GODT NYTÅR!

Karrysalat

1 portion karrysalat (rækker til 4-5 personer)

2½ dl DDV-yoghurt (eller fromage frais) - 2 syltede drueagurker - 1 hårdkogt æg - 1 madæble - 1½ tsk karry - lidt flydende sødemiddel

Ægget koges og hakkes i små tern. Agurkerne skæres ligeledes i små tern. Når æblet er skrældet og kernehuset fjernet skæres dette også i bitte små tern.

Herefter blandes alle ingredienserne i en skål og smages til med salt, peber og nogle dråber sødemiddel.

Når du en gang har smagt denne hjemmelavede karrysalat, der kan bruges til f.eks. sild og æg, køber du sandsynligvis aldrig mere en fabriksfremstillet!

Gydasild

Her er den ultimative opskrift til sildebordet 1. nytårsdag eller til en anden god frokost

Vi havde glemt de store capers, men de "almindelige" kan også gøre det

Opskrift til 6 personer - hvis hver person kun spiser 1 sild hver… hvilket er sjældent!

6 hele ferske sildefileter – smør til stegning

Marinade: ½ dl vindruekerneolie – 1 dl ketchup – 3 spsk lys vineddike – 5 spsk sukker – 3 tsk karry – salt og friskkværnet peber

Pynt: løgringe – lidt store capers


Rens fisken og klip finnerne af. Steg dem gyldne på panden og læg dem i et fad med kant.

Kom alle ingredienserne til marinaden i en gryde og varm det op under omrøring. Det må ikke koge!

Hæld den varme marinade over sildene og lad dem trække mindst 4 timer, eller gerne til næste dag i køleskabet.

Pynt med løgringe og store capers.

Fiskelasagne med porrer og bønner

Opskrift til 2 personer

400 g lys fisk – 1 spsk smør – 6 spsk hvedemel - 8 dl fiskeboullion – 1 tsk stødt muskat – 280 g grønne bønner – 2 porrer – 2 dl reven parmesanost – 6 lasagneplader – s&p

Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og pisk det godt sammen. Tilsæt fiskeboullionen lidt af gangen. Saucen skal være rimelig tyk. Tilsæt osten og smag til med muskat, s&p.

Skær porrer i skiver og bønnerne i korte stykker og læg dem i en skål med kogende vand i et kvarters tid. Hæld herefter vandet fra.

Smør et ovnfast fad og læg et tyndt lag sauce i bunden. Læg halvdelen af lasagnepladerne ovenpå. Så lidt sauce igen, dernæst fisken og de drænede grønsager. Igen lidt sauce, så resten af lasagnepladerne og til sidst resten af saucen. Lasagnepladerne skal være dækket.

Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, eller til den er pæn gylden.

Retten er ideel at lave til to dage – i så fald skal retten naturligvis ganges med 2 ;o)

Opskrift uden billede her

Kylling i Cola

Opskrift til 2 personer

350 g kyllingefilet/bryst - 2 dl cola light - 2 dl tomatpuré - 2 spsk ketchup - nogle dråber Tabasco - 2 tsk fint revet ingefær
----------------------------------
200 g squash - 1 rød peberfrugt - 200 g løg - ca 2 dl bouillon - hvidløg - ris


Skær kyllingekødet i mundrette stykker og læg det i et ovnfast fad. Bland cola, tomatpuré og ketchup sammen med lidt Tabasco og ingefær og smag til med salt og peber til en tynd sauce, som hældes over kyllingekødet

Skær de øvrige grønsager i små tern og læg dem i et andet ovnfast fad. Hæld bouillionen ud over, så det lige dækker grønsagerne. Pres så meget hvidløg over som det ønskes.

Sæt begge fade i en 200 grader varm ovn i cirka 30 minutter.

Imens koges ris til 2 personer.

Mørbradbøf med ananasgulerodssalsa

Opskrift til 2 personer

1 svinemørbrad – olie – timian – 3 store gulerødder – 1 ds ananas i stykker – citronsaft – chilipulver – 200 g sukkerærter eller grønærter

Puds mørbraden af og skær den i tykke skiver. Stil dem på højkant og bank dem flade. Steg dem møre i lidt olie og et drys timian. Drys også lidt salt og peber på.

Kog eller damp ærterne ganske let.

Gulerødderne rives groft og ananasen hakkes og blandes i. Smag til med lidt citronsaft, salt og chilipulver.

Rugbrød med skinke og hytteost

Opskrift til 2 personer

2 skiver rugbrød – 150 g hytteost – 2 tsk pesto – 3 tomater – 2 gulerødder – 1 rød peberfrugt - ½ squash – 160 g magert skinkepålæg

Pestoen blandes i hytteosten, der lægges oven på rugbrød med skinke. Grønsagerne skæres i mundrette stykker.

Rissalat med laks og dild

Opskrift til 2 personer

1 dl ris – 4 skiver røget laks – 6 spsk fromage frais – 2 syltede agurker – 10 cherrytomater - ½ agurk – 1 grøn peberfrugt - ½ finthakket chili - ½ bundt frisk dild

Kog risen efter anvisningen og køl dem af.
Skær laksen i mundrette stykker. Anret ris, laks, fromage frais, syltet grovhakket agurk, cherrytomater, agurk og peberfrugt i stave. Drys finthakket chili og dild over efter smag.

