Bodil's hønsefrikassé

2011-07-29T23:54:00.000+02:00

Opskrift til 2 personer

2 kyllingebryster - 3/4 l hønsebouillon - 130 g broccoli - 100 g gulerødder - 350 g grønne asparges - 100 g løg - majsstivelse - salt & peber - 1 bdt dild - 100 g vilde ris

Kog kyllingebrysterne i 12 min. tag dem op og skær dem i mundrette pænt store stykker.

Skær løg, gulerødder og asparges i store stykker og broccoli i små buketter og kog grøntsagerne i bouillonen i ca. 5 min. De skal stadig have "bid". Tag derefter grøntsagerne op og læg dem i en si så vandet kan løbe fra.

Kog risen efter anvisningen på emballagen.

Mål 3 dl suppe af og jævn det med majsstivelsen udrørt i lidt koldt vand. Lad det koge 1 minuts tid og tilsæt halvdelen af dilden i små buketter. Kom alle grøntsagerne og kyllingestykkerne i sovsen og smag til med salt & peber. Klip resten af dilden over retten inden den serveres med de kogte ris.

Lækker lækker tunsalat

2011-07-27T22:53:00.006+02:00

Opskrift til 2 personer

2 hårdkogte æg - 140 g tun fra dåse (i vand) - 1 spsk kapers - 1 avocado - saften fra 1 lime - ½ rødløg - 10 g mayonnaise - 1 håndfuld friske basillikumblade - 20 g letristede pinjekerner - salt & peber - ½ tsk karry - mindst 250 g grøntsager, f.eks. gulerødder og fine grønne bønner.

Pil æggene og hak dem. Dræn tunen for vand og rør æg og tun sammen med kapers, finthakket avocado, limesaft, finthakket rødløg, mayo, finthakket basillikum, og pinjekerner. Smag til med salt & peber og karry.

Kog grøntsagerne så der stadig er "bid" og server dem til tunsalaten.

Det er smovs!

Couscoussalat med rejer og grønt

2011-07-27T22:31:00.004+02:00

Opskrift til 2 personer

1 dl fuldkornscouscous -1 dl koldt vand - 1 tsk koldpresset rapsolie - salt - groftkværnet peber
1 spsk reven skal af økologisk citron - 1 fed knust hvidløg - ½ udkernet fintsnittet rød chili - 75 g broccoli kogt i små buketter - 15 g ristede græskar- og pinjekerner - 250 g kogte tigerrejer - lid fris klippet koriander

Kom couscousen i en skål og hæld det kolde vand over. Lad den derefter trække indtil al væden er opsuget. Rør couscousen løs med en gaffel. Bland og smag til med de øvrige ingredienser.

Dagens frokost

2011-03-29T18:20:00.002+02:00

Rabarbertærte fra Rørvig

2010-05-13T15:30:00.002+02:00

200 g margarine – 250 g hvedemel – 2 3 spsk. vand
***
½ kg rabarber – 150 g sukker – 1 spsk. vaniljesukker – 1 spsk. Maizena
***
Vaniljeis eller cremefraiche eller flødeskum

Margarinen smuldres i melet og vandet tilsættes. Æltes godt sammen og stilles i køleskabet i ca. 1 time.

Rabarberne skæres i små stykker og blandes med sukker, vaniljesukker og Maizena.

2/3 del af dejen rulles ud mellem to stykker bagepapir. En tærteform beklædes med dejen og forbages i ca. 10 min. ved 200 grader.

Rabarberfyldet fordeles i formen. Resten af dejen trilles i strimler og lægges over fyldet som et stormasket ned.

Tærten bages færdig ved 200 grader i ca. 20 minutter til dejen er gylden.

Serveres lunken – eller kold – med f.eks. vaniljeis, cremefraiche eller flødeskum.

Kyllingefilet svøbt i serranoskinke med kartoffelsellerimos og bønner

2010-04-22T00:58:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

400g kyllingeinderfilet – 1 glas basilikumpesto – 300g grønne bønner – 6 skiver serranoskinke (eller 1 skive pr. kyllingefilet) – olivenolie – 3-4 bagekartofler – samme vægt knoldselleri som kartofler – 3/4dl olivenolie – salt og peber.

Tænd ovnen på 200 grader. Smør hver filet med pesto og læg 3-4 grønne bønner på hver filet. Pak en skive skinke om hver filet og læg dem i et ovnfast fad. Dryp med lidt olivenolie og drys med salt og peber.

Steg kyllingerne i ovnen i ca. 20 minutter.

Skræl kartofler og selleri og skær dem i grove stykker. Kog dem i vand tilsat lidt salt til de er møre. Hæld vandet fra og mos kartoffel og selleri med en kartoffelmoser eller elpisker. Tilsæt olivenolie og rør mosen godt igennem. Smag til med salt, peber og basilikumpesto.

Kog resten af bønnerne møre, men så de stadig har ”bid”. Server bønnerne og mosen til de stegte kyllinger.

Kyllingefilet på denne måde er bare nam-nam!

Undlad eventuelt pesto i mosen og sæt i stedet pestoen på bordet. Så kan den enkelte selv komme pesto i mosen efter behag.

Bodilles havregrynsboller

2010-01-25T01:19:00.002+01:00

Opskriften giver ca. 12 boller.

2 dl A38 – 3 dl vand – 50 g gær – 1 spsk salt – 1 spsk sukker – 1 æg – 150 g grovvalsede havregryn – 500 g hvedemel – 1 æg til pensling og havregryn til drys.

Hæld A38 og vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt, sukker og æg.

Rør først havregryn og bagefter melet i væsken og rør til den har en grødlignende konsistens.

Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve et lunt sted i en times tid.

Fordel dejen i 12 klatter på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve tildækket ved stuetemperatur i ½ time.

Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys havregryn over. Bag bollerne i en ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Bollerne får en lidt hård skorpe og er bløde indeni og kan bruges til næsten alt. Velegnet til frysning.

Salat med tun, oliven og feta

2009-11-16T00:21:00.001+01:00

Opskrift til 2 personer

50g babyspinat – 3 hårdkogte æg – 1 ds. tun i vand – 12 sorte oliven – 1½ dl feta - ½ rødløg – 1 rød pebersnacks - citronolie – salt & peber

Spinatbladene skyldes godt, og klippes eventuelt i lidt mindre bidder. De hårdkogte æg hakkes og det samme gør rødløget. Den røde peber renses og skæres i små tern. Tunen deles i mindre stykker.

Alt kommes i salatskålen sammen med oliven og fetaen der smuldres en smule.

Kom lidt citronolie i salaten og smag til med salt & peber.

Enkelt og lækkert!

Porretærte med pasta og bacon

2009-11-09T19:49:00.001+01:00

Opskrift til 2-3 personer

150 g fuldkorns-pastaskruer – 200 g røget ristet bacon – 2-3 store porrer – 4 æg – 2½ dl piskefløde – 150 g revet emmentaler – Timian – Salt & Peber – eventuelt grovbolle eller flútes.

Den kogte afdryppede pasta lægges i et ovnfast fad. Porre skæres i skiver, puttes i en skål og overhældes med kogende vand og står et par minutter. Hældes i en sigte så vandet løber fra.

Bacon ristes og knækkes i små stykker. Porre og bacon lægges oven på pastaen.

Æg, fløde, ost piskes sammen og der kommes en anelse timian og salt og peber i.

Ægge/ostemassen hældes over fyldet og tærten bages i en 225 grader varm ovn i ca. 30 minutter.

Der er jo ikke ligefrem tale om en slankeret, men den smager meget bedre end den lyder. Den mætter en del, så brødet kan eventuelt udelades.

I stedet for bacon kan man bruge kogte skinkestrimler eller tern.

Lynstegt italiensk kylling med rucola og spaghetti

2009-09-02T23:06:00.001+02:00

Hvis ingredienserne er gjort klar er retten lavet på 20 minutter.

Opskrift til 2 personer

300 g kyllingefilet - salt & peber - ½ spsk olie – 3 spsk pinjekerner – 2 fed knust hvidløg – 2 spsk lys balsamico – 50 g rucolasalat – evt. lidt soltørrede tomater – 250 g frisk spaghetti – 25 g revet parmesan

Rist pinjekernerne på en tør pande til de har fået lidt farve og gem dem til senere.

Skær kyllingefileterne i mundrette stykker og drys med lidt salt og peber. Varm lidt olie på panden og brun kødet. Skru lidt ned for blusset og steg til kødet netop er gennemstegt. Tilsæt hvidløg og balsamico de sidste 2-3 minutter af stegetiden.

Kog spaghetti efter anvisning på pakken.

Bland kyllingestykkerne i den færdige spaghetti og klip rucolasalat over. Vend pinjekerner (og eventuelt lidt finthakket soltørrede tomater) i retten, inden parmesanosten drysses på.

Kotelet med pikant krydret courgette og gulerod

2009-07-28T00:25:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer

1-2 courgetter – 1 spsk. jomfruolie - ½ spsk. citronsaft – lidt honning – frisk citrontimian – salt & peber.

3 skiver parmaskinke - ½ dl salvieblade – 2 gulerødder – 3/4 spsk. olie – en klat smør

2 store koteletter uden ben og noget godt hvidt brød.

Lav en dressing af olie, citronsaft, honning, citrontimian og smag til med salt og peber. Vask courgetterne og skær dem i ganske tynde skiver - f.eks. med en kartoffelskræller – og vend dem i dressingen og lad dem trække heri medens resten af maden tilberedes.

Skær skinken i strimler, riv gulerødderne groft og hak salvien. Rist skinken i olien og kom gulerødder og salvien ved og steg et par minutter mere. Kom en klat smør ved og steg til det hele er sprødt. Smag til med salt & peber.

Steg - eller grill – koteletterne og anret dem med skinke/gulerod fyldet ovenpå. Server den friske courgette blanding og godt hvidt brød til.

Pasta med tomat, parmaskinke og kylling

2009-06-16T01:05:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

2-3 stykker kyllingebryst – 0,4 dl rapsolie – 70 g parmaskinke skåret i mindre stykker – 1 finthakket løg -2 spsk. tomatpuré – 1 ds. hakkede tomater – 1 hønsebouillon – 2 dl fløde – 200 g pasta – frisk timian – 3 spsk. hakket persille – salt & peber – parmesanost

Kog kyllingebrysterne sagte i letsaltet vand ca. 20 min. Og kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Varm olien langsomt op i en gryde og tilsæt løg, tomatpuré og parmaskinken. Lad det få lidt farve inden tomaterne tilsættes. Varm det godt igennem og kom bouillonterning, en kvist timian og fløde ved. Lad det simre lidt og smag til med salt & peber. Skær kyllingen i mundrette stykker. Kom den i saucen og varm det hele godt igennem.

Lad pastaen dryppe af og bland lidt friske timianblade og hakket persille i.

Server saucen til pastaen og sæt parmesanost på bordet så hver især kan drysse det over retten.

Pasta med mozzarellasauce

2009-06-16T00:53:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

200 g penne -1 spsk. olivenolie – 1 spsk. smør – 1 grønsagsbouillon terning – 1 finthakket løg - ½ tsk. sukker – 1 ds. hakkede tomater - ½ tsk. Sambal oelek – 3 dråber Tabasco – 3 dl. fløde - ½ spsk. tørret salvie – 2 fed presset hvidløg – 2 håndfulde mozzarella

Kog pennene som angivet på emballagen.

Kom olie, smør, smuldret bouillonterning, sukker og løg op i en gryde eller kasserolle og lad det simre lidt.

Kom tomaterne ved sammen med Sambal oelek og Tabasco og lad det simre videre i en 10 minutter inden du tilsætter fløde og salvie.

Lad det småkoge lidt inden du tilsætter hvidløg.

Først når alle er klar til spisning tages gryden af ilden og mozzarellaen vendes forsigtigt i saucen.

Server det til den kogte pasta.

Denne pastaret er lige så lækker som den er nem. Den kan spises som hovedret, forret, frokostret, natmad eller som erstatning for den evige ungkarleret: pasta med ketchup.

