GODT NYTÅR!

Karrysalat

1 portion karrysalat (rækker til 4-5 personer)

2½ dl DDV-yoghurt (eller fromage frais) - 2 syltede drueagurker - 1 hårdkogt æg - 1 madæble - 1½ tsk karry - lidt flydende sødemiddel

Ægget koges og hakkes i små tern. Agurkerne skæres ligeledes i små tern. Når æblet er skrældet og kernehuset fjernet skæres dette også i bitte små tern.

Herefter blandes alle ingredienserne i en skål og smages til med salt, peber og nogle dråber sødemiddel.

Når du en gang har smagt denne hjemmelavede karrysalat, der kan bruges til f.eks. sild og æg, køber du sandsynligvis aldrig mere en fabriksfremstillet!

Gydasild

Her er den ultimative opskrift til sildebordet 1. nytårsdag eller til en anden god frokost

Vi havde glemt de store capers, men de "almindelige" kan også gøre det

Opskrift til 6 personer - hvis hver person kun spiser 1 sild hver… hvilket er sjældent!

6 hele ferske sildefileter – smør til stegning

Marinade: ½ dl vindruekerneolie – 1 dl ketchup – 3 spsk lys vineddike – 5 spsk sukker – 3 tsk karry – salt og friskkværnet peber

Pynt: løgringe – lidt store capers


Rens fisken og klip finnerne af. Steg dem gyldne på panden og læg dem i et fad med kant.

Kom alle ingredienserne til marinaden i en gryde og varm det op under omrøring. Det må ikke koge!

Hæld den varme marinade over sildene og lad dem trække mindst 4 timer, eller gerne til næste dag i køleskabet.

Pynt med løgringe og store capers.

Fiskelasagne med porrer og bønner

Opskrift til 2 personer

400 g lys fisk – 1 spsk smør – 6 spsk hvedemel - 8 dl fiskeboullion – 1 tsk stødt muskat – 280 g grønne bønner – 2 porrer – 2 dl reven parmesanost – 6 lasagneplader – s&p

Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og pisk det godt sammen. Tilsæt fiskeboullionen lidt af gangen. Saucen skal være rimelig tyk. Tilsæt osten og smag til med muskat, s&p.

Skær porrer i skiver og bønnerne i korte stykker og læg dem i en skål med kogende vand i et kvarters tid. Hæld herefter vandet fra.

Smør et ovnfast fad og læg et tyndt lag sauce i bunden. Læg halvdelen af lasagnepladerne ovenpå. Så lidt sauce igen, dernæst fisken og de drænede grønsager. Igen lidt sauce, så resten af lasagnepladerne og til sidst resten af saucen. Lasagnepladerne skal være dækket.

Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, eller til den er pæn gylden.

Retten er ideel at lave til to dage – i så fald skal retten naturligvis ganges med 2 ;o)

Opskrift uden billede her

Kylling i Cola

Opskrift til 2 personer

350 g kyllingefilet/bryst - 2 dl cola light - 2 dl tomatpuré - 2 spsk ketchup - nogle dråber Tabasco - 2 tsk fint revet ingefær
----------------------------------
200 g squash - 1 rød peberfrugt - 200 g løg - ca 2 dl bouillon - hvidløg - ris


Skær kyllingekødet i mundrette stykker og læg det i et ovnfast fad. Bland cola, tomatpuré og ketchup sammen med lidt Tabasco og ingefær og smag til med salt og peber til en tynd sauce, som hældes over kyllingekødet

Skær de øvrige grønsager i små tern og læg dem i et andet ovnfast fad. Hæld bouillionen ud over, så det lige dækker grønsagerne. Pres så meget hvidløg over som det ønskes.

Sæt begge fade i en 200 grader varm ovn i cirka 30 minutter.

Imens koges ris til 2 personer.

Mørbradbøf med ananasgulerodssalsa

Opskrift til 2 personer

1 svinemørbrad – olie – timian – 3 store gulerødder – 1 ds ananas i stykker – citronsaft – chilipulver – 200 g sukkerærter eller grønærter

Puds mørbraden af og skær den i tykke skiver. Stil dem på højkant og bank dem flade. Steg dem møre i lidt olie og et drys timian. Drys også lidt salt og peber på.

Kog eller damp ærterne ganske let.

Gulerødderne rives groft og ananasen hakkes og blandes i. Smag til med lidt citronsaft, salt og chilipulver.

