Kalvefrikassé

Opskrift til 4 personer (eller 2 i 2 dage)

800–1000 g kalvekød/bov – 500 g gulerødder - ½ selleri – 1 persillerod - 4-5 store kartofler – 2 store porre – 1 suppevisk eller et par brikker bouillon – salt & peber –1 bdt persille – Maizena – eventuelt et par store håndfulde grønærter

Bring ca. 5-7 dl vand i kog i en gryde. Læg kødet i gryden (der skal være vand nok så det dækker kødet) og lad det koge stille og roligt et stykke tid.

Imens skrælles og skæres gulerødder, selleri, persillerod og kartofler i større stykker.

Skummet fjernes fra kødgryden og grønsagerne ovenfor kommes i gryden sammen med suppevisk eller bouillon. Hvis der ikke bruges bouillon, så kom lidt salt i også.

Grønsagerne tages op efterhånden som de er møre, men stadig har bid og skæres i mindre stykker.

Kødet koger videre til det er helt mørt. Så tages kødet op og porre skåret i mundrette stykker kommes i vandet og simre, mens kødet skæres i mindre stykker og lægges tilbage i gryden.

Så jævnes hele molevitten med Maizena rørt op i koldt vand til den ønskede konsistens.

Endelig kommes grønsagerne tilbage i gryden og varmes igennem, eventuelt tilsættes også grønærter.

Smag til med salt og peber og drys med masser af hakket persille.

Nam-nam!

Kalvegryde a la Rørvig

Opskrift til 2 personer

450 g godt kalvekød i strimler – lidt olie til stegning – 3 store gulerødder i skiver – 1 stor rød peberfrugt i strimler – 1 bdt forårsløg i småstykker – 200 g champignon i skiver – hakket persille - ½ l bouillon – paprika – all round krydderi – salt & peber - Maizena – kartoffelmos

Kalvekødet brunes. Gulerødder, peberfugt og forårsløg tilsættes og simre med nogle minutter.

Så tilsættes bouillon og krydderier. Retten simre til kødet er mørt.

(Glem nu ikke kartoffelmosen vel!)

Herefter kommes champignon i kødgryden og koger med nogle minutter, inden retten jævnes med lidt Maizena der er rørt op i en sjat koldt vand.

Smag til med salt og peber og server kartoffelmos til retten og drys med lidt hakket persille.

Rødbedesalat med æble og capers

Opskrift til 4 personer (eller 2 i 2 dage)

800 g rødbeder – 2 madæbler cirka 200 g – 1 spsk finthakket løg – 2 spsk capers – 1 spsk honningsennep – 1 spsk jomfruolie – salt & peber

Lad skrællen sidde på og kog rødbederne i vand til de er møre ½ - 1 ¼ time. Skyld dem herfefter i koldt vand og ”smut” skrællen af. Skær rødbederne i små tern.

Fjern kernehuset fra æblerne og skær ligeledes dem i små tern.

Rør sennep og olie sammen og kom lidt salt ved. Bland rødbeder, æbler, dressing, capers og det finthakkede løg sammen. Færdig!

Smager himmelsk til skipperlabskovs, brændende kærlighed, frikadeller, hakkebøf, varm leverpostej og …

Skipperlabskovs

Opskrift til 4 personer (eller 2 i 2 dage)

800 g godt oksekød skåret i mundrette stykker – 1 kg kartofler i mindre stykker – 80 g smør – 3 løg – salt – cirka 12 hele peberkorn – 4-5 laurbærblade – 1 suppeterning – purløg. (Eventuelt rugbrød og syltede rødbeder).

Hak de pillede løg fint og damp dem i smørret i en god gryde nogle minutter til de er klare.

Kom kødet i gryden sammen med peberkorn og laurbærblade og hæld kogende vand på så kødet lige er dækket. Drys lidt salt på og kom en suppeterning ved. Lad kødet snurre under låg ved svag varme 1 times tid.