Hvis børn skal spise med, så pas lige på med de stærke sager!

Laksesteaks med spinat, kartoffelbåde og tomat

2009-06-10T21:40:00.001+02:00

Opskrift til 2 personer

3 store bagekartofler – olie til stegning – salt
2 store laksesteak fra fiskehandleren – salt og citronpeber
400 g frisk spinat – 1 fed presset hvidløg - salt og citronpeber
400 g kryddertomater – timian – salt & peber

Rens kartoflerne og skær dem i både. Kom dem i en frysepose sammen med lidt olie og salt. Bind en knude på posen og ryst kartoflerne så olie og salt har fordelt sig godt. Hæld kartoflerne ud på bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 45 min til de er møre og sprøde.

Skyl spinat godt og kom den i en gryde. Lad den falde sammen og simre i sin egen væde. Kom hvidløg i og smag til med salt og citronpeber.

Tomaterne deles i både og kommes i en lille kasserolle hvori de koger lidt ud og tilsættes timian, salt og peber – og eller krydderier efter smag.

Steg laksen på panden 3-4 minutter på hver side og drys den med lidt salt og citronpeber.

Server laksen – gerne portionsanrettet – sammen med tilbehøret.

Rugbrød med hamburgerryg, hyttost og grønt

2009-06-10T16:55:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

2 skiver rugbrød - 6 spsk. hytteost - 2 tsk. pesto - 4 kryddertomater - 2 gulerødder - 1 rød peberfrugt - ca. 14 skiver hamburgerryg eller mager skinke

Hytteosten blandes med pesto. Tomat skæres i både og peberfrugt i mindre stykker. Gulerødderne skæres i stave.

Kom hamburgerryggen på brødet og læg hytteosten ovenpå.

Kiwi mango smoothie

2009-06-04T13:04:00.002+02:00

En sand energibombe af A og C vitamin!

Opskrift til 2 personer

1 mango – 4 kiwi - ½ dl ananassaft – 4 mynteblade

Skær mangoen i tykke skiver så tæt på stenen som muligt. Fjern skallen og hak mangoen i grove stykker. Skræl kiwien og hak kødet.

Kom mango, kiwi og ananassaft i blenderen. Hak myntebladene godt og kom også dem i. Blænd det hele grundigt og kom det i – gerne afkølede – glas og server straks.

Bennys bedste frikadeller med nye kartofler og gulerodssalat med pærer

2009-06-03T01:49:00.003+02:00

Jeg ved det godt; Hallo frikadeller! Hvor svært ka’ det være? – Ikke desto mindre får man af og til serveret frikadeller plastret til med mel eller så megen væde at de er helt svampede. Men frikadellerne i denne opskrift er faste og smager af noget.

500 g magert hakket svinekød – 1 revet løg – 2 tsk. stødt oregano – 2 fed presset hvidløg – salt & peber – 2 spsk. havregryn – en sjat olie til stegning

4 gulerødder – 2 pærer – 1,5 dl. fromage frais – 2-3 tsk. mayonnaise light – 2 tsk. citronsaft – salt & peber

300 g kartofler

Bland alle ingredienserne til frikadellefarsen sammen. Formes til frikadeller og steges til de er gyldne og føles faste når man trykker på dem.

Kartoflerne skrabes og koges.

Gulerødderne og pærerne skrælles og rives. Fromage frais, mayo, og citronsaft røres sammen til en dressing og smages til med lidt salt og peber, og blandes med gulerod/pæreblandingen.

En dejlig nem og børnevenlig ret!

Svinekødet kan naturligvis erstattes med kalvekød eller blandes.

Citronkylling med græsk salat

2009-05-04T22:49:00.004+02:00

Opskrift til 2 personer

Kylling: 2 kyllingefileter – 1 økologisk citron – 1 fed hvidløg – 1 tsk. oregano – 1½ spsk. olivenolie – salt & peber.

Salat: 2 portioner blandet salat - ½ rød peberfrugt i strimler – ¼ agurk i skiver – 1 gulerod i tynde skiver – 4 tynde skiver salatløg – fetaterninger og store sorte oliven efter behag – citronolie.

Hvidløgscreme: 1 dl græsk yoghurt - ½ tsk. dijonsennep – 1 fed presset hvidløg – salt og hvid peber.

Skyl kyllingefileterne under koldt vand og dup dem tørre med noget køkkenrulle.

Vask citronen godt og riv den gule skal over i en skål. Del citronen og pres saften over i skålen. Kom endvidere knust hvidløg, olie, oregano og salt & peber i skålen og rør det sammen.

Kom kyllingefileterne i skålen med marinaden, der helst skal dække fileterne. Hvis ikke så vend fileterne i marinaden af og til og lad dem trække medens salaten og hvidløgscremen tilberedes.

Rør ingredienserne til hvidløgscremen sammen og stil den i køleskab til den skal bruges.

Tilbered og anret grønsagerne til salaten – gerne som portionsanretninger – og dryp lidt citronolie på.

Steg kyllingefileterne på en pande med lidt olie og ved middelvarme i cirka 8 minutter på hver side.

Server kylling, salat og hvidløgscreme på tallerkener til hver enkelt person.

Italiensk omelet med kylling

2009-04-30T00:16:00.003+02:00

Opskrift til 2-3 personer

OBS! Du skal bruge en pande der kan tåle at komme i ovnen!

Balsamicoblanding: 1 spsk. balsamicoeddike – 2 spsk. tomatpuré – 2 spsk. vand – 2 fed presset hvidløg – 1 spsk. honning – 1 tsk. tørret basilikum – 1 spsk. olivenolie – salt & peber.

6 æg – salt & peber – 4 kryddertomater – 1 dl. sorte oliven – 2 kyllingefileter (eller kogt/stegt kyllingekød) – 80 g. prosciutto eller bresaola – 100 g. mozzarella – lidt fin salat (f.eks. babyspinat) – lidt olie til stegning.

Hvis du ikke bruger kyllingekød der i forvejen er stegt eller kogt (en rest f.eks.), så kog fileterne sagte i letsaltet vand i 20 minutter. Sluk og lad dem ligge i vandet indtil du skal bruge dem i retten.

Pisk alle ingredienserne til balsamicoblandingen undtagen olie sammen i en skål. Hæld derefter langsomt olien i under stadig omrøring. Krydr med lidt salt & peber.

Pisk æggene sammen og bland balsamicoblandingen i.

Kom lidt olie på panden og hæld æggeblandingen på og steg den ved middelvarme til den er næsten størknet. Fjern så panden fra varmen.

Sæt ovnen på 200 grader.

Skær tomaterne i både og pluk kylling i mundrette stykker og kom det på æggeblandingen, sammen med oliven. Fordel mozzarellaen over og sæt panden i ovnen. Tag den ud når osten er smeltet og har taget farve.

Fordel prosciuttoen/bresaolaen og lidt grøn salat ovenpå inden serveringen.

Husk at advarer om at panden er meget varm!

Hønsesalat med frugt

2009-04-26T23:07:00.004+02:00

For at gøre det helt klart fra start: dette har INTET at gøre med den hønsesalat der kan købes færdig med champignon og mayonnaise, og hvad der nu ellers puttes i. Og så er den for resten slet ikke lavet af høne men af kylling! Havde den heddet kyllingesalat, havde du nok aldrig fundet opskriften! Derfor!

Opskrift til 2 personer

2 kyllingebryster (eller en rest kogt eller stegt kylling) – 1 æble i små tern - ½ rødløg i papirtynde skiver – 40 g valnøddekerner grofthakkede – salt & peber – 1 drys grønt efter smag (purløg – brøndkarse…)
Dressing: 1 spsk. sennep med karry – 2 spsk. ahornsirup – 1 spsk. vineddike – 1 spsk. calvados (eller anden sprut) – 1 spsk. olivenolie – salt & peber
Godt hvidt brød

Hvis du ikke har en rest tilberedt kylling, så pochér kyllingebrysterne i letsaltet vand i 20 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad dem trække i yderligere 20 minutter.

Pluk kyllingen i mundrette stykker.

Pisk ingredienserne til dressingen godt igennem – den må godt være lidt cremet – og smag til med salt & peber.

Vend kylling, æble, rødløg og valnødderne i dressingen og smag til. Drys med lidt grønt alt efter smag.

Spis godt hvidt brød til.

Der kan bruges anden frugt og grønt, alt efter årstid, eller efter hvad du nu har i køleskabet: porre, bladselleri, forårsløg, vindruer, pære, hasselnødder… kun fantasien sætter grænser!

Susannes jordbærkage på nøddebund

2009-04-24T02:06:00.003+02:00

En rigtig sommer-smovse-kage, her sammen med et glas iskoldt frappé!

3 store æg -200 g rørsukker - 200 g mandler eller andre nødder

Mandlerne males fint med og med skal.

Æg og sukker piskes sammen og de malede nødder blandes i. Springform fores med bagepapir i bunden og massen kommes i.

Bages i ovnen 30-35 min. på 190 grader på næst nederste rille.

2 ½ dl. Piskefløde - 1 ½ dl. Creme fraiche (9%) -1 spsk. Flormelis -1 tsk vanillesukker

Fløden piskes stift og blandes med creme fraiche, flormelis og vanillesukker.

Cremen smøres på den KOLDE nøddebund og sættes på køl natten over.

Næste dag og kort før servering kommes jordbær eller andre bær på kagen.

Tak til Peter og Susanne for opskiften på denne lækre kage!

OPSKRIFT PÅ FRAPPÉ HER!

Frappé

2009-04-24T01:39:00.005+02:00

En herlig sommerdrik som oprindelig stammer fra Grækenland

Til 1 person beregnes ca. 4-5 knuste isterninger - 2 tsk. Nescafé - 2 dl mælk (du kan godt bruge skummet eller mini) - 1½ tsk. rørsukker - eventuelt ½ tsk. kakaopulver.

Hele molevitten undtaget kakaopulver hældes i en lukket beholder (f.eks. en melryster) og rystes kraftigt til det skummer. Du kan naturligvis også bruge en blender, hvis den kan tåle is.

Drikken hældes i høje glas og der drysses eventuelt lidt kakaopulver oven på. Nydes med sugerør.

Nogen tilbereder drikken uden sukker - det er bogstaveligt TALT en smags sag.

På billedet Frappé og en lækker jordbærkage på nøddebund. OPSKRIFT PÅ JORDBÆRKAGEN HER!

Mormors gode burgerboller

2009-03-31T22:16:00.001+02:00

Opskrift til ca. 18 boller

30g gær – 1 liter lunkent vand – 1 spsk. groft salt – 2 tsk. sukker – 3 spsk. olie – 2 dl (130g) grahamsmel – 16-19 dl (1-1½ kg) hvedemel – æg til pensling – sesamfrø

Rør lunkent vand, salt, sukker og olie sammen, i en stor skål eller et dejfad og rør gæren i blandingen.

Rør grahamsmelet i og herefter hvedemelet i lidt ad gangen, til du har en klistret dej. Ælt igen, til dejen lige kan æltes på bordet – den må dog ikke være for ”tør”.

Læg den til hævning i skålen med et viskestykke over i 1½ time.

Ælt den herefter igennem på bordet med mere mel, så du kan trille 18 store boller. Tryk dem lidt flade og læg dem på bagepapir på bagepladerne. Lad dem efterhæve i 25 minutter.

Pensl dem med æg og drys sesamfrø over.

Bag bollerne på næstnederste rille i en 200° varm ovn i 20-25 minutter. Lad dem afkøle på rist.

Disse lækre boller egner sig fint til frysning.

Bodils nemme koteletter med champignon og tomatsauce

2009-03-10T02:24:00.002+01:00

Opskrift til 2 personer

1-2 gode svinekoteletter pr. person – 250 g champignon i kvarte – 1 stort løg i tern – 1 ds. Hakket tomat – lidt olie – 1 rød peber i tern – hakket persille – ½ bouillonterning - 2 fed hvidløg – all round krydderi – vilde ris

Steg svinekoteletterne på en pande læg dem på et fad og hold dem varme.