Rugbrød med skinke og hytteost

Opskrift til 2 personer

2 skiver rugbrød – 150 g hytteost – 2 tsk pesto – 3 tomater – 2 gulerødder – 1 rød peberfrugt - ½ squash – 160 g magert skinkepålæg

Pestoen blandes i hytteosten, der lægges oven på rugbrød med skinke. Grønsagerne skæres i mundrette stykker.

Rissalat med laks og dild

Opskrift til 2 personer

1 dl ris – 4 skiver røget laks – 6 spsk fromage frais – 2 syltede agurker – 10 cherrytomater - ½ agurk – 1 grøn peberfrugt - ½ finthakket chili - ½ bundt frisk dild

Kog risen efter anvisningen og køl dem af.
Skær laksen i mundrette stykker. Anret ris, laks, fromage frais, syltet grovhakket agurk, cherrytomater, agurk og peberfrugt i stave. Drys finthakket chili og dild over efter smag.

Roastbeef med hjemmelavet remoulade

Opskrift til 1 person

1 skive rugbrød eller grovbrød – 120 g roastbeef i skiver – lidt agurkesalat – 5-10 g høvlet peberrod - ½ rød peber – lidt bladselleri – 1 gulerod - eventuelt lidt hakket rå løg - salt og peber

Remoulade: 25 g kalorielet mayonnaise – ca 1 tsk karry - ½ tsk dijon sennep – lidt finthakket agurkesalat

Rør alle ingredienserne sammen til remouladen og smag til med lidt salt og peber.

Roastbeef lægges på brødet og remoulade, peberrod og agurkesalat lægges over. Resten af grønsagerne skæres i strimler og serveres til.

Bennys energiboller

En rigtig god og fedtfattig sund bolle der kan bruges både til kaffebordet og til frokosten.

Der bliver omkring 15 boller af denne dej.

25 g Kærgården – 4½ dl skummetmælk – 1 dl A38 (Cheasy) – 10 g salt – 1 pk gær – 150 g fintrevet gulerod – 80 g havregryn – 700 g hvedemel – eventuelt æggehvide til pensling

Smørret smeltes og kommes i en røreskål. Mælk, A38, og salt røres i. Gæren smuldres lidt og tilsættes. Så kommes mel, havregryn og gulerod i og dejen æltes godt til den føles smidig.

Stil den lunt og overdækket til hævning i en times tid.

Drys lidt mel ud på bordet og læg dejen herpå. Tryk luften ud af dejen og form den til cirka 15 boller, der stilles på en bageplade med bagepapir under. Lad den efterhæve i 15 minutter, meden ovnen varmes op til ca. 200 grader.

Hvis du vil have bollerne skinnende og gyldne kan de pensles med æggehvide inden de sættes midt i ovnen og bages 25 – 30 minutter. Lidt mindre varme og tid i en varmluftovn.

Bollerne er velegnet til frysning!

Nem tomatsuppe med kødboller og hvidløgsbrød

Opskrift til 2 personer


½ løg – 2 tsk olie – 4 fed hvidløg - ½ tsk stødt chili – 2 røde peberfrugter - 1 porre – 2 ds hakkede cherrytomater – 1 lille dåse koncentreret tomatpure - 2 dl boullion -1 tsk stødt oregano


300 g hakket kalv og flæsk - 1 spsk mel - 50 g revet løg


2 skiver landbrød – 1 spsk smør – lidt frisk basilikum


Pres de 2 fed hvidløg (resten bruges senere). Skær peberfrugterne i mindre stykker. Hak løget fint, skær porren i tynde skiver og sauter det sammen med hvidløg, peberfrugt og chili. Tilsæt tomaterne, sammen med tomatkoncentratet, boullion og oregano. Lad det koge i 15-20 minutter og smag til med salt og peber. Vi kan godt lide at man kan "se" grønsagerne, men rigtig mange foretrækker at blende suppen inden serveringen.


Rør kød, revet løg og mel sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Det må godt smage lidt krads. Form farsen til små boller og kom dem i kogende vand og lad dem koge til de stiger til vejrs i vandet. Det er også muligt blot at koge dem i suppen.


Pres de to næste fed hvidløg og rør dem sammen med smørret. Læg lidt strimlet frisk basilikum på brødene og fordel hvidløgssmørret ovenpå. Kværn lidt peber over og gratiner brødene i ovnen ved 200 grader til de er let gyldne og spis dem til suppen.