Roastbeef med hjemmelavet remoulade

Opskrift til 1 person

1 skive rugbrød eller grovbrød – 120 g roastbeef i skiver – lidt agurkesalat – 5-10 g høvlet peberrod - ½ rød peber – lidt bladselleri – 1 gulerod - eventuelt lidt hakket rå løg - salt og peber

Remoulade: 25 g kalorielet mayonnaise – ca 1 tsk karry - ½ tsk dijon sennep – lidt finthakket agurkesalat

Rør alle ingredienserne sammen til remouladen og smag til med lidt salt og peber.

Roastbeef lægges på brødet og remoulade, peberrod og agurkesalat lægges over. Resten af grønsagerne skæres i strimler og serveres til.

Bennys energiboller

En rigtig god og fedtfattig sund bolle der kan bruges både til kaffebordet og til frokosten.

Der bliver omkring 15 boller af denne dej.

25 g Kærgården – 4½ dl skummetmælk – 1 dl A38 (Cheasy) – 10 g salt – 1 pk gær – 150 g fintrevet gulerod – 80 g havregryn – 700 g hvedemel – eventuelt æggehvide til pensling

Smørret smeltes og kommes i en røreskål. Mælk, A38, og salt røres i. Gæren smuldres lidt og tilsættes. Så kommes mel, havregryn og gulerod i og dejen æltes godt til den føles smidig.

Stil den lunt og overdækket til hævning i en times tid.

Drys lidt mel ud på bordet og læg dejen herpå. Tryk luften ud af dejen og form den til cirka 15 boller, der stilles på en bageplade med bagepapir under. Lad den efterhæve i 15 minutter, meden ovnen varmes op til ca. 200 grader.

Hvis du vil have bollerne skinnende og gyldne kan de pensles med æggehvide inden de sættes midt i ovnen og bages 25 – 30 minutter. Lidt mindre varme og tid i en varmluftovn.

Bollerne er velegnet til frysning!

Nem tomatsuppe med kødboller og hvidløgsbrød

Opskrift til 2 personer


½ løg – 2 tsk olie – 4 fed hvidløg - ½ tsk stødt chili – 2 røde peberfrugter - 1 porre – 2 ds hakkede cherrytomater – 1 lille dåse koncentreret tomatpure - 2 dl boullion -1 tsk stødt oregano


300 g hakket kalv og flæsk - 1 spsk mel - 50 g revet løg


2 skiver landbrød – 1 spsk smør – lidt frisk basilikum


Pres de 2 fed hvidløg (resten bruges senere). Skær peberfrugterne i mindre stykker. Hak løget fint, skær porren i tynde skiver og sauter det sammen med hvidløg, peberfrugt og chili. Tilsæt tomaterne, sammen med tomatkoncentratet, boullion og oregano. Lad det koge i 15-20 minutter og smag til med salt og peber. Vi kan godt lide at man kan "se" grønsagerne, men rigtig mange foretrækker at blende suppen inden serveringen.


Rør kød, revet løg og mel sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Det må godt smage lidt krads. Form farsen til små boller og kom dem i kogende vand og lad dem koge til de stiger til vejrs i vandet. Det er også muligt blot at koge dem i suppen.


Pres de to næste fed hvidløg og rør dem sammen med smørret. Læg lidt strimlet frisk basilikum på brødene og fordel hvidløgssmørret ovenpå. Kværn lidt peber over og gratiner brødene i ovnen ved 200 grader til de er let gyldne og spis dem til suppen.

Beuf Stroganoff med kartoffel-sellerimos

Opskrift til 2 personer

350 g oksekød, i strimler og uden fedt - 200 g løg - 250 g champignon - 2 rød peberfrugt i tern – chili - 2 dl bouillon - 1 spsk mel - kulør
---------------------------------
200 g kartofler – 200 g knoldselleri – 20 g plantemargarine – 1 håndfuld klippet persille


Svits kødet i en gryde, tilsæt bouillon og herefter løg. Lad det simre et par minutter med låg på – tilsæt resten af grøntsagerne.

Smages til med krydderierne. Lad retten simre til kødet er mørt. Til sidst jævnes retten med melet rystet sammen med lidt vand. Giv eventuelt retten et strint kulør.

Kartoffel-sellerimos laves af kartofler og selleri der er skåret i tern og kogt møre – uden salt!

Hæld vandet fra grønsagerne og mos dem med en gammeldaws kartoffelmoser eller piskeris. Tilsæt plantemargarine og klippet persille. Krydr med salt og peber.


Andre grønsager kan også bruges til Stroganoff, eller der kan tilsættes ekstra grønsager efter smag.

Stjerneskud

Opskrift til 2 personer

200 g rødspættefilet – citronsaft – 100 g fine grønærter – 150 g sukkerærter – 150 g rejer – 150 g cherrytomater – dild – citron – 2 skiver let ristet brød – 60 g kalorielet mayonnaise – 1½ spsk ketchup


Damp fisken i lidt vand tilsat citronsaft og salt og peber til de er faste og hvide.

Rør mayonnaise og ketchup sammen til en dressing og smag til med salt og peber.

Kom fisken på det ristede brød og hæld dressingen over. Pynt med rejer dild og citronskive. Anret det på en tallerken sammen med grønsagerne.

Ovnbagt lyssej med tomat og grønsager

Opskrift til 2 personer

400 g lyssej - allround-krydderi – 200 g gulerødder – 200 g rød peber – 200 g squash – 1½ dl grønsagsbouillon - 1 ds hakkede tomater – 2 fed hvidløg – 300 g små kartofler


Læg fisken op i et ildfast fad og drys med allround-krydderi (eller et andet godt blandingskrydderi) og lidt salt og friskkværnet peber.