Svits champignon på en tør pande og hæld dem over koteletterne.

Kog risen efter anvisningen på pakken.

Svits løg og peberfrugt på panden i lidt olie og hæld tomaterne i sammen med presset hvidløg og lidt knus bouillonterning. Lad det simre ca. 10 minutter og smag til med all-round krydderi og salt & peber. Kom en håndfuld hakket persille i.

Server tomatsaucen og de vilde ris til koteletter og champignon.

Ovnbagt lyssej

2009-02-25T21:45:00.001+01:00

Opskrift til 2 personer

400 g lyssej eller anden lys fisk – 250 g champignon i kvarter – 1 squash i tern – 1 stort løg i tern – 250 g groft reven gulerod – 1 ds hakkede cherrytomater – 1½ dl bouillon – vilde ris – hakket persille – all-round krydderi – salt & peber

Champignon, løg og squash lægges i et smurt ovnfast fad og krydres med all-round krydderi. Fisken lægges ovenpå og krydres med salt og peber.
Der hældes cirka 1½ dl bouillon ved og gulerod og tomat fordeles øverst.

Bages i en 200 ° varm ovn i omkring 30 minutter.

Server kogte vilde ris med hakket persille til retten og drys også lidt hakket persille over fisken.

Stegt kylling med persillerod – mango med æbledressing og karryris med ristede mandler

2009-02-24T01:09:00.002+01:00

Opskrift til 2 personer

1 hel fersk kylling – 1 løg – 2 persillerødder - ½ bundt persille – salt & peber fra kværn – 1 tsk stødt koriander
* * * * *
1 mango – 1 æble - ½ fed hvidløg – 2 tsk lys vineddike – ¼ løg
* * * * *
1 dl vilde ris – 1 tsk olie – 1 tsk karry – 1 lille håndfuld mandler – 1 løg – 2 dl vand - salt
* * * * *

Hvis du er på skrump, så fjern skinnet fra kyllingen. Skær persillerod i tynde stave og løg i kvarte. Bland det med persille, koriander og salt & peber og fyld det i kyllingen.
Læg kyllingen i et ovnfast fad. Drys med salt & peber og steg kyllingen ved 200 grader i 70 minutter. Vend den et par gange undervejs.

Skræl mangoen og skær den i mindre stykker. Skræl æblet og riv det på den fine side af råkostjernet, så det bliver mos og bland det med presset hvidløg, eddike og fintrevet løg.
Vend mangoen i æbleblandingen og smag den til. Stil den koldt indtil serveringen.

Smut mandlerne og hak dem groft. Hak løget fint og sauter løg, mandler og ris, sammen med karry i olien et par minutter. Hæld vandet på og tilsæt lidt salt. Lad risen simre ganske svagt i 20 minutter under låg. Rør af og til og tilsæt eventuelt lidt mere vand.

Server ris og mango til kyllingen

Ovnstegt laksesteaks med bagte rodfrugter

2009-02-05T02:20:00.006+01:00

Smør et ildfast fad med lidt olie. Drys med lidt salt og peber og læg laksen i fadet med skindsiden nedad. Drys salt og peber over og eventuelt lidt birkes.

Steg laksen i ovnen ved 175 grader i 25 minutter.

Jeg vil foreslå ovnbagte rodfrugter til. Det smager dejligt til og skal have den samme tid i ovnen.

Opskriften på bagte rodfrugter finder du her!

Oksesteaks med haricots verts, råstegte gulerødder og hvidløgscreme

2009-02-03T20:08:00.002+01:00

Opskrift til 2 personer

450 g oksesteaks – 300 g aspargeskartofler – 400 g gulerødder – timian – lidt olie – 250 g haricots verts – 2½ dl DDV-yoghurt eller græsk yoghurt – 2 fed hvidløg - persille – salt & peber

Kartofler og haricots verts koges møre og kødet steges på en pande med lidt olie og drysses med salt & peber.

Gulerødderne skrælles og skære i lidt tykke skiver. Herefter steges de i en dyb pande i lidt olie og drysses med timian. Steger til de er møre, men stadig med ”bid”.

Hvidløgscremen er yoghurt rørt op med presset hvidløg, hakket persille og smagt til med salt & peber helst fra kværn.

Honningglaseret skinkeschnitzel med timian, risotto og salat creme

2009-02-03T02:32:00.004+01:00

Opskrift til 2 personer

2 skinkeschnitzler – 1 spsk honning – 1 spsk mild sød sennep – 1 tsk stødt timian – salt & peber
* * *
1 spsk smør – 1 finthakket løg – 1 dl ris – 3-4 dl boullion – 20 g revet ost (parmesan) – 1 bundt hakket persille
* * *
200 g icebergsalat i mindre strimler – 2 revne gulerødder – 1 dl DDV-yoghurt eller fromage frais - ½ spsk fintrevet løg – flydende sødemiddel – 2 tsk citronsaft - eventuelt lidt salt & peber
* * *

Schnitzel
Bland honning, sennep, timian og lidt salt og peber og smør det på skinkeschnitzlerne. Steg dem i et ildfast fad i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Risotto
Smelt smørret i en kasserolle og sauter de finthakkede løg til de er bløde. De må ikke brunes! Tilsæt ris og rør det sammen. Hæld boullion ved lidt ad gangen og lad risene absorbere boullionen, inden du tilsætter mere. Risene skal koge i cirka 25 minutter. Rør af og til. Til sidst vendes den revne os og persillen i risen.

Salat og creme

Salat og gulerødder blandes i en salatskål. Det fintrevne løg røres i yoghurten sammen med citronsaften. Smages til med sødemiddel. Jeg syntes bedst om cremen uden salt & peber, men hvis du syntes så kom lidt i. Cremen vendes i salaten.

Tips: Du kan i en snæver vending bruge sirup i stedet for honning og hvidkål i stedet for icebergsalat. Hvis du bruger hvidkål skal det snittes meget fint.

Hvidvinsdampet pangasius med mild sennepssauce, små kartofler og gemyse

2009-01-20T01:40:00.003+01:00

Opskrift til 2 personer

400 g pangasius-filet (eller f.eks. lyssej) – 1 dl hvidvin – salt & peber – 200 g små kartofler – 250 g gulerødder – 1 hel ”buket” broccoli – 1 spsk fiskesennep eller mild grovkornet sennep – 2 spsk yoghurt – Maizena – eventuelt lidt flydende sødemiddel

Tænd ovnen på 200 grader. Læg fisken i et ildfast fad og hæld hvidvinen ved. Drys med salt & peber. Kom fadet i ovnen og damp fisken til den er mør (hvid) det tager cirka 15 – 20 minutter.

Kartoflerne skrubbes eller skrælles. Gulerødder halveres og flækkes og broccoli deles i mindre buketter.

Kom kartoflerne i kogende vand tilsat lidt salt og kog 5 minutter. Kom herefter gulerødderne oveni og kog videre i 10 minutter. Til sidst kommer broccolien i, låget lægges på og det hele koges/dampes i endnu 5 minutter.

Tag fisken ud af ovnen og hæld vin og fiskesaft over i en lille kasserolle. Varm op og pisk sennep og yoghurten i. Hvis saucen er for tynd så jævn den med ganske lidt Maizena rørt op i en sjat kold vand. Smag eventuelt til med lidt flydende sødemiddel og sennep.

Server fisken med grønsagerne og sennepssaucen.

Lækker vintersuppe med chili

2009-01-07T21:18:00.004+01:00

Opskrift til 2 - 3 personer

1 1/4 liter vand - 4 gulerødder – 3 persillerødder - ½ blomkål – 1 stilk bladselleri – 1 porre – 1 ds hakkede flåede tomater – 1 chilifrugt – 2 fed hvidløg – ca. 2 blokke hønsebouillon – ca. 1 blok oksebouillon – peber – Tabasco

Vandet bringes i kog. Gulerødder og persillerødder skrælles, skæres i skiver og kommes i vandet.
Bladselleri og porre skæres i tynde skiver og kommes ligeledes i vandet.
Chilifrugten flækkes og kernerne fjernes. Chili og hvidløg hakkes fint og kommes også i suppen.
Endelig tilsættes tomaterne. Smag til med bouillonpulver, peber og et par strint Tabasco og kog suppen til grønsagerne er møre og endnu har ”bid”.

Ha’ køkkenrullen parat – det er en suppe der løsner!

Bananshake

2009-01-06T01:59:00.002+01:00

Hvad med lige at starte dagen med et vitamintilskud?

Okay! Du skal bruge 2 modne bananer - 2 dl youghurt naturel (naturligvis fedtfattig) - 1,2 dl skummetmælk og ½ tsk vanilleessens eller et lille drys vanillesukker.

Kom hele molevitten i en blænder og lad den køre til blandingen er jævn.

Dryp eventuelt lidt appelsinsaft oven i glasset. Der burde være nok til 2 personer.

Sagde jeg at mælk og yoghurt skal være kold...

Skinkestrimler med chili og østerssauce

2009-01-06T01:49:00.002+01:00

Opskrift til 2 personer

400 g mager skinke – 300 g peberfrugt – 1 stor porre – 3 fed hvidløg – 1 grøn chili – 150 g sukkerærter – olie til stegning – 3 spsk østerssauce – saft af 1 lime – salt & Peber – basilikum – ris

Skær kødet i tynde strimler og peberfrugt, porrer, hvidløg i fine tern. Flæk chilien, fjern kernerne og hak chilien i fine stykker. Sukkerærterne bruges hele.

Kog risen efter anvisningen på pakken.

Steg kødet i lidt olie i et par minutter – i en wok eller stegegryde – tilsæt grønsagerne og steg yderligere nogle minutter. Kom østerssauce og limesaft i retten. Smag til med salt & peber og drys lidt basilikum i også. Steg videre ved høj varme til kødet er mørt og der stadig er ”bid” i grønsagerne.

Kalvefrikassé

2008-11-25T20:22:00.004+01:00

Opskrift til 4 personer (eller 2 i 2 dage)

800–1000 g kalvekød/bov – 500 g gulerødder - ½ selleri – 1 persillerod - 4-5 store kartofler – 2 store porre – 1 suppevisk eller et par brikker bouillon – salt & peber –1 bdt persille – Maizena – eventuelt et par store håndfulde grønærter

Bring ca. 5-7 dl vand i kog i en gryde. Læg kødet i gryden (der skal være vand nok så det dækker kødet) og lad det koge stille og roligt et stykke tid.

Imens skrælles og skæres gulerødder, selleri, persillerod og kartofler i større stykker.

Skummet fjernes fra kødgryden og grønsagerne ovenfor kommes i gryden sammen med suppevisk eller bouillon. Hvis der ikke bruges bouillon, så kom lidt salt i også.

Grønsagerne tages op efterhånden som de er møre, men stadig har bid og skæres i mindre stykker.

Kødet koger videre til det er helt mørt. Så tages kødet op og porre skåret i mundrette stykker kommes i vandet og simre, mens kødet skæres i mindre stykker og lægges tilbage i gryden.

Så jævnes hele molevitten med Maizena rørt op i koldt vand til den ønskede konsistens.

Endelig kommes grønsagerne tilbage i gryden og varmes igennem, eventuelt tilsættes også grønærter.

Smag til med salt og peber og drys med masser af hakket persille.

Nam-nam!

Kalvegryde a la Rørvig

2008-11-17T23:00:00.002+01:00

Opskrift til 2 personer

450 g godt kalvekød i strimler – lidt olie til stegning – 3 store gulerødder i skiver – 1 stor rød peberfrugt i strimler – 1 bdt forårsløg i småstykker – 200 g champignon i skiver – hakket persille - ½ l bouillon – paprika – all round krydderi – salt & peber - Maizena – kartoffelmos

Kalvekødet brunes. Gulerødder, peberfugt og forårsløg tilsættes og simre med nogle minutter.

Så tilsættes bouillon og krydderier. Retten simre til kødet er mørt.

(Glem nu ikke kartoffelmosen vel!)