Beuf Stroganoff med kartoffel-sellerimos

Opskrift til 2 personer

350 g oksekød, i strimler og uden fedt - 200 g løg - 250 g champignon - 2 rød peberfrugt i tern – chili - 2 dl bouillon - 1 spsk mel - kulør
---------------------------------
200 g kartofler – 200 g knoldselleri – 20 g plantemargarine – 1 håndfuld klippet persille


Svits kødet i en gryde, tilsæt bouillon og herefter løg. Lad det simre et par minutter med låg på – tilsæt resten af grøntsagerne.

Smages til med krydderierne. Lad retten simre til kødet er mørt. Til sidst jævnes retten med melet rystet sammen med lidt vand. Giv eventuelt retten et strint kulør.

Kartoffel-sellerimos laves af kartofler og selleri der er skåret i tern og kogt møre – uden salt!

Hæld vandet fra grønsagerne og mos dem med en gammeldaws kartoffelmoser eller piskeris. Tilsæt plantemargarine og klippet persille. Krydr med salt og peber.


Andre grønsager kan også bruges til Stroganoff, eller der kan tilsættes ekstra grønsager efter smag.

Stjerneskud

Opskrift til 2 personer

200 g rødspættefilet – citronsaft – 100 g fine grønærter – 150 g sukkerærter – 150 g rejer – 150 g cherrytomater – dild – citron – 2 skiver let ristet brød – 60 g kalorielet mayonnaise – 1½ spsk ketchup


Damp fisken i lidt vand tilsat citronsaft og salt og peber til de er faste og hvide.

Rør mayonnaise og ketchup sammen til en dressing og smag til med salt og peber.

Kom fisken på det ristede brød og hæld dressingen over. Pynt med rejer dild og citronskive. Anret det på en tallerken sammen med grønsagerne.

Ovnbagt lyssej med tomat og grønsager

Opskrift til 2 personer

400 g lyssej - allround-krydderi – 200 g gulerødder – 200 g rød peber – 200 g squash – 1½ dl grønsagsbouillon - 1 ds hakkede tomater – 2 fed hvidløg – 300 g små kartofler


Læg fisken op i et ildfast fad og drys med allround-krydderi (eller et andet godt blandingskrydderi) og lidt salt og friskkværnet peber.

Skær gulerødder i skiver, rød peber og squash i tern og læg det oven på og mellem fisken. Hæld grønsagsbouillonen ved. Pres hvidløget og fordel det over fisk og grønsager, samme med tomaterne.

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i cirka 30 minutter.

Kog kartoflerne og spis dem til retten.

Kylling i karry med honningkandiseret rosenkål

Kylling i karry med honningkandiserede rosenkål. Her er kartoflerne erstattet med brune ris.

Opskrift til 2 personer

Der skal et par gryder i gang. Derfor: læs opskriften godt igennem inden I begynder på madlavningen, så I får lavet tingene i den rækkefølge der passer bedst for Jer!

400 g kyllingefilet – 1 kyllingebouillon/terning - 1 laurbærblad – 1 løg – 1 spsk smør - 2 spsk mel – 1 tsk karry – 1 tsk sukker – 2 tsk citronsaft – 300 g rosenkål – 1 spsk honning – 1 tsk stødt timian – 1 tsk olie – 300 g kartofler.

Kom kyllingen i cirka 5 dl kogende vand, eller så det lige dækker. Læg laurbærblad og knust kyllingebouillon i, sammen med løg skåret i kvarte stykker. Kom lidt salt og peber i og lad det småkoge til kyllingestykkerne er møre. Gem 4-5 dl af suppen! Og skær kyllingestykkerne i mundrette stykker.

Smelt smørret i en gryde. Kom karry i og lad det lige svitse et minuts tid. Tilsæt mel og pisk kyllingesuppen i lidt ad gangen, mens der piske godt til. Kom suppe i indtil saucen har den rette konsistens. Smag til med karry og citron og eventuelt lidt sukker. Når sauce er færdig lægges kyllingestykkerne i.

Rosenkålen dampes i lidt vand i 10 min og skal dryppe godt af. Varm olien op sammen med honningen og sauter rosenkålen heri og drys lidt timian over. Smag til med lidt salt og peber.

Kartofler koges og serveres sammen rosenkålen og kyllingen.


Opskrift uden billede her!

Torskefilet med tomat og pasta

Torskefileterne godt gemt under tomat og andre grønsager

Opskrift til 2 personer

400 g torskefilet – citronsaft – tørret rød chilipeber – salt og peber -1 ds hakkede tomater - ½ squash – 1 porre – 4 soltørrede tomater i olie – 1 suppeterning - 150 g pasta, f.eks. penne


Smør et ildfast fad med lidt af olien fra de soltørrede tomater og læg fisken i fadet. Dryp lidt citron over fisken og drys med chili, salt og peber.