Skær gulerødder i skiver, rød peber og squash i tern og læg det oven på og mellem fisken. Hæld grønsagsbouillonen ved. Pres hvidløget og fordel det over fisk og grønsager, samme med tomaterne.

Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i cirka 30 minutter.

Kog kartoflerne og spis dem til retten.

Kylling i karry med honningkandiseret rosenkål

Kylling i karry med honningkandiserede rosenkål. Her er kartoflerne erstattet med brune ris.

Opskrift til 2 personer

Der skal et par gryder i gang. Derfor: læs opskriften godt igennem inden I begynder på madlavningen, så I får lavet tingene i den rækkefølge der passer bedst for Jer!

400 g kyllingefilet – 1 kyllingebouillon/terning - 1 laurbærblad – 1 løg – 1 spsk smør - 2 spsk mel – 1 tsk karry – 1 tsk sukker – 2 tsk citronsaft – 300 g rosenkål – 1 spsk honning – 1 tsk stødt timian – 1 tsk olie – 300 g kartofler.

Kom kyllingen i cirka 5 dl kogende vand, eller så det lige dækker. Læg laurbærblad og knust kyllingebouillon i, sammen med løg skåret i kvarte stykker. Kom lidt salt og peber i og lad det småkoge til kyllingestykkerne er møre. Gem 4-5 dl af suppen! Og skær kyllingestykkerne i mundrette stykker.

Smelt smørret i en gryde. Kom karry i og lad det lige svitse et minuts tid. Tilsæt mel og pisk kyllingesuppen i lidt ad gangen, mens der piske godt til. Kom suppe i indtil saucen har den rette konsistens. Smag til med karry og citron og eventuelt lidt sukker. Når sauce er færdig lægges kyllingestykkerne i.

Rosenkålen dampes i lidt vand i 10 min og skal dryppe godt af. Varm olien op sammen med honningen og sauter rosenkålen heri og drys lidt timian over. Smag til med lidt salt og peber.

Kartofler koges og serveres sammen rosenkålen og kyllingen.


Opskrift uden billede her!

Torskefilet med tomat og pasta

Torskefileterne godt gemt under tomat og andre grønsager

Opskrift til 2 personer

400 g torskefilet – citronsaft – tørret rød chilipeber – salt og peber -1 ds hakkede tomater - ½ squash – 1 porre – 4 soltørrede tomater i olie – 1 suppeterning - 150 g pasta, f.eks. penne


Smør et ildfast fad med lidt af olien fra de soltørrede tomater og læg fisken i fadet. Dryp lidt citron over fisken og drys med chili, salt og peber.

Kom tomaterne i en lille gryde. Skær squashen i mindre stykker og snit porren. Kom grønsagerne i gryden til tomaterne og kog det hele igennem i omkring 5 minutter. Smag til med lidt salt og peber og hæld blandingen over fisken. Læg de soltørrede tomater øverst og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.

Kom en suppeterning i kogevandet til pastaen og kog den efter anvisningen på pakken.

Server pastaen til fiskeretten.

Salat med skinkestrimler og æble-peberrodsdressing

Opskrift til 1 person

100 g røget skinkepålæg – 100 g gulerod – 75 g bladselleri – 75 g agurk – 1 skive godt brød.

65 g DDV-yoghurt – 1 æble – 1-1½ spsk høvlet peberrod – citronsaft – salt og peber – lidt flydende sødemiddel.


Rens grønsagerne og skær dem i tændstiktynde stave. (Hvis du skal lave til flere personer kan du gøre dig selv en stor tjeneste ved i stedet at rive det groft, men det smager bedst skåret).

Riv æblet og rør det i yoghurten. Hak den høvlede peberrod i mindre stykker og bland den i. Smag til med salt og peber og lidt citronsaft. Tilsæt eventuelt et par dråber sødemiddel.

Hæld dressingen over salaten og spis brød til.

Italienske kødboller med pasta og tomatsauce

Opskrift til 2 personer

Kødboller:
400 g magert hakket oksekød – 2 spsk hakket persille – 1 tsk fintreven økologisk citronskal – 1 spsk mel – 3 fed presset hvidløg.

Sauce:
Lidt olie - 100 g hakket løg – 2 fed fintskåret hvidløg – 1 ds tomater med basilikum og oregano – timian – lidt hønsebouillon.

100 g pasta – f.eks. skruer.

Bland alle ingredienserne til farsen sammen og tilsæt lidt vand, men ikke mere end at farsen har en fast konsistens. Smag til med salt og peber. Form dem til små boller som lægges på bagepapir på bagepladen.
Steg dem i ovnen i ved 200 grader i cirka 10 minutter afhængig af størrelsen.

Kog pastaen efter anvisning.

Steg løg og hvidløg klare i lidt olie tilsæt tomater, krydderier og lidt hønsebouillon og lad det simre i 10 minutters tid. Blend eventuelt saucen med en stavblender.

Inden serveringen lægges bollerne op i saucen.

Hakket oksekød med hvidkål

En dampende varm portion oksekød og hvidkål

Opskrift til 2 personer

400 g magert hakket oksekød – 3 dl oksebouillon -75 g groft hakket løg – 200 g gulerødder i skiver – 300 g fint snittet hvidkål – karry – paprika – red hot chili pepper – ketchup

Kom 3 dl vand i gryden bring det i kog og knus en oksebouillonterning i. Kom løg i og kog dem klare. Tilsæt kød og krydderier rør godt og kom gulerødder og hvidkålen i. Eventuelt også en sjat ketchup.