Herefter kommes kartoffelstykkerne i gryden og når de er kogt ud er retten færdig. Undervejs finder du lige ud af om der eventuelt skal fjernes eller tilsættes vand. Retten skal være lidt grødagtig når den er færdig. Smag eventuelt til med lidt salt og server retten drysset med fintsnittet purløg.

Mange spiser en skive godt rugbrød og syltede rødbeder til retten.

Vi spiste en rødbedesalat med æble og capers til og supplerede med tysk Hefe-Weiβbier og en snaps!

Æbleflæsk af bacon med timian og peberrod

Opskrift til 2 personer

300 g håndskåret baconskiver – 300 g løg – frisk timian – 1 kg madæbler – 2½ spsk sukker – ¾ dl vand – lidt friskrevet peberrod – salt & peber – 2 skiver godt rugbrød

Steg baconskiverne på en godt varm pande uden fedtstof. Lad baconstykkerne dryppe af på noget køkkenrulle.

Skær løgene i smalle både og steg dem sammen med timian i baconfedtet på panden til løgene er gyldne og bløde.

Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær æblerne i smalle både og kom dem på panden til løgene, sammen med sukker, salt og peber. Kom lidt vand ved og lad æblerne stege i 5-15 minutter til de er møre. Smag til med lidt revet peberrod.

Anret blandingen sammen med bacon og server godt rugbrød til.

Pastrami-sandwich

Opskrift til 2 personer

2 sandwichboller (eller 4 skiver godt hvidt brød) – 70 g friskost – 3 tynde skiver agurk – lidt revet peberrod – 100 g pastrami – lidt spinatblade – 80 g mager skæreost – lidt tomatskiver – lidt rødløgsringe – lidt ekstra råkost

Smør bollerne eller brødskiverne med friskost og kom det øvrige fyld imellem skiverne.

Spis lidt salat til. F.eks. spinatblade, agurk, tomat og rødløg og dryp med lidt balsamicoeddike.

Skønne grovboller – rugboller

Opskrift til omkring 16 boller

75 g gær - ½ l vand – 1 spsk salt – 2 æg – 3 spsk olie – 150 g groft rugmel – 300 g sigtebrødsmel – 500 g hvedemel

Gæren udrøres i vandet der gerne må være lunkent. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes godt igennem. Stilles herefter til hævning i en halv time et lunt sted.

Dejen ”slås ned” og deles i 16 stykker, der trilles til boller som stilles på en bageplade, hvor de efterhæver i cirka 15 minutter.

Herefter bages i de i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Det er en skøn bolle der både kan bruges morgen, middag og aften. De er velegnet til nedfrysning.

Man kan eventuelt efter smag komme lidt ekstra smag i bollerne ved at tilsætte f.eks. lidt kommen eller andet i dejen. De kan også pensles med lidt æg inden bagningen hvis man ønsker en lidt blank overflade.

Mormors gode pandekager

Opskrift til 10-12 store pandekager

2 æg – 6 dl mælk – 5½ dl mel - ½ tsk salt – 1spsk sukker – 1 tsk vaniljesukker – smør til stegning - eventuelt ½ tsk kardemomme

Kom æg og halvdelen af mælken i en skål. Tilsæt mel og rør blandingen sammen. Tilføj så resten af mælken, salt, sukker og vaniljesukker. Det skulle lige give prikken over i'et med lidt kardemomme.

Steg pandekagerne i lidt smør. Nemmest på en pandekagepande eller en pande med lav kant.

Vi spiste brombærsyltetøj, strøsukker og ahornsirup til. Men anden syltetøj eller is er jo også dejligt.

Kalvekoteletter med flødespinat og svampe

Opskrift til 2 personer

2 kalvekoteletter (af slagterens gode) – smør – 450 g frossen helbladet spinat – 1 dl piskefløde – lidt revet muskatnød – 250 g markchampignon eller andre svampe – 1 lille finthakket løg – 1 lille hånd hakket persille – salt & peber

Tø spinaten lidt op og følg tilberedningsanvisningen på posen. Hæld spinaten i en sigte når den er helt optøet og pres det meste af vandet fra.
Kom spinaten tilbage i gryden og kom piskefløden ved, sammen med lidt muskatnød og salt & peber og lad det simre stille og roligt en tid.