Herefter kommes champignon i kødgryden og koger med nogle minutter, inden retten jævnes med lidt Maizena der er rørt op i en sjat koldt vand.

Smag til med salt og peber og server kartoffelmos til retten og drys med lidt hakket persille.

Rødbedesalat med æble og capers

2008-10-27T01:29:00.003+01:00

Opskrift til 4 personer (eller 2 i 2 dage)

800 g rødbeder – 2 madæbler cirka 200 g – 1 spsk finthakket løg – 2 spsk capers – 1 spsk honningsennep – 1 spsk jomfruolie – salt & peber

Lad skrællen sidde på og kog rødbederne i vand til de er møre ½ - 1 ¼ time. Skyld dem herfefter i koldt vand og ”smut” skrællen af. Skær rødbederne i små tern.

Fjern kernehuset fra æblerne og skær ligeledes dem i små tern.

Rør sennep og olie sammen og kom lidt salt ved. Bland rødbeder, æbler, dressing, capers og det finthakkede løg sammen. Færdig!

Smager himmelsk til skipperlabskovs, brændende kærlighed, frikadeller, hakkebøf, varm leverpostej og …

Skipperlabskovs

2008-10-27T01:26:00.001+01:00

Opskrift til 4 personer (eller 2 i 2 dage)

800 g godt oksekød skåret i mundrette stykker – 1 kg kartofler i mindre stykker – 80 g smør – 3 løg – salt – cirka 12 hele peberkorn – 4-5 laurbærblade – 1 suppeterning – purløg. (Eventuelt rugbrød og syltede rødbeder).

Hak de pillede løg fint og damp dem i smørret i en god gryde nogle minutter til de er klare.

Kom kødet i gryden sammen med peberkorn og laurbærblade og hæld kogende vand på så kødet lige er dækket. Drys lidt salt på og kom en suppeterning ved. Lad kødet snurre under låg ved svag varme 1 times tid.

Herefter kommes kartoffelstykkerne i gryden og når de er kogt ud er retten færdig. Undervejs finder du lige ud af om der eventuelt skal fjernes eller tilsættes vand. Retten skal være lidt grødagtig når den er færdig. Smag eventuelt til med lidt salt og server retten drysset med fintsnittet purløg.

Mange spiser en skive godt rugbrød og syltede rødbeder til retten.

Vi spiste en rødbedesalat med æble og capers til og supplerede med tysk Hefe-Weiβbier og en snaps!

Æbleflæsk af bacon med timian og peberrod

2008-10-20T23:16:00.001+02:00

Opskrift til 2 personer

300 g håndskåret baconskiver – 300 g løg – frisk timian – 1 kg madæbler – 2½ spsk sukker – ¾ dl vand – lidt friskrevet peberrod – salt & peber – 2 skiver godt rugbrød

Steg baconskiverne på en godt varm pande uden fedtstof. Lad baconstykkerne dryppe af på noget køkkenrulle.

Skær løgene i smalle både og steg dem sammen med timian i baconfedtet på panden til løgene er gyldne og bløde.

Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær æblerne i smalle både og kom dem på panden til løgene, sammen med sukker, salt og peber. Kom lidt vand ved og lad æblerne stege i 5-15 minutter til de er møre. Smag til med lidt revet peberrod.

Anret blandingen sammen med bacon og server godt rugbrød til.

Pastrami-sandwich

2008-10-20T23:14:00.004+02:00

Opskrift til 2 personer

2 sandwichboller (eller 4 skiver godt hvidt brød) – 70 g friskost – 3 tynde skiver agurk – lidt revet peberrod – 100 g pastrami – lidt spinatblade – 80 g mager skæreost – lidt tomatskiver – lidt rødløgsringe – lidt ekstra råkost

Smør bollerne eller brødskiverne med friskost og kom det øvrige fyld imellem skiverne.

Spis lidt salat til. F.eks. spinatblade, agurk, tomat og rødløg og dryp med lidt balsamicoeddike.

Skønne grovboller – rugboller

2008-10-20T00:38:00.003+02:00

Opskrift til omkring 16 boller

75 g gær - ½ l vand – 1 spsk salt – 2 æg – 3 spsk olie – 150 g groft rugmel – 300 g sigtebrødsmel – 500 g hvedemel

Gæren udrøres i vandet der gerne må være lunkent. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes godt igennem. Stilles herefter til hævning i en halv time et lunt sted.

Dejen ”slås ned” og deles i 16 stykker, der trilles til boller som stilles på en bageplade, hvor de efterhæver i cirka 15 minutter.

Herefter bages i de i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Det er en skøn bolle der både kan bruges morgen, middag og aften. De er velegnet til nedfrysning.

Man kan eventuelt efter smag komme lidt ekstra smag i bollerne ved at tilsætte f.eks. lidt kommen eller andet i dejen. De kan også pensles med lidt æg inden bagningen hvis man ønsker en lidt blank overflade.

Mormors gode pandekager

2008-10-11T17:57:00.004+02:00

Opskrift til 10-12 store pandekager

2 æg – 6 dl mælk – 5½ dl mel - ½ tsk salt – 1spsk sukker – 1 tsk vaniljesukker – smør til stegning - eventuelt ½ tsk kardemomme

Kom æg og halvdelen af mælken i en skål. Tilsæt mel og rør blandingen sammen. Tilføj så resten af mælken, salt, sukker og vaniljesukker. Det skulle lige give prikken over i'et med lidt kardemomme.

Steg pandekagerne i lidt smør. Nemmest på en pandekagepande eller en pande med lav kant.

Vi spiste brombærsyltetøj, strøsukker og ahornsirup til. Men anden syltetøj eller is er jo også dejligt.

Kalvekoteletter med flødespinat og svampe

2008-10-11T01:21:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer

2 kalvekoteletter (af slagterens gode) – smør – 450 g frossen helbladet spinat – 1 dl piskefløde – lidt revet muskatnød – 250 g markchampignon eller andre svampe – 1 lille finthakket løg – 1 lille hånd hakket persille – salt & peber

Tø spinaten lidt op og følg tilberedningsanvisningen på posen. Hæld spinaten i en sigte når den er helt optøet og pres det meste af vandet fra.
Kom spinaten tilbage i gryden og kom piskefløden ved, sammen med lidt muskatnød og salt & peber og lad det simre stille og roligt en tid.

Rens champignonerne og del dem i halve. Kom lid smør på en pande og rist champignonerne gyldne heri, kom det finthakkede løg ved og lad det stege med et par minutter. Smag til med salt & peber og drys til sidst lidt hakket persille over.

Steg kalvekoteletterne i lidt brunet smør i 3-4-5- minutter på hver side alt efter tykkelse (eller grillsteg dem).

Serveres med flødespinat og de stegte svampe.

Ovnbagt laks med urter

2008-10-09T23:53:00.006+02:00

Opskrift til 2 personer

400 fersk laks uden skind og ben – 100 g fintsnittet forårsløg – 180 g reven selleri – 200 g revne gulerødder – 1 spsk finthakket dild – salt & peber - karry – 250 g DDV-yoghurt – 2 stk. godt brød

Rør forårsløg, selleri, gulerødder, dild og yoghurt sammen i en stor skål. Drys en knivsspids karry i og smag til med salt & peber og eventuelt lidt mere karry. Det skal ikke smage af karry – kun anes.

Kom laksen i et ovnfast fad (vi brugte laksesteaks hvor skindet var fjernet), og drys med lidt salt & peber og fordel urteblandingen i et jævnt lag ovenpå.

Sæt fadet i ovnen og bag ved 200 grader i cirka 20-25 minutter. Lidt lavere temperatur ved varmluftovn. Hold øje med at urteblandingen ikke svedes.

Spis lidt godt hvidt brød til.

Omelet med champignon og peberfrugt

2008-10-07T01:35:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

200 g champignon i skiver – lidt olie - 1 løg i tern – 1 peberfrugt i tern – 1 fed knust hvidløg – 5 æg – salt & peber - rugbrød og/eller lidt råkost

Rist champignon let på en tør pande og tag dem op.

Kom en sjat olie på panden og lad løg og peberfrugt simre heri sammen med hvidløg nogle minutter.

Imens slås æggene ud i en skål og piskes let med en sjat vand, max en spiseskefuld pr. æg.

Æggeblandingen og champignoner hældes over grønsagerne på panden. Krydres med salt & peber og steger ved jævn varme indtil æggemassen er stivnet. Nogen foretrækker at den er stadig er lidt blød i overfladen når den serveres.

Hvis du laver en større portion kan du eventuelt lave nogle ”lommer” i æggemassen med en palet, så den flydende æggemasse kommer i bunden af stegepanden.

Spis en skive rugbrød og råkost eller lidt salat til.

Lakselasagne

2008-10-05T01:39:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer

170 g fersk laks i mindre stykker – 120 g røget laks i skiver – 500 g dampet spinat – 80 g lasagneplader – 200 g champignon i skiver

Bechamelsauce: ½ spsk mel – 4 dl minimælk – 2 tsk bouillonpulver – lidt revet muskatnød – salt & peber

Pisk mel, mælk og bouillonpulver godt sammen og kog det forsigtigt op til en sauce. Smag til med muskat og salt & peber.

Rist champignon let på en tør pande.

Læg fersk laks, røget laks, spinat, champignon, lasagneplader og bechamelsauce lagvis i et ildfast fad. Slut af med spinat og sauce på toppen. Lasagnepladerne skal være dækket.

Lasagnen bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Server eventuelt en let salat til retten… det kunne være tomatsalat f.eks.

Hjertesalat med melon

2008-10-04T00:54:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer

1 hjertesalat - ½ honningmelon eller anden melon – 1 rød peberfrugt

Dressing af ½ spsk jomfruolivenolie – 2 tsk lys balsamicoeddike – 1 knivsspids hvidløgspulver – ganske lidt salt & peber.

Hjertesalaten skæres i strimler. Skallen skæres fra melonen der skæres i mindre stykker. Sørg for at det kun er den ”bløde” del af melonen der kommes i salaten. Peberfrugten renses og skæres i mindre firkanter.

Frugt og grønsager blandes i en skål og dressingen vendes i.

En frisk salat der kan bruges ved frokostbordet eller som tilbehør til f.eks. kylling.

Helstegt kylling med honning og citrontimian

2008-10-04T00:50:00.002+02:00

Opskrift til 2-3 personer

1 stor kylling – 1 bundt citrontimian eller almindelig timian – 2-3 spsk honning – 1 økologisk citron – salt & peber (Brød og salat)

Skyl citrontimian godt og krads bladene af stilken. Gem et par hele stilke.

Vask citronen og skær nogle dybe ridser i skralden. Drys kyllingen indvendigt med salt og peber og put citron og nogle hele timiankviste ind i kyllingen

Smør et ildfast fad med lidt olie og læg kyllingen i fadet. Smør kyllingen godt på begge sider med honning (lun den eventuelt lidt forsigtigt inden, så er den lettere at smøre på) og drys timianblade på, samt salt og peber.

Steg kyllingen midt i ovnen. Start ved 100 grader i en time og skru så op til 180 – 200 grader og steg den færdig, cirka 1 time mere. Kyllingen bliver meget brun på grund af honningen, så hold øje med at den ikke branker.

Lad kyllingen hvile et øjeblik inden den skæres ud. Serveres med lidt godt hvidt brød og en frisk salat.

Jeg kan anbefale hjertesalat med melon.

Indisk inspireret svinekød i pande og køleskabets grønsager

2008-09-29T23:58:00.001+02:00

Opskrift til 2 personer

1 spsk olivenolie til stegning - 400 g skinkestrimler – 2 fed knust hvidløg – 1 stort løg i tern – 200 g rød peber i tern – 200 g haricots verts – 2 groftrevne gulerødder – 4-6 små kryddertomater i både -1 par håndfulde grønærter.

150 g vilde ris.

Krydderier: Ingefær, spidskommen, chiliflager, kardemomme, nelliker, kanel og salt & peber.
(Jeg brugte udelukkende tørrede knuste krydderier).