Kom tomaterne i en lille gryde. Skær squashen i mindre stykker og snit porren. Kom grønsagerne i gryden til tomaterne og kog det hele igennem i omkring 5 minutter. Smag til med lidt salt og peber og hæld blandingen over fisken. Læg de soltørrede tomater øverst og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.

Kom en suppeterning i kogevandet til pastaen og kog den efter anvisningen på pakken.

Server pastaen til fiskeretten.

Salat med skinkestrimler og æble-peberrodsdressing

Opskrift til 1 person

100 g røget skinkepålæg – 100 g gulerod – 75 g bladselleri – 75 g agurk – 1 skive godt brød.

65 g DDV-yoghurt – 1 æble – 1-1½ spsk høvlet peberrod – citronsaft – salt og peber – lidt flydende sødemiddel.


Rens grønsagerne og skær dem i tændstiktynde stave. (Hvis du skal lave til flere personer kan du gøre dig selv en stor tjeneste ved i stedet at rive det groft, men det smager bedst skåret).

Riv æblet og rør det i yoghurten. Hak den høvlede peberrod i mindre stykker og bland den i. Smag til med salt og peber og lidt citronsaft. Tilsæt eventuelt et par dråber sødemiddel.

Hæld dressingen over salaten og spis brød til.

Italienske kødboller med pasta og tomatsauce

Opskrift til 2 personer

Kødboller:
400 g magert hakket oksekød – 2 spsk hakket persille – 1 tsk fintreven økologisk citronskal – 1 spsk mel – 3 fed presset hvidløg.

Sauce:
Lidt olie - 100 g hakket løg – 2 fed fintskåret hvidløg – 1 ds tomater med basilikum og oregano – timian – lidt hønsebouillon.

100 g pasta – f.eks. skruer.

Bland alle ingredienserne til farsen sammen og tilsæt lidt vand, men ikke mere end at farsen har en fast konsistens. Smag til med salt og peber. Form dem til små boller som lægges på bagepapir på bagepladen.
Steg dem i ovnen i ved 200 grader i cirka 10 minutter afhængig af størrelsen.

Kog pastaen efter anvisning.

Steg løg og hvidløg klare i lidt olie tilsæt tomater, krydderier og lidt hønsebouillon og lad det simre i 10 minutters tid. Blend eventuelt saucen med en stavblender.

Inden serveringen lægges bollerne op i saucen.

Hakket oksekød med hvidkål

En dampende varm portion oksekød og hvidkål

Opskrift til 2 personer

400 g magert hakket oksekød – 3 dl oksebouillon -75 g groft hakket løg – 200 g gulerødder i skiver – 300 g fint snittet hvidkål – karry – paprika – red hot chili pepper – ketchup

Kom 3 dl vand i gryden bring det i kog og knus en oksebouillonterning i. Kom løg i og kog dem klare. Tilsæt kød og krydderier rør godt og kom gulerødder og hvidkålen i. Eventuelt også en sjat ketchup.

Lad retten koge under låg i en halv times tid – eller til kålen er mør. Rør i gryden af og til.

Denne ret er så nem så nem og smager herligt.

Det smager godt med en skive groft rugbrød til – for slet ikke at tale om en god mørk øl!

Lav eventuelt en dobbelt portion. Retten smager næsten endnu bedre dagen efter, hvor den bare skal varmes op. PAS PÅ med chilien, den er stærk.

Fyldt laks med olieristede bønner

Opskrift til 2 personer

350 g laksefilet med skind - 60 g DDV-yoghurt - 40 g finthakket rødløg - fintklippet dild og purløg - 400 g fine grønne bønner - lidt olie - 6 sherrytomater - 10 små kartofler

Læg laksefileten med skindsiden nedad og skær et snit midt i på langs, men skær ikke igennem skindet og helt ud til enderne.

Rør yoghurt med rødløg, dild, purløg og lidt salt og peber. Fordel blandingen i laksesnittene og læg laksen i et ovnfast fad. Bag laksen i 25-30 minutter ved 200 grader.

Kog kartoflerne. Nip enderne af bønnerne og vend dem rundt i lidt olie. Drys dem med salt og kom dem i en gryde og steg dem ved svag varme til de er gyldne og møre, men stadig med bid.

Server bønnerne sammen med laksen, tomater og lidt kartofler.

Man kan i stedet for at riste bønnerne i en gryde, lægge dem på bagepapir og stege dem i ovnen.