget varm!

Hønsesalat med frugt

For at gøre det helt klart fra start: dette har INTET at gøre med den hønsesalat der kan købes færdig med champignon og mayonnaise, og hvad der nu ellers puttes i. Og så er den for resten slet ikke lavet af høne men af kylling! Havde den heddet kyllingesalat, havde du nok aldrig fundet opskriften! Derfor!



Opskrift til 2 personer

2 kyllingebryster (eller en rest kogt eller stegt kylling) – 1 æble i små tern - ½ rødløg i papirtynde skiver – 40 g valnøddekerner grofthakkede – salt & peber – 1 drys grønt efter smag (purløg – brøndkarse…)
Dressing: 1 spsk. sennep med karry – 2 spsk. ahornsirup – 1 spsk. vineddike – 1 spsk. calvados (eller anden sprut) – 1 spsk. olivenolie – salt & peber
Godt hvidt brød

Hvis du ikke har en rest tilberedt kylling, så pochér kyllingebrysterne i letsaltet vand i 20 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad dem trække i yderligere 20 minutter.

Pluk kyllingen i mundrette stykker.

Pisk ingredienserne til dressingen godt igennem – den må godt være lidt cremet – og smag til med salt & peber.

Vend kylling, æble, rødløg og valnødderne i dressingen og smag til. Drys med lidt grønt alt efter smag.

Spis godt hvidt brød til.

Der kan bruges anden frugt og grønt, alt efter årstid, eller efter hvad du nu har i køleskabet: porre, bladselleri, forårsløg, vindruer, pære, hasselnødder… kun fantasien sætter grænser!

Bodils nemme koteletter med champignon og tomatsauce

Opskrift til 2 personer

1-2 gode svinekoteletter pr. person – 250 g champignon i kvarte – 1 stort løg i tern – 1 ds. Hakket tomat – lidt olie – 1 rød peber i tern – hakket persille – ½ bouillonterning - 2 fed hvidløg – all round krydderi – vilde ris

Steg svinekoteletterne på en pande læg dem på et fad og hold dem varme.

Svits champignon på en tør pande og hæld dem over koteletterne.

Kog risen efter anvisningen på pakken.

Svits løg og peberfrugt på panden i lidt olie og hæld tomaterne i sammen med presset hvidløg og lidt knus bouillonterning. Lad det simre ca. 10 minutter og smag til med all-round krydderi og salt & peber. Kom en håndfuld hakket persille i.

Server tomatsaucen og de vilde ris til koteletter og champignon.

Ovnbagt lyssej

Opskrift til 2 personer

400 g lyssej eller anden lys fisk – 250 g champignon i kvarter – 1 squash i tern – 1 stort løg i tern – 250 g groft reven gulerod – 1 ds hakkede cherrytomater – 1½ dl bouillon – vilde ris – hakket persille – all-round krydderi – salt & peber


Champignon, løg og squash lægges i et smurt ovnfast fad og krydres med all-round krydderi. Fisken lægges ovenpå og krydres med salt og peber.
Der hældes cirka 1½ dl bouillon ved og gulerod og tomat fordeles øverst.

Bages i en 200 ° varm ovn i omkring 30 minutter.

Server kogte vilde ris med hakket persille til retten og drys også lidt hakket persille over fisken.

Stegt kylling med persillerod – mango med æbledressing og karryris med ristede mandler

Opskrift til 2 personer


1 hel fersk kylling – 1 løg – 2 persillerødder - ½ bundt persille – salt & peber fra kværn – 1 tsk stødt koriander
* * * * *
1 mango – 1 æble - ½ fed hvidløg – 2 tsk lys vineddike – ¼ løg
* * * * *
1 dl vilde ris – 1 tsk olie – 1 tsk karry – 1 lille håndfuld mandler – 1 løg – 2 dl vand - salt
* * * * *

Hvis du er på skrump, så fjern skinnet fra kyllingen. Skær persillerod i tynde stave og løg i kvarte. Bland det med persille, koriander og salt & peber og fyld det i kyllingen.
Læg kyllingen i et ovnfast fad. Drys med salt & peber og steg kyllingen ved 200 grader i 70 minutter. Vend den et par gange undervejs.