Varm olien op i en pande med høj kant kom hvidløg og kød i og brun kødet let. Kom grønsagerne ved undtagen ærterne. Kom krydderierne i – ca. ½ tsk af hver – og rør det godt sammen. Læg låg på panden og lad det småsimre medens du koger risen.

Tilsæt ærterne. Smag til med salt og peber og eventuelt mere af ovenstående krydderier efter smag. Varm godt igennem og spis retten sammen med de vilde ris.

Du kan erstatte kødet med for eksempel kylling og bruge de grønsager du nu engang har til rådighed.

Salat Provence med tun og artiskok

2008-09-29T23:04:00.003+02:00

Provence con insalata di tonno e carciofo

Opskrift til 2 personer

200 g haricots verts – 200 g artiskokhjerter på dåse – 150 g tomater – 50 g rødløg

200 g god dåsetun i vand – 40 g ansjoser (jow gør det!) – 8 store capers på stilke – grøn/rød salat

1 spsk olivenolie – 1 spsk vineddike – 2 tsk sennep – salt & peber

Italiensk brød

Damp haricots verts møre, men med bid. Skær artiskokhjerter og tomater i kvarte og løget i tynde både. Bland alle grønsagerne.

Tunen deles i mindre bidder og ansjoserne hakkes i mindre stykker og kommes i salaten, sammen med kapers.

Rør olivenolie, vineddike og sennep sammen og hæld dressingen ud over salaten.

Spis godt Italiens brød til.

Kikærtesalat

2008-09-29T01:35:00.002+02:00

Opskrift til 2-4 personer

300 g tørre kikærter - ½ agurk – 3 tomater – ½ rødløg – 1 håndfuld hakket persille – 6 soltørrede tomater (gerne i olie) – 2 spsk jomfruolivenolie – 1½ spsk limesaft – salt og peber

Stil kikærterne i blød aftenen før de skal bruges og sørg for at de hele tiden er dækket af vand.

Næste dag skylles de og koges i frisk vand i en time. Tjek lige at de er møre inden vandet hældes fra og de køles af. Hvis der er nogle mørkebrune imellem tages de fra og kasseres.

Skyl og rens alle grønsagerne. Skær agurk og tomater i tern og rødløg i mindre tern. Hak de soltørrede tomater fint og bland det hele sammen med kikærterne. Drys persillen over.

Bland olie og limesaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Bland dressingen i kikærteblandingen og lad den gerne trække inden times tid inden den serveres.

Salaten er velegnet til både kød og kylling. Eller som salat til frokostbordet.

Chilibønner med oksekød

2008-08-14T23:21:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

400 g hakket oksekød – 1 spsk olivenolie – 2 løg i store tern – 2 store fed presset hvidløg – 1 tsk revet ingefærrod - 1 grøn peber i strimler – 10 røde pebersnacks i stykker – 2 ds. Brune bønner i chilisauce – 1 tsk spidskommen – salt og peber – eventuelt lidt hakket jalapeño (meget stærk) - grovbolle

Brun oksekødet i olie i en stegegryde. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og lad det simre lidt. Kom peberfrugterne i gryden og lad det hele småkoge i ca.10 min.

Hæld så bønnerne inkl. sauce i retten og varm godt igennem. Smag til med spidskommen, salt og peber.

Hvis du er til meget stærk krydret mad, så hak eventuelt lidt jalapeños og kom det i.

Spises af en dyb tallerken. Server eventuelt en grovbolle eller en frisk salat til.

Oksestrimler og broccoli på wok

2008-08-13T02:04:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer

500 g oksekød skåret i stimler – 2 spsk olivenolie – karry – tørret chili – 2 store fed presset hvidløg 1- 2 broccoli i mindre buketter – 400 g store champignon i tykke skiver – 200 g sherrytomater i både – 8 stk. rød pebersnacks (små røde peberfrugter) halveres – soya – salt og friskkværnet peber – eventuelt grovboller

Varm olie godt op i en wok (eller god pande) og brænd karry og chili af.

Kom hvidløg ved og brun kødet. Kom herefter broccolien på wokken og steg videre ved stærk varme i ca. 10 minutter.

Tilsæt champignon, tomater og peberfrugter. Lad det brune lidt inden der smages til med soya og krydderier.

Spis eventuelt en grovbolle til.

Dette er en typisk tøm-dit-køleskab-ret. Nemt og hurtig. Og de enkelte ingredienser kan nemt udskiftes med andre, eller bruges i mindre mængde hvis man kun er én.

Variation over CHOP SUEY

2008-08-08T22:12:00.005+02:00

Opskrift til 2 personer i to dage

500 kyllingefilet i strimler – 2 spsk olivenolie - 1 stort løg i tynde skiver - ½ spsk friskrevet ingefærrod – 5 gulerødder i tynde skråskiver – 150 g sukkermajs (eller haricots verts) – 200 g små blomkålsbuketter - 1ds bambusskud – 200 g i tykke skiver champignon – sweet soya – 4 dl hønsebouillon – 1½ spsk Maizena – friskkværnet peber

Dag 1: 2 dl vilde ris
Dag 2: 200 g pasta-penne – 1 tsk karry – 1 knivspids tørret chili

Dag 1:
Kog risen efter anvisningen på posen.

Olien opvarmes i en wok eller en god pande med høj kant og kyllingestykkerne brunes og tilsættes løg og ingefær. Resten af grønsagerne hældes ved og lynsteges ved høj varme indtil de er knap møre og stadig sprøde.

Så tilsættes hønsebouillon og det hele koger lidt sammen og jævnes med Maizena rørt op i lidt koldt vand.

Smages til med sweet soya og friskkværnet peber.

Spis den vilde ris til.

HUSK NU LIGE AT DER SKAL VÆRE CHOP SUEY TIL 2 DAGE!

Dag 2:
Kog pastaen og varm Chop Suey’en langsomt op. Tilsæt karry og chili.
Bland den færdigkogte pasta i retten. Smag eventuelt til med lidt soya.

Laksesteak med flødespinat

2008-08-07T00:30:00.001+02:00

Opskrift til 2 personer

2 store laksesteaks fra fiskemanden (eller 4 sølle frosne laksesteaks fra købmanden) – lidt smør til stegning - 1 pakke frossen hel spinat – 1 dl piskefløde – nye små kartofler

Steaks steges i lidt smør på panden og krydres med salt og peber.

Spinaten tilberedes efter anvisningen på pakken. Hæld eventuelt væde fra efterhånden og erstat med piskefløde.

Spis små nye kogte kartofler til.

En lille let sommertallerken

2008-08-07T00:23:00.003+02:00

1 stk. rugbrød med røget laks. - 1 stk. rugbrød med hvidløgspate med små syltede miniagurker (som jeg ikke lige kan komme på hvad hedder) - ½ avokado dryppet med lidt citronolie og balsamico og peber - banan og vindruer.

Kylling på salatbund med tomater og friske ærter

2008-07-22T22:15:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

1 pakke færdigstegt kyllingebryst – icebergsalat – cherrytomater – friske ærter – 2 skiver ristet brød
Dressing: DDV-yoghurt – let mayonnaise – karry – salt – flydende sukker

Kyllingen skæres i mundrette stykker og blandes med strimlet salat, tomater i både og friskbælgede ærter.

Dressingen blandes af DDV-yoghurten eller græsk yoghurt og røres med mayonnaisen til en passende konsistens. Smages til med karry, lidt salt og eventuelt et par dråber flydende sukker.

Server dressingen og det ristede brød til kyllingesalaten.

Bønnesalat

2008-07-22T21:16:00.001+02:00

Opskrift til 2 personer

1 ds røde bønner – 1 god portion friske sukkerærter – 1 håndfuld friske grønærter – 1 rødløg – citronolie

AL væden hældes fra bønnerne, der blandes med sukkerærter der er skåret i mindre stykker, ærter og finthakket rødløg. Dryppes med lidt citronolie.

Grillet svinemørbrad

2008-07-22T21:15:00.000+02:00

Opskrift til 2 personer

1 svinemørbrad – sweet soja – olivenolie salt og peber

Mørbraden afpudses og kommes i en plastpose sammen med soja , lidt olie og peber.
Posen lukkes tæt og lægges i køleskab i 2-3 timer.
Mørbraden tages op af marinaden og aftørres. Krydres med salt og peber og steger på grillen i 10 – 12 minutter.
Lad den hvile og trække overdækket i 5 – 10 minutter inden den skæres i skiver og serveres.

Der kan serveres forskellige salater og/eller nye kartofler, flute etc. til denne ret.

Jordbær-rabarber creme

2008-07-16T23:43:00.003+02:00

Opskrift til tjahhhh… 4 -6 personer

500 g rabarber – 500 g jordbær – 50 g sukker -½ dl vand - ½ vanillestang – 3 dl piskefløde

Vask rabarberne og snit dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med vand og sukker og lad det simre over svag varme. Skyl og fjern blomsten fra jordbærrene. Halver dem og kom dem i gryden.

Flæk vanillestangen og skrab frøene ud og kom dem i gryden.

Kog det hele forsigtigt så det ikke brænder på til en tyk mos. Smag eventuelt til med lidt mere sukker.

Lad mosen blive helt kold inden den serveres med den stiftpiskede piskefløde på tallerkener eller i glas.

Skalrejer

2008-07-16T22:31:00.002+02:00

Der er da næsten ikke noget mere fristende en en portion skalrejer på en varm sommerdag.

Svampe-bønne-smovs

2008-07-16T22:20:00.001+02:00

Opskrift til 2 personer

250 g champignon – 1½ spsk olivenolie -1 ds blandede bønner – 1 lille håndfuld frisk hakket salvie – 1 fed presset hvidløg – 150 g savoykål – 1 spsk citronsaft – 1 tsk stødt koriander – et lille drys tørret chili – salt

Halver champignonerne og steg dem i olivenolien tilsat salvie ved pæn høj varme til de er brune og ristede. Kom hvidløg og strimlet savoykål ved de sidste par minutter.
Hæld al væden fra bønnerne og kom dem i svampeblandingen. Smag til med citronsaft og krydderier.

Egner sig til stegeretter af okse.

Makrel med blommesauce

2008-07-14T22:29:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer

2 pænt store ferske makrel(fileter*) – sigtemel – salt og peber – smør til stegning - broccoli – 1 håndfuld hakket persille – nye kartofler
Blommesauce: 3 store blommer (ca. 150 g) – lidt sukker – lidt tørrede chiliflager – 1 knivspids koriander – et lille stykke frisk ingefær

Flæk blommerne og tag stenene ud og skær blommerne i mindre stykker. Kom dem i en gryde med en sjat vand og alle krydderierne og lad dem koge ud ved jævn til svag varme. Smag til med lidt sukker. Det skal lidt sødt, dog ikke som marmelade.

Kog broccoli og kartofler.

*Få fiskehandleren til at filetere fisken og bed om at skindet bliver på. Giv hver filet 2-3 skrå snit i skindsiden, så fisken ikke krøller under stegningen og vend fileterne i lidt mel iblandet salt og peber.

Steg fileterne i afbruset smør på panden til de er brune og sprøde.

Tag fisken af panden og steg den hakkede persille sprød og hæld den over fisken

Spis blommesaucen til fisken sammen med kartofler og broccoli.

Krebinetter og spidskålsalat med nektarin og tranebær

2008-07-14T02:07:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

500 g hakket kalv og flæsk - broccoli - ½ spidskål – 3 nektariner – 1-2 håndfulde tørrede tranebær – citronolie – salt og peber

Del kødet i 4 portioner og steg dem som krebinetter på en pande. Drys med lidt salt og peber.

Del broccolien i ikke for små buketter og kog dem i lidt letsaltet vand, i få minutter så de ikke koger bløde.

Skær spidskålen i ganske tynde skiver og kom dem i en skål. Skær ligeledes nektarinerne i mindre stykker og kom dem i salaten sammen med en håndfuld tranebær og dryp endelig lidt citronolie i salaten. Drys eventuelt ganske lidt salt på.