Lad retten koge under låg i en halv times tid – eller til kålen er mør. Rør i gryden af og til.

Denne ret er så nem så nem og smager herligt.

Det smager godt med en skive groft rugbrød til – for slet ikke at tale om en god mørk øl!

Lav eventuelt en dobbelt portion. Retten smager næsten endnu bedre dagen efter, hvor den bare skal varmes op. PAS PÅ med chilien, den er stærk.

Fyldt laks med olieristede bønner

Opskrift til 2 personer

350 g laksefilet med skind - 60 g DDV-yoghurt - 40 g finthakket rødløg - fintklippet dild og purløg - 400 g fine grønne bønner - lidt olie - 6 sherrytomater - 10 små kartofler

Læg laksefileten med skindsiden nedad og skær et snit midt i på langs, men skær ikke igennem skindet og helt ud til enderne.

Rør yoghurt med rødløg, dild, purløg og lidt salt og peber. Fordel blandingen i laksesnittene og læg laksen i et ovnfast fad. Bag laksen i 25-30 minutter ved 200 grader.

Kog kartoflerne. Nip enderne af bønnerne og vend dem rundt i lidt olie. Drys dem med salt og kom dem i en gryde og steg dem ved svag varme til de er gyldne og møre, men stadig med bid.

Server bønnerne sammen med laksen, tomater og lidt kartofler.

Man kan i stedet for at riste bønnerne i en gryde, lægge dem på bagepapir og stege dem i ovnen.

Lækker lækker tunsalat

Opskrift til 1 person

75 g kogt pasta

15 g mayonnaise – 100 g DDV-yoghurt – 2 tsk fintklippet dild – 1½ tsk æbleeddike – flydende sødemiddel

120 g tun i olie – 50 g grønærter – 100 g blegselleri i små stykker – 50 g rødløg i tern eller ringe
-------------------------------------------

Hvis du ikke allerede har kogt pastaen, så gør det nu, så den kan nå at køle af. 40 g ukogt pasta giver cirka 75 g kogt.

Bland mayonnaise sammen med yoghurt, dild og æbleeddike. Smag til med salt og peber og flydende sødemiddel. Den skal have en sur sød smag.

Hæld olien fra tunen og bland den med ærter, blegselleri, rødløg og pasta. Dressingen vendes i salaten inden servering.

Tunsalaten kan mageligt laves i forvejen og vinder faktisk ved et par timer i køleskabet.

Pandestegt lyssej med fennikel og gulerod

Opskrift til 2 personer

400 lyssej – 1 stor fennikel – 4 gulerødder – lidt smør – 1 spsk olie – salt og peber – lidt fiskesennep (kan udelades) – lidt brød (eventuelt knækbrød) – eventuelt lidt dild.

Skær fisken i passende stykker. Riv eller skær fennikel i tynde skiver og skær gulerødderne igennem på langs.

Kom en klat smør og lidt olie på panden. Krydr fisken med salt og peber og steg den et par minutter på hver side. Sluk og læg låg på så den holder sig varm, eller kom den i fad i ovnen ved lav varme.

Kom lidt fedtstof på en anden pande og steg gulerødderne sprøde. Tag dem op og kom fennikel på panden, sammen med lidt fiskesennep eller almindelig sennep og steg også dem sprøde.

Anret herefter fisken sammen med gulerødder og fennikel og pynt eventuelt med lidt dild.

Der kan eventuelt bruges torskefilet i stedet for lyssej!

Orientalsk kyllingesalat

Opskrift til 1 person

120 g kogt kylling (kan købes kogt klar til brug) – 125 g ananas – 100 g sukkerærter – 100 g rød peberfrugt – 50 fintsnittet rødkål – lidt frisk basilikum.

100 DDV-yoghurt – 2 tsk karry – 2 spsk ananassaft – salt og peber – 1 grovbolle.

Skær kyllingekød, ananas, og peberfrugt i tern og bland det med rødkålen og ærterne. Kom lidt basilikumblade i salaten.

Bland yoghurt, karry, ananassaft sammen og smag dressingen til med lidt salt og peber. Spis den til salaten og giv en grovbolle til.

Rødkålen kan eventuelt byttes ud med hvidkål.

Ovnbagt torsk med pesto

Opskrift til 2 personer

400 g torskefilet - 200 g cherrytomater - 1 squash - 8 forårsløg - 8 soltørrede tomater - citronsaft - pesto - 400 g små kartofler

Fold torskefileterne og læg dem i et ovnfast fad sammen med cherrytomater, squash skåret i halve skiver, snittede forårsløg, og hakkede soltørrede tomater. Dryp lidt citronsaft over og krydr med salt og peber. Dæk fadet med bagepapir og sæt det i ovnen i ca. 20 min ved 175 grader.

Kog kartoflerne og spis dem til retten. Når fiskeretten er færdig smøres den med pesto inden serveringen, eller pesto sættes på bordet så man selv kommer den på maden.

Man kan eventuelt give forårsløgene et opkog inden de lægges i fadet til fisken, så de bliver bløde. Hæld eventuelt også en sjat vand i fadet, så der er lidt dyppelse til kartoflerne.

Stegte svinekoteletter med frisk rødkålssalat

Opskrift til 2 personer

2 bagekartofler - 2 flotte svinekoteletter – 150 g rødkål – 150 g gulerødder – 150 g dåseananas – 2 spsk ananassaft – 1 spiseæble – 1 appelsin – 2 tsk olivenolie – 1 tsk balsamicoeddike – lidt karry – salt og peber – 1 dl yoghurt – 1 fed knust hvidløg

Kartoflerne skylles og skrubbes. Skær et kryds i toppen og pak dem ind i sølvpapir. Bag dem ved 250 grader i ovnen i ca. 1 time.