Rens champignonerne og del dem i halve. Kom lid smør på en pande og rist champignonerne gyldne heri, kom det finthakkede løg ved og lad det stege med et par minutter. Smag til med salt & peber og drys til sidst lidt hakket persille over.

Steg kalvekoteletterne i lidt brunet smør i 3-4-5- minutter på hver side alt efter tykkelse (eller grillsteg dem).

Serveres med flødespinat og de stegte svampe.

Ovnbagt laks med urter

Opskrift til 2 personer






400 fersk laks uden skind og ben – 100 g fintsnittet forårsløg – 180 g reven selleri – 200 g revne gulerødder – 1 spsk finthakket dild – salt & peber - karry – 250 g DDV-yoghurt – 2 stk. godt brød

Rør forårsløg, selleri, gulerødder, dild og yoghurt sammen i en stor skål. Drys en knivsspids karry i og smag til med salt & peber og eventuelt lidt mere karry. Det skal ikke smage af karry – kun anes.

Kom laksen i et ovnfast fad (vi brugte laksesteaks hvor skindet var fjernet), og drys med lidt salt & peber og fordel urteblandingen i et jævnt lag ovenpå.

Sæt fadet i ovnen og bag ved 200 grader i cirka 20-25 minutter. Lidt lavere temperatur ved varmluftovn. Hold øje med at urteblandingen ikke svedes.

Spis lidt godt hvidt brød til.

Omelet med champignon og peberfrugt

Opskrift til 2 personer

200 g champignon i skiver – lidt olie - 1 løg i tern – 1 peberfrugt i tern – 1 fed knust hvidløg – 5 æg – salt & peber - rugbrød og/eller lidt råkost

Rist champignon let på en tør pande og tag dem op.

Kom en sjat olie på panden og lad løg og peberfrugt simre heri sammen med hvidløg nogle minutter.

Imens slås æggene ud i en skål og piskes let med en sjat vand, max en spiseskefuld pr. æg.

Æggeblandingen og champignoner hældes over grønsagerne på panden. Krydres med salt & peber og steger ved jævn varme indtil æggemassen er stivnet. Nogen foretrækker at den er stadig er lidt blød i overfladen når den serveres.

Hvis du laver en større portion kan du eventuelt lave nogle ”lommer” i æggemassen med en palet, så den flydende æggemasse kommer i bunden af stegepanden.

Spis en skive rugbrød og råkost eller lidt salat til.

Lakselasagne

Opskrift til 2 personer

170 g fersk laks i mindre stykker – 120 g røget laks i skiver – 500 g dampet spinat – 80 g lasagneplader – 200 g champignon i skiver

Bechamelsauce: ½ spsk mel – 4 dl minimælk – 2 tsk bouillonpulver – lidt revet muskatnød – salt & peber


Pisk mel, mælk og bouillonpulver godt sammen og kog det forsigtigt op til en sauce. Smag til med muskat og salt & peber.

Rist champignon let på en tør pande.

Læg fersk laks, røget laks, spinat, champignon, lasagneplader og bechamelsauce lagvis i et ildfast fad. Slut af med spinat og sauce på toppen. Lasagnepladerne skal være dækket.

Lasagnen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Server eventuelt en let salat til retten… det kunne være tomatsalat f.eks.

Hjertesalat med melon

Opskrift til 2 personer

1 hjertesalat - ½ honningmelon eller anden melon – 1 rød peberfrugt

Dressing af ½ spsk jomfruolivenolie – 2 tsk lys balsamicoeddike – 1 knivsspids hvidløgspulver – ganske lidt salt & peber.