Server salaten til krebinetterne sammen med broccolien der også lige har fået en håndfuld tranebær drysset over sig.

Rissalat med kylling og ananas

2008-07-11T20:12:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

1 dl ris - 1 stk færdigstegt kyllingefilet - 200 g salat - 1 rød peberfrugt - 8 cherrytomater - en håndfuld grønærter - nogle skiver ananas

Dressing: 2 tsk olie - 1 fed presset hvidløg - ½ spsk citronsaft - salt og peber - eventuelt lidt sukker

Kog risene efter anvisningen på pakken og lad den køle af.

Skær kylling og øvrige ingredienser i mundrette stykker og kom det i risen.

Bland dressingen og vend den i rissalaten.

Pølser med kold kartoffelsalat

2008-07-09T20:51:00.002+02:00

Klik for opskrift her!

Wienersnitsel med lime og spidskålsalat med ærter

2008-07-08T22:43:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

2 store gode kalvefileter – eventuelt lidt olie til stegning – 2 skiver lime – 1 lille ds benfri sild – 200 g grønne bønner – 300 g nye kartofler – salt og peber

Smør eventuelt lidt olie på en grillpande og steg kalvekødet mørt herpå. Drys med salt og peber.

Rens kartofler og bønner og kog dem møre i lidt vand med salt.

Kom kødet på et fad og læg limeskiverne oven på kødet. Læg også lidt benfri sild på. Dryp eventuelt lidt ekstra limesaft på kødet.

Spis kartofler, bønner og for eksempel spidskålsalat til.

(Og ja! Det er med vilje vi ikke vender kødet i æg og mel og rasp og…)

* * * * * * * *

Spidskålsalat med ærter

Opskrift til 2 personer

300 g spidskål – 2 store håndfulde friske grønne ærter – mynte – persille – citronolie

De yderste store dækblade på spidskålen smides ud. Spidskålen skæres herefter i ganske ganske tynde skiver, som kommes i et fad. Heri drysses de friske grønærter. Lidt mynte og persille hakkes fint og blandes i. Endelig dryppes med lidt citronolie.

Lyssej med spidskål

2008-06-16T02:01:00.001+02:00

Opskrift til 2 personer

400 g lyssej – 1 spidskål i fine strimler – 1 løg i tynde skiver – 1 rød peber i firkanter – 2 dl vand – 1 spsk olie – 1 grønsagsbouillon – friskkværnet peber – allround-krydderi – små nye kartofler – hakket persille

Kom olie på en pande og sauter spidskål og løg ganske let, så det lige bliver blødt.
Hæld det herefter i et ildfast fad og læg fisken ovenpå. Drys peberfrugten over og krydr med peber og allround-krydderi. Opløs bouillonterningen i ca. 2 dl vand og hæld det ved.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og steg i omkring 20 minutter – eller til fisken er mør. Læg eventuelt noget alufolie over fadet, hvis grønsagerne bliver for mørke.

Kogte nye kartofler drysses med hakket persille og spises til.

Italiensk farseret kylling

2008-06-16T01:40:00.002+02:00

Opskrift til 4 personer

1 hel fersk kylling – olie – salt og peber.

FYLD: 150 g kogt skinke – 1 æg – 100 g daggammelt hvid brødkrumme* - 50 g revet grana eller parmesanost – 1 fed hvidløg – revet skal af ¼ citron – 1 tsk frisk merian – en anelse chili – salt og peber.

TILBEHØR: Frisk pasta.

Start med fyldet: Hak skinken fint og bland den med æg og revet brødkrumme * (Hvis brødet er for friskt, så skær det eventuelt i skiver og tør det lidt i en varm ovn).
Rør den revne ost i og tilsæt presset hvidløg, citronskal, hakket merian, chili, salt og peber.

Kom fyldet i den rensede kylling og luk med kødnåle.

Pensl kyllingen med lidt olie og drys salt og peber på. Læg den i et ovnfast fad og steg den i ovnen ved 200 – 225 grader i 1¼ -1½ time.

Fyldet tages ud af kyllingen og skæres i skiver. Kyllingen parteres og stykkerne lægges omkring fyldet.

Spis den kogte pasta til.

Desværre smuttede billedet så det er et lånebillede der er til opskriften!

Grillet grapefrugt

2008-06-09T00:25:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer

1 grapefrugt – 2 spsk farin (puddersukker) – ½ tsk stødt ingefær

Grapefrugten halveres og frugtkødet løsnes i trekanter. Farin og ingefær blandes og drysses over.
Grilles øverst i ovnen til farinen er karamelliseret. Hold øje med frugterne hele tiden, det kan godt gå stærkt, men varierer meget fra ovn til ovn. Fra 5 – 12 minutter vil jeg tro.
Grapen kan naturligvis også grilles på en ”rigtig” grill, her er det dog en god ide at pakke dem ind i alufolie.
De skal spises varme – men PAS PÅ – de bliver sindssygt varme på grund af sukkeret!

Frisk salat med spidskål og æbler

2008-06-06T23:28:00.004+02:00

Opskrift til 2 personer

35 g pinjekerner - ½ dl æblecider - ½ spsk æblecidereddike – 1 spsk olivenolie – salt - ½ spidskål - ½ salatløg – 1 æble

Pinjekernerne ristes let gyldne på en tør pande.

Bland æblecider med olie og eddike og smag til med lidt salt.

Snit spidskålen fint og skær løg i ganske tynde skiver og vend det i dressingen. Lad det gerne stå og trække lidt.

Skær æblet i både og skær bådene i tynde skiver på den lange led. Kom æblerne i salaten og drys pinjekerne over.

En skøn og forfriskende salat som tilbehør til f.eks. grillretter.

Oksekød med rucola og hvidvin

2008-06-05T01:04:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer

400 g oksefilet eller mørt inderlår skåret i strimler – 4 spsk olivenolie – 2 fed hvidløg i tynde skiver – 1 dl tør hvidvin – 100 g rucolasalat – 2 røde søde peberfrugter – salt og peber – frisk pasta

Kom olien på en pande og brun oksekødet ved stærk varme sammen med hvidløg. Rucola – som du naturligvis først har skyllet og trykket tør i et rent viskestykke – kommes på panden sammen med hvidvin. Så renser du peberfrugten for hvidt kød og kerner, skære den i strimler som kommes i gryden..

Lad vinen dampe godt ind og smag til med salt og peber fra kværnen. Såfremt kødet endnu ikke er mørt, så tilsæt et skvæt hvidvin mere og steg lidt mere. Hvis det er noget rigtig godt mørt kød burde retten kunne laves på omkring 10 minutter.

Kog pasta og spis den til.

En herlig og nem ret!

Omelet

2008-06-05T00:08:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer*

125 g bacon i tynde skiver – lidt smør -125 g champignon - 2-3 tynde skiver løg – 6 æg – 3 spsk mælk – salt og peber 3 solmodne tomater – rugbrød

Steg bacon på en pande til den er sprød. Tag den af panden og hæld fedtstoffet ud.
Skær de rensede champignon i tykke skiver og steg dem gyldne i lidt smør, kom løg ved og lad det simre med til de bliver klare.

Pisk æggene med mælk og kom lidt salt og peber på og hæld blandingen på panden med champignon. Fordel tomater i skiver og baconstykker på æggeblandingen.

Lav eventuelt nogle ”lommer” i omeletten medens den steger og lad den stadig flydende æggemasse fylde lommerne ud.

Pas på at det ikke brænder på. Omeletten må gerne være lidt ”våd” ovenpå når den serveres.

Drys eventuelt med lidt grønt og spis en skive rugbrød til.

*Hvis omeletten skal spises som middagsret, så brugt lidt flere ingredienser og lav f.eks. en tomatsalat til.

HOV! Der var sørme en der ikke kunne vente til fotografen havde været der... det forstår man godt!

Salat Nicoise

2008-06-04T22:06:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

Salaten kan både bruges som frokostret og som middagsret. Som frokostret kan man eventuelt undlade at komme kartofler i.

250 g nye kartofler -150 g friske fine grønne bønner – Salat f.eks. hjertesalat (eventuelt 2 slags salat) – 6 små kryddertomater – 2 dåser tun i vand - 2 hårdkogte æg – 12 gode sorte oliven.
Dressing: 1 stor tsk dijonsennep (gerne med honning) – 1 fed presset hvidløg – salt og kværnet peber – 1½ spsk koldt vand – 3 tsk olivenolie – eventuelt lidt groft hvidt brød.

Kog kartoflerne så de både er faste og møre. Lad dem køle af og skær dem i skiver.

Nip bønnerne og giv dem et opkog i 2 minutter, køl dem straks af i koldt vand og skær dem midt over.

Skyl og riv salat i mindre stykker. Bland dem med bønner, de skivede kartofler og halve tomater.

Hæld vandet fra tunfisken og læg den på i små stykker. Pynt med oliven og kvarte æg.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og dryp den over salaten lige inden serveringen.

Server eventuelt et godt hvidt brød til.

Bennys sommerdrink

2008-06-03T01:23:00.004+02:00

En dejlig forfriskende velkomstdrik

3 dele hvidvin
1 del hyldeblomstsaft
1 del citronlikør* opskrift - eller køb den
2-3 dele tonicvand
isterning

pyntes med en tynd citronskive og et blad citronmelisse

Jordbær milkshake

2008-06-03T01:10:00.002+02:00

Opskrift til 4 personer

½ l vanilleis - 1½ dl mælk - ½ tsk vanillesukker - 100 g jordbær

Blend jordbær og mælk og tilsæt derefter is og vanillesukker. Blend til det har den ønskede konsistens.

Serveres straks i høje glas med sugerør.

Citronmarineret steaks med pasta og bønnesalsa

2008-06-03T00:01:00.005+02:00

Vær opmærksom på at kødet helst skal marineres natten over!

Opskrift til 2 personer

BØF & MARINADE:

2 gode steaks eller oksebøffer - 1 citron - 1 fed hvidløg - salt og peber fra kværn - ½ tsk stødt rosmarin - 2 tsk olie

Pasta

BØNNESALSA:

1 gulerod - 200 g grønne bønner - 4 tsk olivenolie - 2 tsk balsamicoeddike - 1 tsk sennep - 2 tsk æblegele - 1 fed hvidløg - 1 løg

Sådan tilbereder du bøffen:

Pres saften ud af citronen. Tilsæt presset hvidløg, rosmarin og salt og peber.

Læg kødet i juicen eventuelt i en tætsluttende mad/frysepose i køleskabet natten over.

Tør marinaden af og varm olie på panden. Steg kødet ved høj varme eller grill det.

Drys eventuelt med lidt mere rosmarin.

Bønne salsa:

Hak guleroden meget fint og læg dem i en skål med kogende vand i ca. 10 min.

Bønnerne skæres også i meget tynde skiver og lægges ligeledes i kogende vand men i 5 min.

Dræn alt vandet fra grønsagerne og bland en dressing af olivenolie, balsamico, sennep, æblegele, knust hvidløg og fintrevet løg.

Kog pastaen og vend den i bønnesalsaen.

Server eventuelt lidt salat til retten også - om ikke andet ser det lidt festligt ud!

Citronkylling

2008-06-02T22:45:00.003+02:00

Kyllingen klargøres og gnides indvendigt med salt. Put en rengjort hel økologisk citron ind i kyllingen og luk.

Kyllingen pensles udenpå med olivenolie og drysses med salt, peber og timian.

Hvis du bruger kuglegrill, så sæt en drypbakke i midten og læg kul på begge side af bakken. Sæt topristen på og læg kyllingen over drypbakken. Læg låg på og grill kyllingen i 1 til 1½ time alt efter kyllingens størrelse.

Du kan naturligvis vælge at grille den som du ville grille enhver anden kylling - eller du kan vælge at stege den i ovnen. Forsøg eventuelt med andre krydderier.

