Indisk inspireret svinekød i pande og køleskabets grønsager

Opskrift til 2 personer

1 spsk olivenolie til stegning - 400 g skinkestrimler – 2 fed knust hvidløg – 1 stort løg i tern – 200 g rød peber i tern – 200 g haricots verts – 2 groftrevne gulerødder – 4-6 små kryddertomater i både -1 par håndfulde grønærter.

150 g vilde ris.

Krydderier: Ingefær, spidskommen, chiliflager, kardemomme, nelliker, kanel og salt & peber.
(Jeg brugte udelukkende tørrede knuste krydderier).

Varm olien op i en pande med høj kant kom hvidløg og kød i og brun kødet let. Kom grønsagerne ved undtagen ærterne. Kom krydderierne i – ca. ½ tsk af hver – og rør det godt sammen. Læg låg på panden og lad det småsimre medens du koger risen.

Tilsæt ærterne. Smag til med salt og peber og eventuelt mere af ovenstående krydderier efter smag. Varm godt igennem og spis retten sammen med de vilde ris.

Du kan erstatte kødet med for eksempel kylling og bruge de grønsager du nu engang har til rådighed.

Salat Provence med tun og artiskok

Provence con insalata di tonno e carciofo


Opskrift til 2 personer

200 g haricots verts – 200 g artiskokhjerter på dåse – 150 g tomater – 50 g rødløg

200 g god dåsetun i vand – 40 g ansjoser (jow gør det!) – 8 store capers på stilke – grøn/rød salat

1 spsk olivenolie – 1 spsk vineddike – 2 tsk sennep – salt & peber

Italiensk brød


Damp haricots verts møre, men med bid. Skær artiskokhjerter og tomater i kvarte og løget i tynde både. Bland alle grønsagerne.

Tunen deles i mindre bidder og ansjoserne hakkes i mindre stykker og kommes i salaten, sammen med kapers.

Rør olivenolie, vineddike og sennep sammen og hæld dressingen ud over salaten.

Spis godt Italiens brød til.

Kikærtesalat

Opskrift til 2-4 personer

300 g tørre kikærter - ½ agurk – 3 tomater – ½ rødløg – 1 håndfuld hakket persille – 6 soltørrede tomater (gerne i olie) – 2 spsk jomfruolivenolie – 1½ spsk limesaft – salt og peber

Stil kikærterne i blød aftenen før de skal bruges og sørg for at de hele tiden er dækket af vand.

Næste dag skylles de og koges i frisk vand i en time. Tjek lige at de er møre inden vandet hældes fra og de køles af. Hvis der er nogle mørkebrune imellem tages de fra og kasseres.

Skyl og rens alle grønsagerne. Skær agurk og tomater i tern og rødløg i mindre tern. Hak de soltørrede tomater fint og bland det hele sammen med kikærterne. Drys persillen over.

Bland olie og limesaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Bland dressingen i kikærteblandingen og lad den gerne trække inden times tid inden den serveres.

Salaten er velegnet til både kød og kylling. Eller som salat til frokostbordet.

Chilibønner med oksekød

Opskrift til 2 personer

400 g hakket oksekød – 1 spsk olivenolie – 2 løg i store tern – 2 store fed presset hvidløg – 1 tsk revet ingefærrod - 1 grøn peber i strimler – 10 røde pebersnacks i stykker – 2 ds. Brune bønner i chilisauce – 1 tsk spidskommen – salt og peber – eventuelt lidt hakket jalapeño (meget stærk) - grovbolle

Brun oksekødet i olie i en stegegryde. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og lad det simre lidt. Kom peberfrugterne i gryden og lad det hele småkoge i ca.10 min.

Hæld så bønnerne inkl. sauce i retten og varm godt igennem. Smag til med spidskommen, salt og peber.

Hvis du er til meget stærk krydret mad, så hak eventuelt lidt jalapeños og kom det i.

Spises af en dyb tallerken. Server eventuelt en grovbolle eller en frisk salat til.

Oksestrimler og broccoli på wok

Opskrift til 2 personer

500 g oksekød skåret i stimler – 2 spsk olivenolie – karry – tørret chili – 2 store fed presset hvidløg 1- 2 broccoli i mindre buketter – 400 g store champignon i tykke skiver – 200 g sherrytomater i både – 8 stk. rød pebersnacks (små røde peberfrugter) halveres – soya – salt og friskkværnet peber – eventuelt grovboller

Varm olie godt op i en wok (eller god pande) og brænd karry og chili af.

Kom hvidløg ved og brun kødet. Kom herefter broccolien på wokken og steg videre ved stærk varme i ca. 10 minutter.

Tilsæt champignon, tomater og peberfrugter. Lad det brune lidt inden der smages til med soya og krydderier.

Spis eventuelt en grovbolle til.

Dette er en typisk tøm-dit-køleskab-ret. Nemt og hurtig. Og de enkelte ingredienser kan nemt udskiftes med andre, eller bruges i mindre mængde hvis man kun er én.

