Stegt kylling med persillerod – mango med æbledressing og karryris med ristede mandler

Opskrift til 2 personer


1 hel fersk kylling – 1 løg – 2 persillerødder - ½ bundt persille – salt & peber fra kværn – 1 tsk stødt koriander
* * * * *
1 mango – 1 æble - ½ fed hvidløg – 2 tsk lys vineddike – ¼ løg
* * * * *
1 dl vilde ris – 1 tsk olie – 1 tsk karry – 1 lille håndfuld mandler – 1 løg – 2 dl vand - salt
* * * * *

Hvis du er på skrump, så fjern skinnet fra kyllingen. Skær persillerod i tynde stave og løg i kvarte. Bland det med persille, koriander og salt & peber og fyld det i kyllingen.
Læg kyllingen i et ovnfast fad. Drys med salt & peber og steg kyllingen ved 200 grader i 70 minutter. Vend den et par gange undervejs.

Skræl mangoen og skær den i mindre stykker. Skræl æblet og riv det på den fine side af råkostjernet, så det bliver mos og bland det med presset hvidløg, eddike og fintrevet løg.
Vend mangoen i æbleblandingen og smag den til. Stil den koldt indtil serveringen.

Smut mandlerne og hak dem groft. Hak løget fint og sauter løg, mandler og ris, sammen med karry i olien et par minutter. Hæld vandet på og tilsæt lidt salt. Lad risen simre ganske svagt i 20 minutter under låg. Rør af og til og tilsæt eventuelt lidt mere vand.

Server ris og mango til kyllingen