Bodils vidunderlige rabarbertærte

2008-05-29T11:41:00.002+02:00

1 hel tærte

300 g rabarber - 100 g rørsukker - korn fra vanillestang - 150 g smør - 150 g sukker - 1 æg - 50 g mel - 125 g kokosmel - 1 knivspids bagepulver - cremefraiche - vanille

Snit rabarberstænglerne fint og bland dem med rørsukker og vanillekorn.

Rør smør med sukker og tilsæt ægget. Bland mel, kokosmel og bagepulver og drys det i dejen under omrøring.

Del dejen i to lige store portioner og fordel den ene portion af dejen i et smurt tærtefad på ca. 25 cm i diameter. Læg rababerblandingen ovenpå. Og fordel den resterende del af dejen øverst.

Bag tærten i en forvarmet ovn i ca. 40 minutter ved 170 grader.

Spis kagen mens den er lun og server cremefraiche eventuelt tilsat lidt vanille til tærten.

MUMS! siger vi bare!

Krebinetter med sommercreme

2008-05-28T19:33:00.002+02:00

Brug friskhakket kalv og flæsk og lav 2 stykker pr. person. Kødet steges på en pande med lidt fedtstof, men de skal ikke forinden vendes i hverken mel eller rasp, så hedder det nemlig karbonader og det er noget fedtet stads.

Spis nogle af årstidens grønsager til, f.eks. gulerødder, blomkål og friskbælgede ærter.

Sommercremen laves af græsk yoghurt hvori blandes presset hvidløg, hakket purløg og hakket persille, eller andre krydderurter, og smages til med salt og peber.

Let kyllingefrikassé

2008-05-27T00:16:00.004+02:00

Opskrift til 2 personer

300 g kogt kyllingekød – 50 g forårsløg – 150 g spidskål – 150 g gulerødder – 50 g friske grønne asparges – 250 g DDV-yoghurt* – krydderurter – mel – salt og peber – grovbrød
(*yoghurten kan eventuelt udelades)

Skær kødet i mundrette stykker og kog det mørt i ca. 4 dl vand og lidt salt, hvis det ikke allerede er gjort.

Snit alle grønsagerne fint. Tag kødet op af gryden og kom grønsagerne i suppen og kog dem møre
Jævn suppen med mel. Tilsæt selv efter smag krydderurter og læg kødet tilbage i gryden. Smag saucen til og tilsæt yoghurten.

Spis en grovbolle til.

I stedet for grovbolle kan man spise nye kartofler til retten og man kan også bruge kalvekød i stedet for kylling.

Skalrejer og avocadosalat

2008-05-07T10:46:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

1 kg skalrejer (frosne eller friske fra fiskemanden).
2 avocado – 4 små tomater - ½ mindre løg – 2 spsk hakket persille.
Dressing: saft fra ½ citron – 1 spsk vineddike – lidt salt og peber – lidt fransk sennep (gerne med honning) - ½ spsk olie – lidt sukker.
1 hvidløgsflute

Halvér avocadoerne og tag stenene ud. Pil dem og skær dem i skiver og arranger dem på små tallerkener.
Hak tomater og løg fint og kom det på avocadoerne sammen med den hakkede persille.

Kom ingredienserne til dressingen i en skål og pisk det godt sammen og hæld det over avocadosalaten.

Spis salat og lunt hvidløgsflute til de optøede skalrejer.

En herlig sommerret som man næsten skal have en god hvidvin til!

Super nemme boller

2008-04-29T20:37:00.003+02:00

10-12 stk.

15 g gær
½ l koldt vand
ca. 600 hvedemel
1½ tsk salt

Rør gæren ud i koldt vand i en skål. Tilsæt mel og salt og rør dejen godt sammen. Den skal være temmelig lind, og du skal ikke have hænderne ned og ælte.

Drys lidt mel over dejen, dæk skålen med film eller anbring den i en stor lufttæt pose. Sæt skålen på køl natten over (om efteråret og milde vintre kan du også bare sætte den ud på terrassen eller altanen).

Næste morgen tænder du for ovnen på 275 grader og ”former” 10-12 boller. Dejen er stadigvæk meget klæg, så dyp hænderne i vand, hver gang du tager en klump dej og laver en bolle, så hænger dejen ikke så nemt i. Bollerne bliver lidt uformelige, men det er meningen. Drys rundhåndet med hvedemel hen over bollerne, og sæt dem i ovnen i 8 minutter ved højeste varme og derefter 15-20 minutter ved 225 grader, eller til de er smukt gyldne.

Opskriften kan varieres ved at tilsætte dejen lidt solsikkekerner, hørfrø, eller forkogte hvedekerner og/eller udskifte hvedemelet med speltmel, durum eller grahamsmel. Dejen kan også bruges til flutes - som bund til en stor hjemmelavet pizza eller en flok pizzaboller til madpakkerne.

Tip!
Hvis du gerne vil fremskynde hæveprocessen, kan du skrue doseringen af gær op til ca. 25 gram og lade dejen hæve i en lufttæt pose på køkkenbordet i 2.3 timer.

Hvis du laver to flutes ud af dejen i stedet for boller, skal de bage i ca. 12 minutter ved 275 grader.

Bodils citronlikør

2008-04-28T21:25:00.003+02:00

2 hele flasker lys Brøndum snaps
Citronskal fra 7 usprøjtede citroner
1½ liter vand
1 kg sukker

Det er naturligvis vigtigt at citronskallerne er økologiske ikke sprøjtede.

Jeg syntes at det er nemmest at skære citronerne i kvarter og så fjerne kødet.
Citronskallerne kommes i et STORT sylteglas og snapsen hældes over. Luk låget og lad det trække i 8 dages tid.

Giv vand og sukker et opkog. Lad det afkøle og hæld det på citron-snapseblandingen.

Lad det stå endnu et par dage og fjern skallerne.

Si likøren - for eksempel gennem et stykke gaze og hæld likøren på rene flasker.

Der går et par dage før smagen har ”sat” sig. Jeg tilsatte lidt mere snaps – Linieakvavit – for at give den lidt mere ”bid”.

Jeg har ladet mig fortælle at italienerne sætter citronlikør og grappa (den italienske snaps) på bordet efter en god middag.

Tomatsalsa

2008-04-24T01:20:00.002+02:00

Til nogle gange

500 g solmodne tomater -1 rødløg -1 rød chili - 1 rød peberfrugt – 1 fed hvidløg -1 spsk eddike - 1 spsk honning - 1 spsk olivenolie - salt og peber

Skær tomaterne i både, fjern kernerne, og skær tomaterne i små tern. Hak løget. Flæk chilien, og fjern kernerne. Skær chilien i strimler, og peberfrugten i små tern. Vend grønsagerne sammen og kom finthakket hvidløg ved. Tilsæt eddike, honning og olivenolie, og smag til med salt og peber.

Salsaen må meget gerne trække i nogen tid i køleskabet.

Svinekød med hvidvin, peberfrugt og kikærter

2008-04-24T00:44:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

400 g skinkekød i strimler – olie – 2 løg skåret i både – 3 fed hvidløg – 4 tomater skåret i tern – 2 dl hvidvin – salt og peber – flydende sødemiddel – 2 dl kogte kikærter (evt. fra dåse) – 2-3 rød og gul peberfrugt i strimler – hakket persille – broccoli til 2

Brun kødet i en varm gryde med lidt olie. Tilsæt løg og varm igennem. Kom så tomater og hvidvinen ved. Smag til med lidt salt og peber og eventuelt et par dråber sødemiddel og lad retten koge ganske sagte i 20 minutter.

Kog broccoli.

Kom kikærter og peberfrugten i kødgryden og lad retten koge yderligere 5 minutter.

Kom lidt hakket persille på retten og server broccoli til.

I stedet for persille kan bruges kørvel eller andet bladgrønt.

Frokosttallerken med sild og æggesalat

2008-04-24T00:22:00.002+02:00

Frokosttallerken med rugbrød, kryddersild, peberringe, agurkestave, cherrytomater og æggesalat.

Til 2 personer laves æggesalaten af 4 hårdkogte hakkede æg, 30 g mayonnaise, karry, salt og peber og lidt karse.

Kyllingebryst med citron og kapers

2008-04-24T00:14:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

2 stk kyllingefilet – salt og peber – 1 tsk merian – 2 spsk olie – reven skal og saft af1 økologisk citron – 1 dl hønsebouillon – 1 spsk små kapers – 600 g broccoli – 600 g kartofler

Gnid kødet med salt og peber og drys med merian. Brun det på alle sider i olien på en pande og steg det videre på lavt blus. Vend det af og til.

Kog kartofler og broccoli.

Tag kødet af panden og hold det varmt indpakket i alufolie.

Kom den revne citronskal, citronsaft og bouillon på panden sammen med kapers og lad det koge lidt ind. Smag til med salt og peber og hæld det over kyllingen.

Server de kogte grønsager til.

Prøv eventuelt også at serverer tomatsalsa til retten.

Lyssej med oliven og pastasalat

2008-04-21T22:53:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

400 g lyssej – 70 g fetaost – 1 dl grønne oliven uden sten – 2 spsk hakket persille

400 g kogt pasta – 3 tomater – 2 røde peberfrugter – 2 spsk olivenolie – salt og peber

Skær fisken i fire stykker og læg den i et ovnfast fad og drys lidt salt og peber på.
Smuldr fetaosten. Hak oliven og bland den med fetaen og den hakkede persille. Fordel blandingen over fisken.
Stil fadet i en 225 grader varm ovn og bag fisken i cirka 10-15 minutter til den er mør.

Skær tomater og peberfrugt i tern og bland den i den kogte pasta, der ikke behøver at være kold. Kom olivenolie i og smag til med salt og peber.

I stedet for lyssej kan bruges torsk eller laksefilet.

Frikadeller med kartofler og stuvet spidskål

2008-04-20T23:22:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer (Frikadeller til aftensmad og frokost)

500 g magert hakket kød – 2 mindre løg revet – salt og peber – 1 æggehvide – 1½ tsk karry – ¾ dl havregryn
- - - - - - - -
1 hel spidskål – 2 tsk smør – 1½ spsk mel – 5 dl grønsagsboullion – salt og peber – 1 tsk citronsaft - ½ tsk muskatnød
- - - - - - - -
300 g kartofler – hakket persille eller andet grønt til at vende i kartoflerne

Bland alle ingredienserne til frikadellefarsen og lad den gerne trække ½ times tid inden farsen formes til frikadeller og steges.

Stuvet spidskål laver du ved først at befri spidskålbladene fra stokken og hakke dem fint.
Lav boullionen.
Smelt smørret og tilsæt melet og rør det godt. Tilsæt bouillionen og rør/pisk godt i saucen og lad den koge et par minutter inden spidskålen tilsættes. Lad saucen koge ved svag varme i 10-15 minutter. Smag den til med salt, peber, muskatnød og lidt citronsaft.

Kartoflerne som du har kogt ikke? – vendes med lidt friskhakket persille eller purløg, løvstikke, kørvel… etc.

Grydestegt kalvesteg med gemyse

2008-04-14T23:57:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer (Kød til 2 dage)

1 kg magert godt kalvekød – smør - 1 løg – 3 pastinakker – 3 gulerødder – 3 store kartofler – 200 g haricots verts* – timian – salt og peber – eventuelt lidt mel til jævning

Brun kødet på alle fire sider i smør i en stegegryde. Skær 1 løg i både og 1 pastinak og en gulerod i mindre stykker og tilsæt det sammen med lidt vand. Kom lidt salt og peber ved og lad det simre under låg ved svag varme i 1¼ time (eller efter slagterens anvisning).

Skær resten af grønsagerne i mundrette stykker og kom dem i gryden samen med lidt timian og lad det koge yderligere 1 kvarter.

Kog haricots verts i 10 minutter – eller til de er møre men med bid.

Kød og grønsager tages op og holdes varmt eventuelt tildækket med et rent klæde. Jævn sauce med lidt mel der er rystet samme med vand eller mælk og lad det koge et øjeblik.

Skær halvdelen af kødet i ikke for tykke skiver (resten gemmes til dagen efter) og server det med grønsager, haricots verts og saucen.

* I stedet for haricots verts kan man spise grønærter til retten.