Skræl mangoen og skær den i mindre stykker. Skræl æblet og riv det på den fine side af råkostjernet, så det bliver mos og bland det med presset hvidløg, eddike og fintrevet løg.
Vend mangoen i æbleblandingen og smag den til. Stil den koldt indtil serveringen.

Smut mandlerne og hak dem groft. Hak løget fint og sauter løg, mandler og ris, sammen med karry i olien et par minutter. Hæld vandet på og tilsæt lidt salt. Lad risen simre ganske svagt i 20 minutter under låg. Rør af og til og tilsæt eventuelt lidt mere vand.

Server ris og mango til kyllingen

Ovnstegt laksesteaks med bagte rodfrugter

Smør et ildfast fad med lidt olie. Drys med lidt salt og peber og læg laksen i fadet med skindsiden nedad. Drys salt og peber over og eventuelt lidt birkes.


Steg laksen i ovnen ved 175 grader i 25 minutter.


Jeg vil foreslå ovnbagte rodfrugter til. Det smager dejligt til og skal have den samme tid i ovnen.


Opskriften på bagte rodfrugter finder du her!

Oksesteaks med haricots verts, råstegte gulerødder og hvidløgscreme

Opskrift til 2 personer

450 g oksesteaks – 300 g aspargeskartofler – 400 g gulerødder – timian – lidt olie – 250 g haricots verts – 2½ dl DDV-yoghurt eller græsk yoghurt – 2 fed hvidløg - persille – salt & peber


Kartofler og haricots verts koges møre og kødet steges på en pande med lidt olie og drysses med salt & peber.

Gulerødderne skrælles og skære i lidt tykke skiver. Herefter steges de i en dyb pande i lidt olie og drysses med timian. Steger til de er møre, men stadig med ”bid”.

Hvidløgscremen er yoghurt rørt op med presset hvidløg, hakket persille og smagt til med salt & peber helst fra kværn.

Honningglaseret skinkeschnitzel med timian, risotto og salat creme

Opskrift til 2 personer

2 skinkeschnitzler – 1 spsk honning – 1 spsk mild sød sennep – 1 tsk stødt timian – salt & peber
* * *
1 spsk smør – 1 finthakket løg – 1 dl ris – 3-4 dl boullion – 20 g revet ost (parmesan) – 1 bundt hakket persille
* * *
200 g icebergsalat i mindre strimler – 2 revne gulerødder – 1 dl DDV-yoghurt eller fromage frais - ½ spsk fintrevet løg – flydende sødemiddel – 2 tsk citronsaft - eventuelt lidt salt & peber
* * *

Schnitzel
Bland honning, sennep, timian og lidt salt og peber og smør det på skinkeschnitzlerne. Steg dem i et ildfast fad i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Risotto
Smelt smørret i en kasserolle og sauter de finthakkede løg til de er bløde. De må ikke brunes! Tilsæt ris og rør det sammen. Hæld boullion ved lidt ad gangen og lad risene absorbere boullionen, inden du tilsætter mere. Risene skal koge i cirka 25 minutter. Rør af og til. Til sidst vendes den revne os og persillen i risen.

Salat og creme

Salat og gulerødder blandes i en salatskål. Det fintrevne løg røres i yoghurten sammen med citronsaften. Smages til med sødemiddel. Jeg syntes bedst om cremen uden salt & peber, men hvis du syntes så kom lidt i. Cremen vendes i salaten.

Tips: Du kan i en snæver vending bruge sirup i stedet for honning og hvidkål i stedet for icebergsalat. Hvis du bruger hvidkål skal det snittes meget fint.