Snit rødkålen fint og riv gulerødderne. Skær ananas, æble, og appelsin i tern. Bland alle ingredienserne sammen i en skål og tilsæt ananassaften.
Bland olivenolie, balsamicoeddike, karry og salt og peber sammen og hæld det over rødkålssalaten.

Stil salaten i køleskabet mens du: Krydre koteletterne med salt og peber og steger dem møre.

Rør yoghurt op med hvidløg og smag eventuelt til med lidt salt og peber og server dressingen til de bagte kartofler.


Kartofler kan ”bages” i en mikrobølgeovn på få minutter. Følg anvisningen men husk: intet sølvpapir her!
Man kan også komme lidt valnødder i rødkålssalaten.

Stegt lyssej med rejer på spinatbund

Opskrift til 2 personer

300 g frisk spinat/alternativt 1 pk frossen hel spinat - lidt olie - 300 g lyssej – 60 g kalorielet mayonnaise – 1 spsk ketchup – citronsaft – dild – 60 g rejer – salt og citronpeber – 2 grovboller

Kom spinaten i en gryde tilsæt lidt salt og peber. Damp den mør og tryk væden fra.

Kom lidt olie på panden og steg fisken 3-4 min på hver side.

Bland mayonnaise og ketchup og lidt citronsaft efter smag.
Vend rejerne ned i dressingen og smag til med lidt salt og peber.

Anret først spinaten på en tallerken og læg fisken ovenpå. Drys med lidt citronpeber. Læg ovenpå igen rejesalaten og pynt med lidt dild. Server en grovbolle til.

Der kan naturligvis bruges anden fisk end lyssej, f.eks. rødfisk.

Æggesalat med tomater

Opskrift til 1 person

2 hårdkogte æg - 20 g kalorielet mayonnaise - salt og peber – 1-2 tsk karry - 1 skive rugbrød – 200 g tomat - 50 g ærter – 50 g agurk – lidt karse.

Hak æggene i en æggedeler, kom dem i en skål og bland dem sammen med mayonnaise, salt, peber og karry.

Kom halvdelen af tomatskiverne på brødet og læg æggesalat og karse ovenpå.

Ærter, resten af tomaterne og agurk lægges ved siden af.

Nu også vin på menuen

På siden har vi nu også en rubrik med supermarkedernes bedste vine.

Der vil ikke være nogen speciel omtale af vinene, da rubrikken kun skal tjene til et hurtigt overblik, men vi vil angive kilden, så man selv kan udforske videre hvis det ønskes.

Der vil også kun blive omtalt vine, som kan købes i de større supermarkedskæder, idet vi går ud fra at specielt vininteresserede selv surfer på nettes mange vinsider, hvor vine omtales grundigt og hvor man - ud over supermarkederne - også finder henvisninger til vinhandlere, importører og til on-line vinhandel.

Så altså: vores lille vintips er til den hurtige notits på indkøbssedlen!

Kylling i orangesauce

Opskrift til 2 personer

400 g kyllingebryst (filet) – olie – 2 dl kyllingebouillon – 3 dl friskpresset appelsinsaft – 2 spsk Maizena – salt og peber – flydende sødemiddel – 2 spsk hakket estragon – 150 g broccoli – 200 g gulerødder – 150 g champignon – 125 g ris.

Kom lidt olie på en pande og steg kyllingefileterne møre.

Kog risen efter anvisningen på pakken.

Hæld bouillon og appelsinsaften i en gryde. Kog det op og jævn dem med Maizena udrørt i lidt koldt vand. Smag til med salt og peber, sødemiddel og hakket estragon.

Del broccoli i små buketter, skær gulerødder i strimler og champignon i kvarte. Kom grønsagerne i orangesaucen og kog dem møre i nogle minutter. Der skal helst stadig være bid i dem.

Anret orangesaucen med grønsagerne på tallerkener. Skær kyllingestykkerne i skiver og læg dem ovenpå. Server risen til.

Hindbærcreme

Opskrift til 1 person:

2 dl gaio eller ylette – 100 g frosne hindbær - ½ flydende sødemiddel.

Hindbærrene tø’s næsten helt op og røres i gaioen. Smages til med sødemiddel og sættes i køleskabet en times tid. Rør lidt i blandingen inden serveringen.

Bagt laks med urter

Opskrift til 2 personer

300 g laksesteak – 350 g broccoli – 250 g DDV-yoghurt – 80 g forårsløg – 160 g gulerødder -dild – salt og peber – grovbolle.

Kog eller damp broccolien til den er knap mør.

Rør fintsnittet forårsløg, revne gulerødder, og lidt finthakket dild sammen med yoghurten – og smag til med salt og peber.

Læg laks og broccoli i små buketter i et ildfast fad. Fordel urtemassen ovenpå fisk og broccoli i et jævnt lag. Bag ved 200 grader i en forvarmet ovn til fisken er mør, d.v.s. omkring 20-25 minutter. Server en grovbolle til retten.

Hvis du ikke kan få forårsløg, så brug i stedet meget fintskåret porrer.

Mørbrad i fad

Opskrift til 2 personer

1 svinemørbrad - olie – 1 pastinak – 1 stor gulerod – 1 rød peberfrugt - ½ squash – ca. 3 dl bouillon – 1½ spsk Maizena – 125 g vilde ris – karry – citronpeber – salt

Rens mørbraden og skær den i fingertykke skiver, giv dem et let bank inden de brunes let på panden i ganske lidt olie. Læg dem herefter i et ildfast fad.