Resten af kødet kan eventuelt serveres dagen efter med små nye kartofler, haricots verts og peberrodssauce.

Hakkebøf med pandetomatsauce og råstegte kartofler

2008-04-14T18:28:00.002+02:00

Opskrift til 2 personer

Magert hakket oksekød – kartofler – løg – hakkede dåsetomater med krydderier – fedtstof til stegning – salt og peber – grønne bønner, eller en salat.

Kartoflerne skrælles og skæres i tern. Steges i fedtstof på en pande til de er møre. Krydres med salt og peber.

Bønnerne koges møre i vand med lidt salt.

Løg skæres i mindre stykker og steges bløde på stegepanden. Tages op.

Hakkebøfferne steges møre på samme pande og krydres med salt og peber.

Bøfferne tages op og panden koges af med dåsetomaterne. Tilsæt eventuelt flere krydderier (f.eks. Engelsk Sauce) efter smag og læg hakkebøfferne og løgene tilbage på panden og lun det sammen med tomatsaucen.

Server de råstegte kartofler og bønner eller salat til hakkebøfferne.

Salat med skinke og tomat

2008-04-02T23:52:00.003+02:00

Opskrift til 2 personer

160 g mager pålægskinke – 100 g spidskål – 100 bladselleri eller fennikel – 100 g grøn peberfrugt

Dressing: 200 g ylette – 30 mayonnaise – 2 tsk fransk dijonsennep – estragon – salt og peber

300 g lækre tomater – 2 skiver godt toastbrød

Kålen snittes fint og bladselleri skæres i tynde skiver på tværs. Peberfrugten skæres i tynde strimler.

Kål, bladselleri og peberfrugt koges i cirka 2 minutter i letsaltet vand. Vandet hældes fra og grønsagerne afkøles.

Skær skinken i tern og vend den i grønsagerne.

Ylette røres med mayo og sennep og smages til med estragon, salt og peber.

Grønsagsblandingen anrettes på fade og pyntes med tomater skåret i både. Dressingen serveres til eller hældes over.

Spis letristet toast til.

Pesce italiano – italiensk fiskeret

2008-04-02T21:35:00.006+02:00

Opskrift til 2 personer

400 g filet af torsk eller lyssej – salt – citronsaft – 2 spsk pesto – 4-6 tynde skiver parmaskinke – 300 g gule og røde cherrytomater – 2-3 grofthakkede fed hvidløg – 50 g sorte oliven – 1 økologisk citron i små stykker – 400 g små skrubbede kartofler – 2 spsk olivenolie – peber – tørret timian – 1 håndfuld rucola

Skær fisken i 4-6 stykker, drys lidt salt på og dryp citronsaft over. Smør pesto på fisken og sno et stykke parmaskinke om hvert stykke. Læg fisken et lille ovnfast fad og kom tomater, hvidløg, oliven og citronstykker ved.

Tryk de skrubbede kartofler tørre med lidt køkkenrulle og vend dem i olivenolie, salt og peber og drys med lidt timian. Læg kartofler i et lille ovnfast fad.

Dæk fiskefadet med bagepapir og stil både det og kartoffelfadet i en 225 grader varm ovn og bag det i omkring 20 minutter. Tag fiskefadet ud og stik i kartoflerne og mærk om de er møre, hvis ikke så giv dem lidt mere i ovnen.

Kartofler vendes med lidt rucolasalat og serveres sammen med fisken.

Lækker tunsalat med pasta

2008-03-31T01:54:00.005+02:00

Opskrift til 2 personer

240 g dåsetun i olie – 100 g ærter – 200 g blegselleri – i små stykker – 100 g rødløg i ringe – 180 g kogt pasta (=cirka 90 g ukogt) .

Dressing: 30 g mayonnaise – 200 g DDV-yoghurt – 1 spsk fintklippet dild - ½ spsk æbleeddike – salt og peber – lidt flydende sødemiddel

Pres olien fra tunen og bland den med ærter, bladselleri, rødløg og den afkølede pasta.

Rør alle ingredienser til dressingen sammen og smag den til med salt, peber og sødemiddel. Den skal have en sur/sød smag.

Hæld dressingen over tunsalaten og stil den gerne koldt i køleskabet nogle timer inden serveringen.

Det smager rigtig godt med en drue-sellerisalat til denne ret

Nem druesalat med æble og bladselleri

2008-03-31T01:50:00.005+02:00

Opskrift til 2 personer

130 g bladselleri – 2 æbler – 250 g stenfri vindruer

Bladselleri og æbler skæres i ganske små tern og blandes sammen med de stenfri vindruer.

Nemt og lækkert!

Røsti med røget laks

2008-03-26T14:12:00.001+01:00

Opskrift til 2 personer

100 g røget laks – 2 æg – 200 squash – 200 kartoffel – 2 tsk mel – 1 bdt persille – salt - peber – olie – 50 g DDV-yoghurt – grøn salat – 2 skiver letristet brød –

Riv squashen groft og pres væden fra. Riv også kartoflerne og bland de revne grønsager med æg, mel og hakket persille. Drys med lidt salt og peber.
Lav nogle flade klatter af grønsagsmassen og læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 200 grader varm ovn til de er pænt gyldne og gennembagte, det tager ca. 15 min.

Server røstierne med salat, laks og yoghurt og spis lidt ristet brød til.

Hakkebøf med salat af rodfrugter

2008-03-26T13:29:00.003+01:00

Opskrift til 2 personer

400 g magert oksehakket – lidt olie til stegning – 100 g selleri – 100 g gulerod – 100 g pastinak – persille – 2 spsk kapers – 1 fed hvidløg – skal og saft af 1 økologisk citron – ¾ spsk olie – salt og peber – groft hvidt brød

Form kødet til to store hakkebøffer og steg dem i lidt olie på panden, drys med lidt salt og peber.

Skræl grønsagerne og striml dem meget tyndt med en kartoffelskræller, så de bliver til lange bændler – det ser fantastisk flot ud!
Bland grønsagerne med et par håndfulde hakket persille, kapers, presset hvidløg og citron.
Vend olien rundt i salaten og krydr med salt og peber.

Server bøf og salat med lidt godt groft hvidt brød til.

Kartoffelsuppe

2008-03-13T00:39:00.004+01:00

Kartoffelsuppe. Her har vi pyntet med lidt kogt porrer i stedet for purløg.

Opskrift til 2-4 personer alt efter om den bruges som hovedret eller forret

600 g kartofler i tern – 2 fintsnittede porrer – 4 finthakkede løg – 6 dl vand* – 4 dl skummetmælk – 1 suppeterning - lidt fintskåret soltørrede tomater – 200 g tyndt skåret røget mørbrad – 1 bdt purløg – salt og peber – nogle skiver godt hvidt brød – eventuel lidt råkostsalat
* Eventuelt erstattes halvdelen af vandet med hvidvin!

Kartofler, porrer og løg koges i vandet/hvidvinen, der er tilsat en knust suppeterning, i cirka 20 minutter. (Imens forberedes tilbehøret, se nedenfor). Tag gryden af blusset og blend suppen med en stavblender til den er helt jævn.

Mælken lunes lidt op og piskes med en håndpisker til den er luftig og skummende, hvorefter den blandes i suppen. Smag til med salt og peber.

De soltørrede tomater og mørbradskiverne steges let på en pande og serveres til suppen, der drysses med lidt klippet purløg inden serveringen.

Spis noget godt hvidt brød til og suppler eventuelt med en god salat.

Hvis det skal være ekstra lækkert kan man erstatte skummetmælken med fløde!!!
... Og mørbrad med ristet italiensk lufttørret skinke (sorano hedder det vist...).

Gulerodsalat

2008-03-12T19:04:00.002+01:00

Opskrift til 2 personer

400 g gulerødder – 200 g knoldselleri – 2 søde æbler – citronsaft

Riv gulerødder, selleri og æbler og bland det sammen. Kom lidt citronsaft over.

Gulerodsalat findes i mange varianter. Man kan f.eks. komme lidt sukker på eller blande rosiner i. En knivspids kanel giver salaten en helt ny og spændende smag.

Krabbesalat på ristet brød

2008-03-12T18:46:00.005+01:00

Opskrift til 2 personer

250 g krabbekød – 30 g mayonnaise – lidt karry – salt og citronpeber – 2 skiver ristet brød eller toast – salatblade – karse – citronskiver

Køb noget ordentligt krabbekød. Vi havde desværre fået fat i noget krabbekød på dåse der virkede som om det var kørt igennem en kødhakkemaskine – og det dur altså ikke!

Krabbekødet røres sammen med mayonnaise, karry, salt og citronpeber. Anrettes på det ristede brød sammen med salatblade, karse og citronskiver.

SPIS NOGET RÅKOST TIL F.EKS. GULERODSALAT!

Man kan bruge rejer i stedet for krabbekød… så er det pludselig rejesalat! Smart!
Hjemmelavet krabbesalat her serveret med en frisk gulerodsalat

MENU

Bodil's hønsefrikassé

Lækker lækker tunsalat

Couscoussalat med rejer og grønt

Dagens frokost

Rabarbertærte fra Rørvig

Kyllingefilet svøbt i serranoskinke med kartoffelsellerimos og bønner

Bodilles havregrynsboller

Salat med tun, oliven og feta

Porretærte med pasta og bacon

Lynstegt italiensk kylling med rucola og spaghetti

Kotelet med pikant krydret courgette og gulerod

Pasta med tomat, parmaskinke og kylling

Pasta med mozzarellasauce

Laksesteaks med spinat, kartoffelbåde og tomat

Rugbrød med hamburgerryg, hyttost og grønt

Kiwi mango smoothie

Bennys bedste frikadeller med nye kartofler og gulerodssalat med pærer

Citronkylling med græsk salat

Italiensk omelet med kylling

Hønsesalat med frugt

Susannes jordbærkage på nøddebund

Frappé

Mormors gode burgerboller

Bodils nemme koteletter med champignon og tomatsauce

Ovnbagt lyssej

Stegt kylling med persillerod – mango med æbledressing og karryris med ristede mandler

Ovnstegt laksesteaks med bagte rodfrugter

Oksesteaks med haricots verts, råstegte gulerødder og hvidløgscreme

Honningglaseret skinkeschnitzel med timian, risotto og salat creme

Hvidvinsdampet pangasius med mild sennepssauce, små kartofler og gemyse

Lækker vintersuppe med chili

Bananshake

Skinkestrimler med chili og østerssauce

Kalvefrikassé

Kalvegryde a la Rørvig

Rødbedesalat med æble og capers

Skipperlabskovs

Æbleflæsk af bacon med timian og peberrod

Pastrami-sandwich

Skønne grovboller – rugboller

Mormors gode pandekager

Kalvekoteletter med flødespinat og svampe

Ovnbagt laks med urter

Omelet med champignon og peberfrugt

Lakselasagne

Hjertesalat med melon

Helstegt kylling med honning og citrontimian

Indisk inspireret svinekød i pande og køleskabets grønsager

Salat Provence med tun og artiskok

Kikærtesalat

Chilibønner med oksekød

Oksestrimler og broccoli på wok

Variation over CHOP SUEY

Laksesteak med flødespinat

En lille let sommertallerken

Kylling på salatbund med tomater og friske ærter

Bønnesalat

Grillet svinemørbrad

Jordbær-rabarber creme

Skalrejer

Svampe-bønne-smovs

Makrel med blommesauce

Krebinetter og spidskålsalat med nektarin og tranebær

Rissalat med kylling og ananas

Pølser med kold kartoffelsalat

Wienersnitsel med lime og spidskålsalat med ærter

Lyssej med spidskål

Italiensk farseret kylling

Grillet grapefrugt

Frisk salat med spidskål og æbler

Oksekød med rucola og hvidvin

Omelet

Salat Nicoise

Bennys sommerdrink

Jordbær milkshake

Citronmarineret steaks med pasta og bønnesalsa

Citronkylling

Bodils vidunderlige rabarbertærte

Krebinetter med sommercreme