Hjertesalaten skæres i strimler. Skallen skæres fra melonen der skæres i mindre stykker. Sørg for at det kun er den ”bløde” del af melonen der kommes i salaten. Peberfrugten renses og skæres i mindre firkanter.

Frugt og grønsager blandes i en skål og dressingen vendes i.

En frisk salat der kan bruges ved frokostbordet eller som tilbehør til f.eks. kylling.

Helstegt kylling med honning og citrontimian

Opskrift til 2-3 personer

1 stor kylling – 1 bundt citrontimian eller almindelig timian – 2-3 spsk honning – 1 økologisk citron – salt & peber (Brød og salat)

Skyl citrontimian godt og krads bladene af stilken. Gem et par hele stilke.

Vask citronen og skær nogle dybe ridser i skralden. Drys kyllingen indvendigt med salt og peber og put citron og nogle hele timiankviste ind i kyllingen

Smør et ildfast fad med lidt olie og læg kyllingen i fadet. Smør kyllingen godt på begge sider med honning (lun den eventuelt lidt forsigtigt inden, så er den lettere at smøre på) og drys timianblade på, samt salt og peber.

Steg kyllingen midt i ovnen. Start ved 100 grader i en time og skru så op til 180 – 200 grader og steg den færdig, cirka 1 time mere. Kyllingen bliver meget brun på grund af honningen, så hold øje med at den ikke branker.

Lad kyllingen hvile et øjeblik inden den skæres ud. Serveres med lidt godt hvidt brød og en frisk salat.

Jeg kan anbefale hjertesalat med melon.

Indisk inspireret svinekød i pande og køleskabets grønsager

Opskrift til 2 personer

1 spsk olivenolie til stegning - 400 g skinkestrimler – 2 fed knust hvidløg – 1 stort løg i tern – 200 g rød peber i tern – 200 g haricots verts – 2 groftrevne gulerødder – 4-6 små kryddertomater i både -1 par håndfulde grønærter.

150 g vilde ris.

Krydderier: Ingefær, spidskommen, chiliflager, kardemomme, nelliker, kanel og salt & peber.
(Jeg brugte udelukkende tørrede knuste krydderier).

Varm olien op i en pande med høj kant kom hvidløg og kød i og brun kødet let. Kom grønsagerne ved undtagen ærterne. Kom krydderierne i – ca. ½ tsk af hver – og rør det godt sammen. Læg låg på panden og lad det småsimre medens du koger risen.

Tilsæt ærterne. Smag til med salt og peber og eventuelt mere af ovenstående krydderier efter smag. Varm godt igennem og spis retten sammen med de vilde ris.

Du kan erstatte kødet med for eksempel kylling og bruge de grønsager du nu engang har til rådighed.

Salat Provence med tun og artiskok

Provence con insalata di tonno e carciofo


Opskrift til 2 personer

200 g haricots verts – 200 g artiskokhjerter på dåse – 150 g tomater – 50 g rødløg

200 g god dåsetun i vand – 40 g ansjoser (jow gør det!) – 8 store capers på stilke – grøn/rød salat

1 spsk olivenolie – 1 spsk vineddike – 2 tsk sennep – salt & peber

Italiensk brød


Damp haricots verts møre, men med bid. Skær artiskokhjerter og tomater i kvarte og løget i tynde både. Bland alle grønsagerne.

Tunen deles i mindre bidder og ansjoserne hakkes i mindre stykker og kommes i salaten, sammen med kapers.

Rør olivenolie, vineddike og sennep sammen og hæld dressingen ud over salaten.

Spis godt Italiens brød til.

Kikærtesalat

Opskrift til 2-4 personer

300 g tørre kikærter - ½ agurk – 3 tomater – ½ rødløg – 1 håndfuld hakket persille – 6 soltørrede tomater (gerne i olie) – 2 spsk jomfruolivenolie – 1½ spsk limesaft – salt og peber

Stil kikærterne i blød aftenen før de skal bruges og sørg for at de hele tiden er dækket af vand.