Pastinak og gulerødder skæres i mindre firkanter og koges i 3 dl bouillon i ca. 8 minutter.

Peberfrugt og squash skæres ligeledes i mindre firkanter. Tag en sjat bouillon fra gryden. Hæld den på stegepanden og kom peberfrugt og squashen i. ”Steg” dem til de har taget lidt farve. Og hæld herefter blandingen op i gryden til de andre grønsager.

Rør Maizena op med lidt koldt vand og jævn grønsagsblandingen hermed. Smag til med karry, citronpeber og eventuelt lidt salt.

Hæld hele molevitten over mørbraden og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Eller den tid det tager at koge de vilde ris.

Sæt citronpeber på bordet. Det giver en rigtig fin smag med et frisk drys lige når retten skal spises.
Under grønsagerne og den lækre sauce gemmer sig de små tynde mørbradbøffer sig

Tunsandwich med paprikacreme

Opskrift til 1 person

2 skiver godt brød f.eks. speltbrød – lidt små spinatblade eller lignende – 1 ds tun i olie – ca. 25 g rødløg – lidt karse – ½ grøn peberfrugt.
---------------------------------------
Paprikacreme
50 g ylette – 3-4 tsk ketchup – ca. 15 g revet løg – paprika – salt og peber.
--------------------------------------

Rist brødene. Læg den ene brødskive på tallerkenen og kom lidt små fine spinatblade på.
Pres olien fra tunen og fordel den ovenpå.
Skær løgene i ringe og læg det sammen med lidt karse oven på.
Skær peberfrugten i tynde strimler og læg også den på sandwichen.

Pisk ylette, ketchup og revet løg sammen og smag til med krydderierne.
Kom cremen på sandwichen og den anden skive brød ved.

Du kan eventuelt lave lidt salat til og bruge en del af paprikacremen hertil.

Bagte rodfrugter

Opskrift til 2 personer

150 g knoldselleri – 150 g gulerod – 150 g rødbede – 100 g pastinak – 100 g porrer – 1 stort løg - 1½ spsk olivenolie – et par timiankviste

Rodfrugterne ovenfor er et eksempel, idet alle rodfrugter kan tilberedes på denne måde – og det smager fantastisk!

Skræl rodfrugterne og skær dem i grove mundrette stykker. Løget deles midt over. Blanchér rødbederne i kogende letsaltet vand i 4-5 minutter. Kom så resten af grønsagerne - undtagen porre og løg - i og lad dem koge med 3-4 minutter. Lad løg og porrer få en tur med i det kogende vand de sidste par minutter. Kom grønsagerne i en sigte og lad dem dryppe af.

Vend grønsagerne i lidt olie og læg i et ildfast fad, krydr med salt og peber, og kom timiankvistene ved. Bag dem i ovnen i cirka 25-30 minutter ved 175 grader til de er godt gyldne, men ikke brune.

Nogen drypper med lidt citronsaft inden serveringen, men jeg kan bedst lide dem uden.

Bagte rodfrugter smager godt sammen med stegt okse og lammekød, men kan faktisk bruges som tilbehør til næsten alle kød og fiskeretter.

Blancheringen er meget vigtig for et godt resultat, idet den gør at grønsagerne ikke skrumper og tørre ind ved bagningen.

(Opskriften er redigeret den 5. januar 2009)

Chop Suey med kylling

Opskrift til 2 personer

350 g kyllingefilet i strimler – 1 tsk revet ingefær (eller 1 drys pulver) – 50 g porrer i skiver – 3 spsk sweet soja – 2 spsk balsamico – 150 g gulerod – 80 g snittet spidskål – 60 g blomkål i små buketter – 80 g grønne bønner – 80 g bambusskud – 80 (helst) friske bønnespirer – 2½ dl vand – 2 tsk maizena – s&p – eventuelt sødemiddel – 100 g vilde ris.

Kog risene efter anvisningen på posen.
Klargør grønsagerne. Først svitses ingefær og porre i lidt vand. Så tilsættes soja, (Hvis du ikke har sweet soja, så kom nogle dråber sødestof i den almindelige soja), balsamico, kylling og grønsagerne - undtaget bønnespirerne! Lynsteg det hele ved høj varme. Tilsæt vand og jævn retten med lidt maizena rørt ud i koldt vand. Inden retten er helt færdig, tilsættes bønnespirerne og der smages til med salt og peber. Den kogte ris serveres til.

Hvis du ønsker retten lidt ”krads” kan den eventuelt krydres med lidt cayennepeber.

Opskrift uden billede her!

Gullasch med kartoffel-selleri-mos

Opskrift til 2 personer:

Gullasch

400 g magert oksekød i tern - ½ spsk plantemargarine – 100 g hakket løg – 150 g strimlet rød peber – 150 g skivede champignon – 200 g flåede dåsetomater uden væde – 4 dl oksebouillon - ½ spsk mel – 1½ -2 spsk paprika – S&P – 120 g DDV-yoghurt – kulør - persille.

Hvis det ikke er gjort, så skær oksekødet i mindre tern. Smelt fedtstoffet i gryden og svits kødet heri. Tag kødstykkerne op og svits herefter løgene. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt peberfrugterne og champignon.
Ryst bouillon og mel sammen til en jævning og kom den i retten. Tilsæt paprika, salt og peber og lad retten snurre under låg i en halv times tid (alt efter kødets beskaffenhed).
Kom tomaterne i og kog en 10 minutters tid yderligere. Tilsæt yoghurt og varm igennem. Smag til med eventuelt lidt mere krydderi og kom lidt kulør i retten hvis du syntes.
Pynt med lidt klippet persille.