Variation over CHOP SUEY

Opskrift til 2 personer i to dage

500 kyllingefilet i strimler – 2 spsk olivenolie - 1 stort løg i tynde skiver - ½ spsk friskrevet ingefærrod – 5 gulerødder i tynde skråskiver – 150 g sukkermajs (eller haricots verts) – 200 g små blomkålsbuketter - 1ds bambusskud – 200 g i tykke skiver champignon – sweet soya – 4 dl hønsebouillon – 1½ spsk Maizena – friskkværnet peber

Dag 1: 2 dl vilde ris
Dag 2: 200 g pasta-penne – 1 tsk karry – 1 knivspids tørret chili

Dag 1:
Kog risen efter anvisningen på posen.

Olien opvarmes i en wok eller en god pande med høj kant og kyllingestykkerne brunes og tilsættes løg og ingefær. Resten af grønsagerne hældes ved og lynsteges ved høj varme indtil de er knap møre og stadig sprøde.

Så tilsættes hønsebouillon og det hele koger lidt sammen og jævnes med Maizena rørt op i lidt koldt vand.

Smages til med sweet soya og friskkværnet peber.

Spis den vilde ris til.

HUSK NU LIGE AT DER SKAL VÆRE CHOP SUEY TIL 2 DAGE!

Dag 2:
Kog pastaen og varm Chop Suey’en langsomt op. Tilsæt karry og chili.
Bland den færdigkogte pasta i retten. Smag eventuelt til med lidt soya.

Laksesteak med flødespinat

Opskrift til 2 personer

2 store laksesteaks fra fiskemanden (eller 4 sølle frosne laksesteaks fra købmanden) – lidt smør til stegning - 1 pakke frossen hel spinat – 1 dl piskefløde – nye små kartofler


Steaks steges i lidt smør på panden og krydres med salt og peber.

Spinaten tilberedes efter anvisningen på pakken. Hæld eventuelt væde fra efterhånden og erstat med piskefløde.

Spis små nye kogte kartofler til.

En lille let sommertallerken

1 stk. rugbrød med røget laks. - 1 stk. rugbrød med hvidløgspate med små syltede miniagurker (som jeg ikke lige kan komme på hvad hedder) - ½ avokado dryppet med lidt citronolie og balsamico og peber - banan og vindruer.

Kylling på salatbund med tomater og friske ærter

Opskrift til 2 personer

1 pakke færdigstegt kyllingebryst – icebergsalat – cherrytomater – friske ærter – 2 skiver ristet brød
Dressing: DDV-yoghurt – let mayonnaise – karry – salt – flydende sukker

Kyllingen skæres i mundrette stykker og blandes med strimlet salat, tomater i både og friskbælgede ærter.

Dressingen blandes af DDV-yoghurten eller græsk yoghurt og røres med mayonnaisen til en passende konsistens. Smages til med karry, lidt salt og eventuelt et par dråber flydende sukker.

Server dressingen og det ristede brød til kyllingesalaten.

Bønnesalat

Opskrift til 2 personer

1 ds røde bønner – 1 god portion friske sukkerærter – 1 håndfuld friske grønærter – 1 rødløg – citronolie

AL væden hældes fra bønnerne, der blandes med sukkerærter der er skåret i mindre stykker, ærter og finthakket rødløg. Dryppes med lidt citronolie.

Grillet svinemørbrad

Opskrift til 2 personer

1 svinemørbrad – sweet soja – olivenolie salt og peber

Mørbraden afpudses og kommes i en plastpose sammen med soja , lidt olie og peber.
Posen lukkes tæt og lægges i køleskab i 2-3 timer.
Mørbraden tages op af marinaden og aftørres. Krydres med salt og peber og steger på grillen i 10 – 12 minutter.
Lad den hvile og trække overdækket i 5 – 10 minutter inden den skæres i skiver og serveres.

Der kan serveres forskellige salater og/eller nye kartofler, flute etc. til denne ret.

Jordbær-rabarber creme

Opskrift til tjahhhh… 4 -6 personer

500 g rabarber – 500 g jordbær – 50 g sukker -½ dl vand - ½ vanillestang – 3 dl piskefløde

Vask rabarberne og snit dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med vand og sukker og lad det simre over svag varme. Skyl og fjern blomsten fra jordbærrene. Halver dem og kom dem i gryden.

Flæk vanillestangen og skrab frøene ud og kom dem i gryden.

Kog det hele forsigtigt så det ikke brænder på til en tyk mos. Smag eventuelt til med lidt mere sukker.

Lad mosen blive helt kold inden den serveres med den stiftpiskede piskefløde på tallerkener eller i glas.

Skalrejer

Der er da næsten ikke noget mere fristende en en portion skalrejer på en varm sommerdag.

Svampe-bønne-smovs

Opskrift til 2 personer

250 g champignon – 1½ spsk olivenolie -1 ds blandede bønner – 1 lille håndfuld frisk hakket salvie – 1 fed presset hvidløg – 150 g savoykål – 1 spsk citronsaft – 1 tsk stødt koriander – et lille drys tørret chili – salt

Halver champignonerne og steg dem i olivenolien tilsat salvie ved pæn høj varme til de er brune og ristede. Kom hvidløg og strimlet savoykål ved de sidste par minutter.
Hæld al væden fra bønnerne og kom dem i svampeblandingen. Smag til med citronsaft og krydderier.