Næste dag skylles de og koges i frisk vand i en time. Tjek lige at de er møre inden vandet hældes fra og de køles af. Hvis der er nogle mørkebrune imellem tages de fra og kasseres.

Skyl og rens alle grønsagerne. Skær agurk og tomater i tern og rødløg i mindre tern. Hak de soltørrede tomater fint og bland det hele sammen med kikærterne. Drys persillen over.

Bland olie og limesaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Bland dressingen i kikærteblandingen og lad den gerne trække inden times tid inden den serveres.

Salaten er velegnet til både kød og kylling. Eller som salat til frokostbordet.

Chilibønner med oksekød

Opskrift til 2 personer

400 g hakket oksekød – 1 spsk olivenolie – 2 løg i store tern – 2 store fed presset hvidløg – 1 tsk revet ingefærrod - 1 grøn peber i strimler – 10 røde pebersnacks i stykker – 2 ds. Brune bønner i chilisauce – 1 tsk spidskommen – salt og peber – eventuelt lidt hakket jalapeño (meget stærk) - grovbolle

Brun oksekødet i olie i en stegegryde. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og lad det simre lidt. Kom peberfrugterne i gryden og lad det hele småkoge i ca.10 min.

Hæld så bønnerne inkl. sauce i retten og varm godt igennem. Smag til med spidskommen, salt og peber.

Hvis du er til meget stærk krydret mad, så hak eventuelt lidt jalapeños og kom det i.

Spises af en dyb tallerken. Server eventuelt en grovbolle eller en frisk salat til.

Oksestrimler og broccoli på wok

Opskrift til 2 personer

500 g oksekød skåret i stimler – 2 spsk olivenolie – karry – tørret chili – 2 store fed presset hvidløg 1- 2 broccoli i mindre buketter – 400 g store champignon i tykke skiver – 200 g sherrytomater i både – 8 stk. rød pebersnacks (små røde peberfrugter) halveres – soya – salt og friskkværnet peber – eventuelt grovboller

Varm olie godt op i en wok (eller god pande) og brænd karry og chili af.

Kom hvidløg ved og brun kødet. Kom herefter broccolien på wokken og steg videre ved stærk varme i ca. 10 minutter.

Tilsæt champignon, tomater og peberfrugter. Lad det brune lidt inden der smages til med soya og krydderier.

Spis eventuelt en grovbolle til.

Dette er en typisk tøm-dit-køleskab-ret. Nemt og hurtig. Og de enkelte ingredienser kan nemt udskiftes med andre, eller bruges i mindre mængde hvis man kun er én.

Variation over CHOP SUEY

Opskrift til 2 personer i to dage

500 kyllingefilet i strimler – 2 spsk olivenolie - 1 stort løg i tynde skiver - ½ spsk friskrevet ingefærrod – 5 gulerødder i tynde skråskiver – 150 g sukkermajs (eller haricots verts) – 200 g små blomkålsbuketter - 1ds bambusskud – 200 g i tykke skiver champignon – sweet soya – 4 dl hønsebouillon – 1½ spsk Maizena – friskkværnet peber

Dag 1: 2 dl vilde ris
Dag 2: 200 g pasta-penne – 1 tsk karry – 1 knivspids tørret chili

Dag 1:
Kog risen efter anvisningen på posen.

Olien opvarmes i en wok eller en god pande med høj kant og kyllingestykkerne brunes og tilsættes løg og ingefær. Resten af grønsagerne hældes ved og lynsteges ved høj varme indtil de er knap møre og stadig sprøde.

Så tilsættes hønsebouillon og det hele koger lidt sammen og jævnes med Maizena rørt op i lidt koldt vand.

Smages til med sweet soya og friskkværnet peber.

Spis den vilde ris til.

HUSK NU LIGE AT DER SKAL VÆRE CHOP SUEY TIL 2 DAGE!

Dag 2:
Kog pastaen og varm Chop Suey’en langsomt op. Tilsæt karry og chili.
Bland den færdigkogte pasta i retten. Smag eventuelt til med lidt soya.