--------------------------------

Kartoffel-selleri-mos

400 g kartofler – 200 knoldselleri – 60 minarine – 2 dl skummetmælk – S&P – muskatnød.

Kartofler og selleri skrælles og skæres i tern. De koges til de er møre (15 – 20 min). Vandet hældes fra og grønsagerne moses, sammen med fedtstof og mælk der er lunet.. Smages til med s&p og reven muskatnød.

Salat af skinke og grønsager

Opskrift til 1 person:

Salat: 80 g skinke - 50 g spidskål - 50 bladselleri - 50 g grøn peberfrugt - 1 spsk finthakket løg.


Dressing: 100 g ylette - 15 g mayonnaise - 1 tsk sød sennep - estragon - salt - hvid peber - 1 grovbolle - 150 g tomater.

Kål og bladselleri skæres på skå i fine strimler. Peberfrugten i fine strimler. De tre ting koges i omkring 2 min. i letsaltet vand, hvorefter vandet hældes fra og grønsagerne afkøles.

Skær skinken i mindre stykker og vend den i grønsagerne.

Yletten røres med mayo og sennep. Smag til med lidt estragon, salt og peber og bland dressingen i grønsags-skinkeblandingen.

Server en grovbolle og tomatbåde til.

DDV-yoghurt

Denne yoghurt vil du ofte møde i vores opskrifter (og nej vi er ikke sponsoreret), men den smager simpelthen bare så pragtfuldt. For eksempel kan man bare tage lige fra æsken og så putte lidt kernefri vindruer i, så har man en dessert. DDV-yoghurten er ikke syrlig, men hvis man har en meget sød tand kan man komme et par dråber sød i den.

Du kan læse mere om produktet her! Det kan købes i SuperBest butikkerne og i Magasin

Alternativt kan man i stedet bruge græsk yoghurt.

Pasta med kødsauce

Opskrift til 2 personer:

200 g løg - 400 g magert hakket oksekød - 1 ds. hakkede tomater - 100 g peberfrugt - 150 g champignon - 2 spsk. ketchup - salt & citronpeber - 3/4 spsk. paprika - 2 fed presset hvidløg - olie - persille - 120 g pastaskruer.
----------------------------------
Varm en sjat olie op i en gryde. Skær løgene i tern og steg dem i olien til de er klare. Tilsæt oksekødet og steg det sammen med løgene.
Skær peberfrugt og champignon i mindre tern og kom det i gryden sammen med tomaterne.
Kom ketchup, salt, citronpeber, paprika og hvidløg i gryden og lad det hele småsimre i 15 - 20 minutter.
Kog pastaen efter anvisningen på posen og server den til kødsaucen der pyntes med lidt hakket persille ved anretningen.

Vi kan godt lide når der stadig er lidt bid i grønsagerne, men skal det være "rigtig" italiens, skal grønsagerne hakkes i mindre stykker ved tilberedningen og gerne koge sammen med kødet i mindst dobbelt så lang tid.

Fisk i fad

Opskrift til 2 personer.

400 g lyssej - 200 g porrer - 200 g gulerødder - 100 g squash - 100 g rød peber - 100 g fennikel - 1 dåse hakket tomat med oregano og basilikum - citronpeber - hakket persille - 2 grovboller.

Alle grønsagerne skæres i skiver. Gulerødder og porrer koges et par minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra.
Læg porrer og gulerødder i bunden af et ildfast fad. Læg fisken ovenpå, krydr med salt og citronpeber. Læg resten af grønsagerne ovenpå fisken og hæld dåsetomaterne over.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca 30 minutter.
Pynt med hakket persille og server en grovbolle til retten.

Rødspætteruller med sauce

Opskrift til 2 personer

400 g gode rødspættefileter - citronsaft og skal - 300 g tomater - 200 g squash - 100 g forårsløg - 2 tsk. capers - 2 tsk. paprika - 1 tsk. estragon - 130 g DDV-yoghurt - dild. 300 g små kartofler.

Rul og læg fileterne i et ovnfast fad. Krydr med citronsaft og lidt reven skal. Drys med lidt salt og peber (S&P) - Varm ovnen op til ca. 200 grader og stil fisken derind omkring 10 minutter, til fisken er fast og gennembagt.

Kog kartoflerne møre.

Tomaterne hakkes og kommes i en gryde. Skær squashen i skiver og kom dem i gryden sammen med hakket forårsløg. Kom capers og krydderier i gryden og lad det hele småkoge i 10 min. Vend herefter yoghurten i saucen og anret den sammen med fisken på en tallerken. Pynt med lidt dild. Server kartoflerne til.

Banan-smoothie

Opskrift til 2 personer

1 stor banan - saften og lidt skal af 1 usprøjtet lime - 130 g DDV-yoghurt - vanillekorn -sødemiddel.

Kom banan og limesaft, samt lidt reven skal i en blender, sammen med yoghurten og blend det til en cremet smoothie. Smag til med vanillekorn og sødemiddel.