Egner sig til stegeretter af okse.

Makrel med blommesauce

Opskrift til 2 personer

2 pænt store ferske makrel(fileter*) – sigtemel – salt og peber – smør til stegning - broccoli – 1 håndfuld hakket persille – nye kartofler
Blommesauce: 3 store blommer (ca. 150 g) – lidt sukker – lidt tørrede chiliflager – 1 knivspids koriander – et lille stykke frisk ingefær

Flæk blommerne og tag stenene ud og skær blommerne i mindre stykker. Kom dem i en gryde med en sjat vand og alle krydderierne og lad dem koge ud ved jævn til svag varme. Smag til med lidt sukker. Det skal lidt sødt, dog ikke som marmelade.

Kog broccoli og kartofler.

*Få fiskehandleren til at filetere fisken og bed om at skindet bliver på. Giv hver filet 2-3 skrå snit i skindsiden, så fisken ikke krøller under stegningen og vend fileterne i lidt mel iblandet salt og peber.

Steg fileterne i afbruset smør på panden til de er brune og sprøde.

Tag fisken af panden og steg den hakkede persille sprød og hæld den over fisken

Spis blommesaucen til fisken sammen med kartofler og broccoli.

Krebinetter og spidskålsalat med nektarin og tranebær

Opskrift til 2 personer

500 g hakket kalv og flæsk - broccoli - ½ spidskål – 3 nektariner – 1-2 håndfulde tørrede tranebær – citronolie – salt og peber

Del kødet i 4 portioner og steg dem som krebinetter på en pande. Drys med lidt salt og peber.

Del broccolien i ikke for små buketter og kog dem i lidt letsaltet vand, i få minutter så de ikke koger bløde.

Skær spidskålen i ganske tynde skiver og kom dem i en skål. Skær ligeledes nektarinerne i mindre stykker og kom dem i salaten sammen med en håndfuld tranebær og dryp endelig lidt citronolie i salaten. Drys eventuelt ganske lidt salt på.

Server salaten til krebinetterne sammen med broccolien der også lige har fået en håndfuld tranebær drysset over sig.

Rissalat med kylling og ananas

Opskrift til 2 personer

1 dl ris - 1 stk færdigstegt kyllingefilet - 200 g salat - 1 rød peberfrugt - 8 cherrytomater - en håndfuld grønærter - nogle skiver ananas

Dressing: 2 tsk olie - 1 fed presset hvidløg - ½ spsk citronsaft - salt og peber - eventuelt lidt sukker

Kog risene efter anvisningen på pakken og lad den køle af.

Skær kylling og øvrige ingredienser i mundrette stykker og kom det i risen.

Bland dressingen og vend den i rissalaten.

Pølser med kold kartoffelsalat

Klik for opskrift her!

Wienersnitsel med lime og spidskålsalat med ærter

Opskrift til 2 personer

2 store gode kalvefileter – eventuelt lidt olie til stegning – 2 skiver lime – 1 lille ds benfri sild – 200 g grønne bønner – 300 g nye kartofler – salt og peber

Smør eventuelt lidt olie på en grillpande og steg kalvekødet mørt herpå. Drys med salt og peber.

Rens kartofler og bønner og kog dem møre i lidt vand med salt.

Kom kødet på et fad og læg limeskiverne oven på kødet. Læg også lidt benfri sild på. Dryp eventuelt lidt ekstra limesaft på kødet.

Spis kartofler, bønner og for eksempel spidskålsalat til.

(Og ja! Det er med vilje vi ikke vender kødet i æg og mel og rasp og…)

* * * * * * * *

Spidskålsalat med ærter

Opskrift til 2 personer

300 g spidskål – 2 store håndfulde friske grønne ærter – mynte – persille – citronolie

De yderste store dækblade på spidskålen smides ud. Spidskålen skæres herefter i ganske ganske tynde skiver, som kommes i et fad. Heri drysses de friske grønærter. Lidt mynte og persille hakkes fint og blandes i. Endelig dryppes med lidt citronolie.

Lyssej med spidskål

Opskrift til 2 personer

400 g lyssej – 1 spidskål i fine strimler – 1 løg i tynde skiver – 1 rød peber i firkanter – 2 dl vand – 1 spsk olie – 1 grønsagsbouillon – friskkværnet peber – allround-krydderi – små nye kartofler – hakket persille

Kom olie på en pande og sauter spidskål og løg ganske let, så det lige bliver blødt.
Hæld det herefter i et ildfast fad og læg fisken ovenpå. Drys peberfrugten over og krydr med peber og allround-krydderi. Opløs bouillonterningen i ca. 2 dl vand og hæld det ved.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og steg i omkring 20 minutter – eller til fisken er mør. Læg eventuelt noget alufolie over fadet, hvis grønsagerne bliver for mørke.

Kogte nye kartofler drysses med hakket persille og spises til.