Pasta med tomat, parmaskinke og kylling

Opskrift til 2 personer

2-3 stykker kyllingebryst – 0,4 dl rapsolie – 70 g parmaskinke skåret i mindre stykker – 1 finthakket løg -2 spsk. tomatpuré – 1 ds. hakkede tomater – 1 hønsebouillon – 2 dl fløde – 200 g pasta – frisk timian – 3 spsk. hakket persille – salt & peber – parmesanost

Kog kyllingebrysterne sagte i letsaltet vand ca. 20 min. Og kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Varm olien langsomt op i en gryde og tilsæt løg, tomatpuré og parmaskinken. Lad det få lidt farve inden tomaterne tilsættes. Varm det godt igennem og kom bouillonterning, en kvist timian og fløde ved. Lad det simre lidt og smag til med salt & peber. Skær kyllingen i mundrette stykker. Kom den i saucen og varm det hele godt igennem.

Lad pastaen dryppe af og bland lidt friske timianblade og hakket persille i.

Server saucen til pastaen og sæt parmesanost på bordet så hver især kan drysse det over retten.

Pasta med mozzarellasauce

Opskrift til 2 personer

200 g penne -1 spsk. olivenolie – 1 spsk. smør – 1 grønsagsbouillon terning – 1 finthakket løg - ½ tsk. sukker – 1 ds. hakkede tomater - ½ tsk. Sambal oelek – 3 dråber Tabasco – 3 dl. fløde - ½ spsk. tørret salvie – 2 fed presset hvidløg – 2 håndfulde mozzarella

Kog pennene som angivet på emballagen.

Kom olie, smør, smuldret bouillonterning, sukker og løg op i en gryde eller kasserolle og lad det simre lidt.

Kom tomaterne ved sammen med Sambal oelek og Tabasco og lad det simre videre i en 10 minutter inden du tilsætter fløde og salvie.

Lad det småkoge lidt inden du tilsætter hvidløg.

Først når alle er klar til spisning tages gryden af ilden og mozzarellaen vendes forsigtigt i saucen.

Server det til den kogte pasta.

Denne pastaret er lige så lækker som den er nem. Den kan spises som hovedret, forret, frokostret, natmad eller som erstatning for den evige ungkarleret: pasta med ketchup.

Hvis børn skal spise med, så pas lige på med de stærke sager!

Laksesteaks med spinat, kartoffelbåde og tomat

Opskrift til 2 personer

3 store bagekartofler – olie til stegning – salt
2 store laksesteak fra fiskehandleren – salt og citronpeber
400 g frisk spinat – 1 fed presset hvidløg - salt og citronpeber
400 g kryddertomater – timian – salt & peber

Rens kartoflerne og skær dem i både. Kom dem i en frysepose sammen med lidt olie og salt. Bind en knude på posen og ryst kartoflerne så olie og salt har fordelt sig godt. Hæld kartoflerne ud på bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 45 min til de er møre og sprøde.

Skyl spinat godt og kom den i en gryde. Lad den falde sammen og simre i sin egen væde. Kom hvidløg i og smag til med salt og citronpeber.

Tomaterne deles i både og kommes i en lille kasserolle hvori de koger lidt ud og tilsættes timian, salt og peber – og eller krydderier efter smag.

Steg laksen på panden 3-4 minutter på hver side og drys den med lidt salt og citronpeber.

Server laksen – gerne portionsanrettet – sammen med tilbehøret.

Rugbrød med hamburgerryg, hyttost og grønt

Opskrift til 2 personer

2 skiver rugbrød - 6 spsk. hytteost - 2 tsk. pesto - 4 kryddertomater - 2 gulerødder - 1 rød peberfrugt - ca. 14 skiver hamburgerryg eller mager skinke

Hytteosten blandes med pesto. Tomat skæres i både og peberfrugt i mindre stykker. Gulerødderne skæres i stave.

Kom hamburgerryggen på brødet og læg hytteosten ovenpå.

Kiwi mango smoothie

En sand energibombe af A og C vitamin!

Opskrift til 2 personer

1 mango – 4 kiwi - ½ dl ananassaft – 4 mynteblade

Skær mangoen i tykke skiver så tæt på stenen som muligt. Fjern skallen og hak mangoen i grove stykker. Skræl kiwien og hak kødet.

Kom mango, kiwi og ananassaft i blenderen. Hak myntebladene godt og kom også dem i. Blænd det hele grundigt og kom det i – gerne afkølede – glas og server straks.

Bennys bedste frikadeller med nye kartofler og gulerodssalat med pærer

Jeg ved det godt; Hallo frikadeller! Hvor svært ka’ det være? – Ikke desto mindre får man af og til serveret frikadeller plastret til med mel eller så megen væde at de er helt svampede. Men frikadellerne i denne opskrift er faste og smager af noget.

500 g magert hakket svinekød – 1 revet løg – 2 tsk. stødt oregano – 2 fed presset hvidløg – salt & peber – 2 spsk. havregryn – en sjat olie til stegning

4 gulerødder – 2 pærer – 1,5 dl. fromage frais – 2-3 tsk. mayonnaise light – 2 tsk. citronsaft – salt & peber

300 g kartofler

Bland alle ingredienserne til frikadellefarsen sammen. Formes til frikadeller og steges til de er gyldne og føles faste når man trykker på dem.

Kartoflerne skrabes og koges.

Gulerødderne og pærerne skrælles og rives. Fromage frais, mayo, og citronsaft røres sammen til en dressing og smages til med lidt salt og peber, og blandes med gulerod/pæreblandingen.

En dejlig nem og børnevenlig ret!

Svinekødet kan naturligvis erstattes med kalvekød eller blandes.