En frisk dessert! Så ka det da næsten heller ikke blive nemmere... ;o)

Rissalat med røget mørbrad

Opskrift til 2 personer

100 g vilde ris - 190 g røget mørbrad - 2 forskelligfarvede peberfrugter - 2 spsk. soya - en sjat olivenolie - karry - klippet persille - 2 skiver groft brød.
------------------------------
Kog risen efter anvisningen på posen.
Skær den røgede mørbrad i tynde skiver og tørsteg den en anelse sprød på panden.
Skær peberfrugterne i strimler eller tern (sørg for at det hvide kød er fjernet) og svits dem i soya.
Bland ris, mørbrad og peberfrugter i en skål og hæld lidt olivenolie i også. Smag til med friskkværnet peber og et drys karry. Pas på med salt, da både mørbrad og soya er salt i sig selv.
Klip lidt persille over og server et stykke groft brød til.

Det er en herlig ret!

Røget ørred

Røget ørred - 300 g råkost - 1 god skive rugbrød.

Hindbær-softice på 5 minutter

Det her er så nemt at man skulle tro at det var løgn!

Opskrift til 2 personer:

250 g frosne hindbær - 4 dl ylette - lidt vanillekorn (kan udelades) - sødemiddel.
---------------------------
Kom hindbær og ylette i en foodprocessor og blend det til en ensartet softiceagtig masse.
Smag til med vanillekorn og sødemiddel og giv det lige et par omgange mere.
Spises straks!

Det smager himmelsk!

Rygeost-salat

Opskrift til 1 person

150 g rygeost (max20+) - 10 g mayonnaise - 3 tsk. lys balsamicoeddike - salt - citronpeber - sødemiddel - 25 g agurk - 25 g radiser - 150 g tomater - 150 g gulerødder - purløg - 1 skive groft brød.

Rør rygeosten lind med mayo, eddiken og eventuelt en lille sjat vand. Smag til med salt og citronpeber. Skær agurk og radiser i ganske små tern og vend den rundt i salaten.

Læg rygeostsalaten på brødet og spis tomater og gulerødder til.

TIPS! Jeg bruger ofte når jeg skal have tomater til maden, enten at komme lidt hvidløg eller Tabasco på. Det sidste skal bruges med omtanke - det er meget stærkt!

Kylling i chili

Opskrift til 2 personer:

450 g kyllingebryst - lidt olie - karry - salt - citronpeber - 2 fed presset hvidløg - 1 rød chili (uden kerner finthakkes) - 100 g løg i skiver - 50 g porre i skiver - 100 g peberfrugt i tern - 200 g gulerødder i mindre tern - 1 ds. tomater (hæld væden fra).
-----------------------
Et godt råd, som jeg vil anbefale bruges generelt er, at gøre alle ingredienserne klar inden den egentlige tilberedning, dvs at grønsager renses, skæres, snittes... ligesom alle andre ting gøres "grydeklare" først. Det gør madlavningen meget meget nemmere.
----------------------
Skær kyllingebrystet i strimler. Varm olien op på en god stor pande, tilsæt karry og kyllingestrimlerne og brun dem. Kom salt og citronpeber, det pressede hvidløg og chilien ved.
Tilsæt alle grønsagerne og lad det hele småsimre i 10 - 15 minutter.
---------------------
TIPS! Hvis retten skal mætte lidt mere så spis eventuelt lidt vilde ris til.
---------------------
ADVARSEL! Når du har arbejdet med chilien, så pas på ikke at gnide dig i øjnene og vask hænderne grundigt bagefter!

Pølser med kold kartoffelsalat

Opskrift til 2 personer

Kartoffelsalat: 200 g kogte afkølede kartofler - 100 g rød peberfrugt - 150 g letkogt broccoli - 100 g ærter.

Skær kartoflerne i mundrette stykker og peberfrugt og broccoli i mindre stykker. Kom det i en skål og bland ærterne i.

Dressing: 200 g Græsk yoghurt eller DDV-yoghurt - 50 g finthakket løg - estragoneddike - salt og citronpeber - sødemiddel. 200 g cherrytomater og klippet purløg.

Bland yoghurt, løg og eddike. Krydr med salt og citronpeber og smag til med lidt sødemiddel. Vend dressingen forsigtigt i kartoffelblandingen og pynt med cherrytomater og purløg.

Server gode pølser grillet eller stegt på pande til.

(Næste gang vil jeg prøve med lidt sennep i dressingen).

Varmrøget laks med tzatziki og kartoffelmad

Tzatziki (2 personer).
½ agurk - 100 g DDV-yoghurt - 2 fed hvidløg - lidt olivenolie - salt&peber.
Skræl agurken og flæk den på langs. Fjern kernerne og riv den groft.
Læg den revne agurk i en sigte og drys med salt. Lad den dryppe af i ca. 30 minutter.
Skyl herefter agurken i koldt vand og pres væden fra gennem et klæde.
Rør agurk, yoghurt og knust hvidløg sammen - og smag den til med lidt olivenolie, salt og peber.

Makrel med peberrod

Opskrift til 1 person: 80 g røget makrel - icebergsalat - 125 g blomkål - 25 g rødløg - 150 g tomater - 1 spsk høvlet peberrod - 1 lille stykke flute.
Dressing: 65 g DDVyoughurt - 10 g mayonnaise - 1 spsk klippet persille - 1 spsk hakket karse - salt og peber.
-------------------
Snit salaten i strimler og anret på tallerken. Del blomkål i små buketter og hak rødløg og skær tomat i skiver. Fordel grønsagerne over salaten.
Fjern skind og ben fra makrellen og pluk den i mindre stykker og læg dem oven på grønsagerne.
------------------
Bland alle ingredienserne til dressingen. Smag til med salt og peber og fordel den over fisk og grønsager. Pynt med den peberroden.
Spis et lille stykke flute eller andet groft brød til.