Omelet med grønsager

Opskrift til 2 personer

100 g løg – 2 peberfrugter – 5 æg – 5 spsk vand eller mælk – 300 g tomater – salt – peber – purløg – radiser – lidt olie – 2 skiver grovbrød eller rugbrød

Skær løg og peberfrugt i små tern og steg dem i lidt olie. Pisk æggene med vand/mælk og kom æggeblandingen på grønsagerne og steg omeletten ved svag varme, til den har ”sat” sig. Krydr med salt og peber.
Skær tomaterne – der ikke skal være kolde vel! – i skiver og læg dem på omeletten. Pynt med klippet purløg og radiser. Spis brødet til retten.